Kulinárium - maďarská národná kuchyňa. Hovorí sa, že jedlá maďarskej kuchyne patria medzi najchutnejšie kulinárske zážitky. Preto vám počas tohto týždňa budeme servírovať pochúťky našich južných susedov. Nebude to len klasika ako hortobáďske palacinky alebo guláš, ale zameriame sa na maďarské národné kulinárske špeciality. Ich kuchyňa nesie v sebe už vyše tisíc rokov dvojaké korenie: zmes východných a západných tradícií. Dnes to bude polievka pomenovaná po maďarskom spisovateľovi Jókai Mórovi, ktorý sa okrem písania románov vyznal aj v kuchárskom umení.
Čo je Jókaiho fazuľová polievka
Jókaiho fazuľová polievka je bohatá a výdatná, ideálna na chladné dni. Pôvod rébusu menom zobrazuje spojenie literárnej osobnosti s tradičnou maďarskou kuchyňou: jej názov získala podľa Móra Jókaia, ktorý si ju v reštauráciách Balatonfüred často objednával. Recept je považovaný za jedno z národných jedál v tejto oblasti a dodnes je mimoriadne obľúbený. V jeho jadre stojí fazuľa spolu s údeným kolenom a klobásou, plus koreňová zelenina, kyslá smotana a paprika, čo jej dodáva typickú maďarskú arómu.
Ingrediencie podľa originálneho receptu
Postup prípravy krok za krokom
- Suchú fazuľu deň vopred dôkladne prepláchneme a namočíme cez noc (alebo 24 hodín).
- Koleno vložíme do hrnca so studenou vodou a varíme 1-2 hodiny domäkka; mäso vyberieme a neskôr nakrájame na drobné kúsky.
- Na vývare z mäsa dáme variť fazuľu; v druhom hrnci môžeme urobiť zápražku z masti, múky, cibuľky a papriky.
- Keď fazuľa mäkne, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a opäť povaríme na miernom plameni.
- Klobásu po 10 minútach varenia vyberieme a odložíme nabok, neskôr ju vložíme naspäť do polievky spolu s kolenom.
- Pripravíme zápražku: na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, múku a papriku, rýchlo premiešame a odstavíme z ohňa; do zápražky pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a dôkladne premiešame, aby v nej nevznikli hrudky.
- Do polievky pridáme mäso, klobásu, fazuľu, všetko varíme ďalej na slabom ohni, kým je zelenina mäkká a chuť sa prepojí.
- Na záver dochutíme octom a kyslou smotanou; podľa potreby osolíme a okoreníme. Môžeme pridať aj cestoviny alebo čipetky; čipetky pripravíme zo zmesi múky, vajec a soli a zavaríme ich do polievky.
Historická a kultúrna súvislosť
Jókai Mór, významná osobnosť maďarskej literatúry (narodený 1825 v Komárove), mal obľúbené jedlo - hustú fazuľovú polievku s údenými časťami, ktorá sa neskôr pomenovala na jeho počesť. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho diele Synovia človeka s kamenným srdcom. Polievka je tradičným jedlom južných susedov a dodnes sa teší veľkej popularite; v Maďarsku je pokladaná za jedno z národných jedál.
Tipy na servírovanie a varianty
- Podávať ju môžete s domácimi hrubšími rezancami alebo čipetkami; hustá konzistencia je v tejto polievke cieľom - lyžica by mala stať vo vode.
- Pre ešte výraznejšiu údenú chuť môžete pridať varené údené rebrá.
- Možnosti variantov zahŕňajú vegan verziu s olivovým olejom namiesto masti a zameraním na koreniny a bylinky; HIT diéta umožňuje aj toto prispôsobenie.
- Keď nemáte suchú fazuľu, môžete použiť fazuľu z konzervy a rýchlo tak pripraviť polievku.
Príklad tradičného variantu s čipetkami
Čipetky sa pripravujú z múky, vajec a štipky soli; môžu sa vložiť do polievky v čase varenia fazule, čím dodajú textúru a ďalšiu chuťovú vrstvu. Popri tom sa môžu použiť aj domáce hrubé rezance ako alternatíva.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Rýchly prehľad receptu podľa hlavného zoznamu
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Fazuľa | 250 g (suchá) |
| Údené koleno | 300 g |
| Mrkva | 2 ks |
| Petržlen | 2 ks |
| Zeler | 1 ks |
| Klobása | 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Hladká múka | 40 g |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Červená paprika | 1 lyžica |
| Masť | 1 ks (na zápražku) |
| Kyslá smotana | podľa chuti |
Záver bez výslovne uvedeného záveru
Jókaiho fazuľová polievka predstavuje bohatú a tradičnú chuť maďarskej kuchyne, kde fazuľa, údené mäso a koreniny vytvárajú súdržný a výdatný pokrm. Tomaž so zápražkou a kyslou smotanou prináša krémovú jemnosť, ktorá kontrastuje s výraznou paprikovou arómou. Či už s čipetkami alebo rezancami, polievka ostáva jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších pokrmov juhozápadných Maďarov.