Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny a ponúkajú množstvo spôsobov úpravy, ktoré sú rýchle, chutné a výživné. V nasledujúcom texte sú zhromaždené praktické postupy a poznámky z časti uvedeného materiálu, doplnené o tipy na varenie, prípravu a využitie čerstvých výhonkov, aby bolo jedlo zároveň zdravé a lahodné.
Čo sú fazuľové struky a prečo ich konzumovať
Fazuľové struky sú jednou z mojich obľúbených letných surovín. Majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kartáč na naše čreva. Hlavne štíhli ľudia s vypuklým bruchom by ich mali čo najčastejšie konzumovať, aby odstránili nánosy nestrávenej potravy zo stien čriev. Struky sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody. Sú močopudné, čo znamená, že pri úprave stravy a konzumácii fazuľových strukov sa postupne zbavujete zadržiavanej vody.
Spôsoby úpravy a recepty
Ak fazuľové struky neviete konzumovať v pôvodnej forme, môžu sa variť vo vode - hneď po uvarení ich odporúčam scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa chuti. Napríklad rozmixovať s malým množstvom vody na hustú polievku. V chladnejšom období môžete do polievky pridať štipku čili alebo nastrúhať zázvorový koreň. Takto upravená a ochutená polievka vás zasýti, ochladí a aj zahreje. A ak si zvyknete pravidelne pripravovať čerstvé klíčky a pridáte si ich do polievky, budete mať zdravú, zahrievajúcu polievku plnú vitamínov.
Okrem rôznych spôsobov úpravy, ktoré sú popísané v uvedenom texte, ich často upravujem aj na oleji: nahrejem olej v panvici, osolím ho, pridám čierne korenie a čerstvo strúhanú citrónovú kôru. Používam mrazené fazuľové struky, ktoré kúpite v bežných obchodných sieťach. Do vriacej osolenej vody vsypem 400 gramov fazuľových strukov a varím asi desať minút. Potom ich scedím a postupujem ako pri brokolici. Na posolenom olivovom oleji osmažím na tenké prúžky nakrájaný cesnak (alebo cibuľu), osmažím ju do zlatista a pridám menšiu lyžičku mletej škorice. Účinok mletej škorice si môžete prečítať pri raňajkách z mrkvy, jabĺk a orechov. Zložím zo zdroja tepla a primiešam uvarené struky.
Jednoduchý recept na rýchlu večeru
- Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme konce a stonky) a nakrájame na menšie kúsky.
- Vriacej osolenej vode sa struky vložia a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Potom ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej panvici na sucho opražíme slaninu a necháme ju odkvapkať na papierovej utierke.
- V tej istej panvici zoohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Prajem dobrú chuť! Skvelé recepty na rôzne príležitosti nájdeš aj v knihách: Varenie ako terapia, s dôrazom na lokálne a sezónne potraviny, ktoré zlepšujú chuť a výživové hodnoty jedál.
Príprava a tipy na varenie
- Ja používam mrazené fazuľové struky, ktoré kúpite v bežných obchodných sieťach. Do vriacej osolenej vody vsypem 400 gramov fazuľových strukov a varím približne 10 minút, potom ich scedím.
- Pri úprave v panvici ich môžete ďalej doplniť o slaninu alebo iné dochucovadlá podľa chuti.
- Niekedy je vhodné pridať do omáčky čerstvé bylinky ako kôpor, ktoré zjemnia chuť a doplnia arómu.
Ďalšie poznámky a kontext
V kontexte širšieho varenia a zdravého stravovania je vhodné používať sezónne a lokálne potraviny, experimentovať s koreninami a vytvárať variants receptov - napríklad s cesnakom, čili, zázvorom alebo škoricou, aby jedlo bolo nielen výživné, ale aj zaujímavej chuti a farby.
