Fazuľu som namočila na 12 hodín do studenej vody, najlepšie na noc, vodu som zliala, dala som čerstvú vodu, priviedla do varu, scedila, týmto sa odstránia nadúvavé látky, scedenú fazuľu som pridala do horúcej vody z uvarených údených rebier, pridala som celý cesnak, bobkové listy, priviedla do varu a varila na strednom plameni, kým takmer nezmäkla, osolila som len jemne, lebo vývar z rebier je už slaný dosť.
Pripravila som zásmažku, na oleji som orestovala cibuľu, pridala som čerstvo mleté čierne korenie, krátko orestovala, pridala som múku a orestovala ju do svetlo- žemľovej farby, stiahla som panvicu z ohňa, pridala som mletú červenú sladkú papriku, rozmiešala, nariedila studenou vodou, rozmiešala do hladka, aby v zásmažke neboli žiadne hrudky, zásmažku som primiešala k fazuli uvarenej vo vývare z údených rebier, povarila spolu asi 15 minút, aby sa stratila múčna chuť, pridala som saturejku, zásmažkou sa všetko zahustí na konzistenciu omáčky, pridala som kyslú smotanu, rozmiešala, krátko spolu povarila, vypila som plameň, nechala chvíľu odstáť, ochutila som kryštálovým cukrom a octom, omáčka bola hotová.
Údené rebrá som rozsekala, vložila do čistej vody, priviedla do varu a varila ich vo vriacej vode do zmäknutia - asi 30 minút, rebrá som vybrala z vody, nechala vychladnúť trocha a obrala som z nich údené mäso, vo vývare z rebier som uvarila fazuľu. Horúcu omáčku som nabrala do hlbokých tanierov a podávala som s uvareným údeným mäsom, ktoré som obrala z rebier, k tomu som podávala krajec čerstvo upečeného chlebíka, je to lacné, sýte a veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje príjemnej sladko - kyslej údenej chuti.
Po prvé preto, aby sa na omáčke nevytvorila kožka, po druhé preto, že maslo omáčku zjemní. Omáčku som podávala s čerstvým chlebom. Mám veľmi rád údené pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Nečudo, že som na ne počas víkendu dostal chuť.
Tajomstvo dobre pripravených rebierok
Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou. Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.
A keďže poslednú dobu obľubujem pálivé a po ruke mám vždy nejaké chilli, rozhodol som sa pre sladkú chilli marinádu s hnedým cukrom a citrónovou šťavou. Príprava a pečenie: Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov približne 20 minút, potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút. Podávanie: K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.
Dokonalá pepřová omáčka jako z nejlepší restaurace 🥩✨
Variácie a doplňujúce informácie
Vedeli ste, že strukoviny a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu? Fazuľová polievka či omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je dobrým zdrojom železa, draslíka a vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Kyslá fazuľová polievka je navyše sýta, takže vás zasýti na dlhšiu dobu. Sladko-kyslá fazuľová polievka môže byť relatívne nízko-kalorickým a výživným jedlom, ak sa pri príprave dbá na zdravé zložky a množstvo.
Fazuľa, vrátane maslovej fazule (lima fazuľa), prináša množstvo zdravotných výhod: vysoký obsah bielkovín, vláknina, minerály a vitamíny, nízky obsah tuku. Základné ingrediencie: fazuľa (suchá alebo konzervovaná), údené rebrá alebo údené mäso, cibuľa, cesnak, olej, múka, sladká mletá paprika, čierne korenie, bobkový list, saturejka, kyslá smotana, kryštálový cukor, ocot, soľ.
Podrobný postup pripravy: Príprava fazule - namáčanie cez noc; varenie údeného mäsa - asi 30 minút; varenie fazule vo vývare z rebier - s celým cesnakom a bobkovými listami; príprava zápražky a zahustenie omáčky; pridanie kyslej smotany, cukru, octu; dokyslenie a prídavok prelisovaného cesnaku; servírovanie s údeným mäsom a chlebom.
Pre variácie môžete použiť klobásu, údené mäso, alebo prípadne rebrá podľa dostupnosti. Vegánska verzia môže využívať rastlinné mlieká a bezmliečne varianty, ak sa použijú rastlinné alternative na zahustenie a dochutenie.
Servírovanie a zdravé poznámky
Horúcu omáčku naberte do hlbokých tanierov a podávajte s uvareným údeným mäsom, ktoré ste obrali z rebier, k tomu krajec čerstvo upečeného chleba. Fazuľovú omáčku možno doplniť citrónom alebo octom na zvýraznenie kyslosti. Fazuľa dodáva dôležité živiny a jej konzumácia prispieva k vyváženej strave.
- Namočenie fazule cez noc pre lepšiu stráviteľnosť a skrátenie varenia.
- Varenie údeného mäsa vo vode až kým mäso nie je mäkké; neskôr sa doplní vývar do varu fazule.
- Základom je zápražka z cibule, korenia a múky, ktorá zahustí omáčku.
- Dochutenie sladko-kyslou chuťou a prelisovaným cesnakom na koniec.
tags: #fazulova #omacka #s #udenymi #rebierkami