Trávenie je základným pilierom nášho zdravia - zabezpečuje nielen spracovanie potravy, ale aj vstrebávanie živín potrebných pre všetky funkcie tela. Keď trávenie nefunguje správne, môže to mať vplyv nielen na náš komfort, ale aj na imunitu, psychiku, energiu či metabolizmus. Zlé trávenie nie je diagnóza sama o sebe, ale súhrn rôznych tráviacich ťažkostí, ktoré narúšajú správne fungovanie tráviaceho systému. Patrí sem nadúvanie, ťažoba po jedle, pálenie záhy, nevoľnosť, zápcha, hnačka či grganie.
Čo spôsobuje tráviace ťažkosti a prečo je fazuľová polievka prospešná?
Nadmerná konzumácia tučných, mastných, vyprážaných či príliš slaných jedál preťažuje žalúdok. Ak žalúdok a pankreas nevytvárajú dostatok enzýmov, potrava sa nestrávi správne - dochádza k nadúvaniu, kŕčom, zápche či hnačke. V črevách máme miliardy baktérií, ktoré podporujú trávenie, imunitu aj vstrebávanie živín. Mozog a tráviaci trakt sú prepojené osou črevo-mozog. Jedlo bez dostatočného žuvania a príliš veľké porcie narúšajú mechanizmus trávenia.
Fazuľa je ďalším zdrojom rastlinných bielkovín, je sýta a veľmi výživná. Obsah proteínov je od 21% do 24%, čím je porovnateľný s potravinami živočíšneho pôvodu. Fazuľa je veľmi bohatá na rastlinnú vlákninu, pomáha v prevencii proti zápche a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je to zdroj kyseliny listovej a železa, a niacínu a kyseliny pantoténovej, ktoré sú dôležité pre zdravú pokožku. V krajinách, kde je tradíciou hlavné jedlo zo strukovín, teda z fazule, šošovice alebo cíceru, je aj nízky výskyt úmrtí na infarkt.
Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody, ľahšej stráviteľnosti. Vodu zlejeme, nasypeme do hrnca, zelejeme vodou a varíme (v neosolenej vode) asi 1 hodinu. Ak je treba, prilievame vodu. Po cca 1 hodine, keď fazuľa začína mäknúť, prisypeme nakrájanú zeleninu, spolu s cibuľou, a zelerovou vňaťou. Pridáme bobkový list, bujón, osolíme a varíme ešte asi ½ hodinu. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňaťku.
Ako funguje trávenie?
Predstavte si, že trávenie je ako veľké dobrodružstvo, na ktoré sa vydáva každý kúsok jedla, ktorý zjete. Trávenie začína v ústach s mechanickým spracovaním a so slinami obsahujúcimi amylázu, ktorá začína chemický rozklad škrobu. Po prehĺtnutí potrava putuje do žalúdka, kde sa mieša so šťavami obsahujúcimi kyselinu chlorovodíkovú a pepsín, a vzniká chýmus. V tenkom čreve pankreas uvoľňuje enzýmy na tuky, bielkoviny a sacharidy a žlč pomáha pri emulzifikácii tukov. Väčšina živín sa vstrebáva cez klky do krvi. Nestrávené zvyšky prechádzajú do hrubého čreva, kde sa voda vstrebáva a stolica je tvorené.
Najčastejšie poruchy trávenia
- GERD / reflux
- Syndróm dráždivého čreva (IBS)
- Gastritída a žalúdočné vredy
- Laktózová intolerancia a celiakia
- Žlčníkové kamene a pankreatitída
- Zápcha a hnačka
- Pálenie záhy (pyóza) a reflux
Tráviace ťažkosti môžu mať množstvo príčin - od diétne po psychické faktory. Okrem režimových opatrení hrajú nezastupiteľnú úlohu tráviace enzýmy. Pri dyspepsii so zníženou chuťou do jedla je vhodné podanie pankreatínu - zmesi enzýmov amylázy, lipázy a proteázy.
Fazuľová polievka a jej špecifiká pre trávenie
Napriek mnohým benefitom fazule môže vyvolať plynatosť a nafukovanie. Fazuľa obsahuje rafinózu - oligosacharid, ktorú ľudský žalúdok nedokáže úplne stráviť; baktérie v hrubom čreve ju rozkladajú a vznikajú plyny. Ovládanie tráviacich problémov zahŕňa namáčanie, dôkladné varenie, postupné zvyšovanie dávok a dôkladné prežúvanie. Pomôcť môžu aj koreniny s karminatívnym účinkom (púpa, mäta, rasca, koriander, fenikel) a dostatočný pitný režim.
Postup proti nafukovaniu v 4 krokoch:1) Oplachovanie a namáčanie fazule cez noc2) Prepláchnutie a varenie s viacnásobnou výmenou vody3) Postupné dávkovanie a dôkladné prežúvanie4) Použitie korenín pre lepšiu stráviteľnosť
Recept na fazuľovú polievku z bielej fazule je jednoduchý a výživný:Ingrediencie: sušená biela fazuľa (alebo konzerva), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mrkva, petržlen, zeler (voliteľné), bobkový list, olej, soľ, korenie, majoránka, mletá paprika, zápražka, voda alebo zeleninový vývar.Postup: namočenú fazuľu uvarte do mäkka, zeleninu osmahajte a spojte s fazuľou. V prípade hustej polievky použite zápražku z múky a tuku.
Prevencia tráviacich ťažkostí a súvislosti s životným štýlom
- Vyvážená strava s dostatkom vlákniny (14-25 g denne pre dospelých, podľa pohlavia a potreby)
- Ako pri tráviacich ťažkostiach - hydratácia a pravidelný pohyb
- Probiotiká a probiotiká z bežných potravín (jogurty, bryndza, žinčica) a prípadné doplnky
- Postupné zavádzanie nových potravín, žiadne radikálne zmeny
- Je potrebné vyhľadať odbornú pomoc pri dlhodobých problémoch, krv v stolici, silné bolesti brucha alebo nočné hnačky
Medzi ďalšie časté témy patria testy na Helicobacter pylori, diagnostika dyspepsie a vhodná liečba podľa príčiny. Nie všetky tráviace ťažkosti sú rovnaké; dôležité je rozlišovať medzi dočasnými problémami a znakmi vážnejšieho ochorenia.
Poruchy trávenia – čo sa to s nami deje?
Nutričné hodnoty a fazuľové benefity
Biela fazuľa obsahuje približne 21 g bielkovín na 100 g, vlákninu, železo, draslík, horčík a zinok. Pravidelná konzumácia fazule môže zlepšiť trávenie a podporiť zdravú hladinu cukru v krvi. Fazuľa zohráva významnú úlohu v modernej aj tradičnej slovenskej kuchyni a môže byť stredobodom jedál, ktoré sú výživné a sýte.