Králik a jeho pečeň predstavujú vynikajúci zdroj kvalitných proteínov a živín, ktoré zapájame do jedálnička výživné a diétne. Tento článok prináša viaceré recepty na prípravu zajačej pečienky so zameraním na jemnú chuť a šťavnú textúru, doplnenú o tipy na doplnky a prílohy. Podávame s ryžou a sladkou prílohou z jabĺk plnených brusnicovým džemom. Recepty sú doplnené o fotorecepty a praktické postupy, ktoré zjednodušia prípravu aj pre menej skúsených kuchárov.
Prečo zaradiť zajačiu pečeň do jedálnička?
- Králičie mäso je jedným z najkvalitnejších druhov mäsa, bohaté na proteíny, vitamíny (najmä skupiny B), minerály a stopové prvky.
- Obsahuje minimum tuku, cholesterolu a kalórií a patrí k najdiétnejším druhom mäsa.
- Pečienka je bohatá na proteín, vitamíny A a B, železo, fosfor aj horčík, a je vhodná nielen pre deti a tehotné ženy, ale aj pre každého, kto sa snaží stravovať potravinami bohatými na živiny.
Recept na králičiu pečeň s jablkami a brusnicovým džemom
Ingrediencie: 500 g králičej pečene, 2 ks jablká, 200 g cibuľa, 3 lyžice slnečnicového oleja, trstinový cukor, 300 ml vody, 200 ml vody, brusnicový džem, soľ.
- Jablká ošúpeme a vyberieme jadrovníky. Jablká pokrájame na hrubšie plátky, namáčame z jednej strany v cukre a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečienky umyjeme a podľa potreby odblaníme. Pečienky obalíme v múke.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji. Na cibuľu z oboch strán opečieme pečienky.
- Zalejeme vodou a po zovretí dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Pečienky vyberieme zo šťavy.
- Šťavu rozmixujeme, pridáme 200 ml vody a osolíme. Pečienky vrátime do panvice a zalejeme omáčkou. Prevaríme a môžeme podávať.
- Podávame s ryžou a pečenými jablkami plnenými brusnicovým džemom.
Ďalší variant receptu predstavuje bohatšiu chuť so šťavou a prílohou podľa dostupnosti surovín. Postup je podobný, pričom sa doplňuje o špecifické korenie a menšie úpravy v čase varenia.
Recept na králičiu pečeň so šampiňónmi
Ingrediencie: 500 g zajačej pečienky, 300 g šampiňónov, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml suchého bieleho vína, 50 ml smotany na varenie, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti, petržlenová vňať na ozdobu.
- Pečeň očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu nadrobno a cesnak pretlačíme.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a krátko orestujeme. Pridáme šampiňóny a dusíme, kým nezmäknú a nezačnú strácať vodu.
- Pridáme pečeň a orestujeme ju z každej strany, kým sa zatiahne. Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť. Pridáme smotanu, soľ a korenie a dusíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy na úpravu
- Namiesto šampiňónov je možné použiť dubáky, hlivu ustricovú alebo lesné huby, ktoré dodajú jedlu inú, zaujímavú chuť.
- Pridaním slaniny na začiatku o poznanie zvýšite hĺbku chuti a vônenie výpeku.
- Korenie môžete doplniť tymianom, rozmarínom alebo majoránkou podľa preferencií.
- Prílohy: okrem ryže môžete podávať aj zemiaky, knedľu, cestoviny či kuskus.
Paštéta z králičej pečene
Ingrediencie: králičia pečeň, maslo na restovanie, šalotka, cesnak, tymian, bobkový list, koňak alebo portský, studené maslo na kocky, smotana na varenie, soľ a korenie podľa chuti, voliteľne plátky slaniny na zaliatie povrchu.
Postup zahŕňa aromatické úpravy na masle, deglazovanie alkoholom, mixovanie so studeným maslom a smotanou, dochutenie soľou a korením a prípadné pečenie vo vodnom kúpeli pre fineznu terinu. Paštéta poskytuje jemnú, krémovú textúru a bohatú chuť pečene.
Príprava ryže ako ideálneho doplnku
Postup: Odmeriame dva čajové hrnčeky ryže, premyjeme ju a necháme odkvapkať. Do hrnca vložíme lyžicu husacej masti a ryžu osmažíme, aby sa vysušila. Následne ju zalejeme 1,5-krát objemu vody alebo vývaru a varíme do mäkka. Pre dve šálky ryže potrebujeme približne 3 šálky vody.
