Chutná polievka, ktorá nikdy nechýba v našom jedálničku. Fazuľu večer umyjeme a na noc namočíme do vody. Do cibuľovo-cesnakového základu doložíme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania spolu ešte restujeme cca 1-2 minúty. Na zahustenie polievky pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou a metličkou dobre rozšľaháme. Odložíme zo zdroja tepla a zamiešame 2 ČL červenej mletej papriky. Následne prilejeme do polievky, dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Fazuľu večer namočíme a na noc ju dáme do vody. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným mäsom a ďalšími surovinami. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Pridaj bobkový list a zalej studenou vodou. Polievku zatiaľ neosolíme. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny, ktorú nakrájame podľa preferencie. Zeleninu očisti, umy a rozdel podľa predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Ochuťime soľou, domácou vegetou a cesnakom. Varíme ďalších 20-30 minút, kým zelenina zmäkne. Ak treba, podlieme vodou.
Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Prisypeme múku a za neustáleho miešania opražíme do svetlohneda. Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička. Dokončenie polievky spočíva v vyliahnutí zápražky do horúcej polievky, premiešaní a krátkom varení. Pridáme nakrájané údené mäso a klobásu, majorán, prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou a korením. Polievku podávame s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nenecháme však len klasické variácie. Môžeme zvoliť aj bezgluténovú verziu, bez údeného mäsa alebo vegánsku variantu so zápražkou z rastlinného oleja a múky alebo rozmixovanou fazuľou. Bez zápražky sa polievka zahustí prirodzene rozmixovaním časti fazule so zeleninou. Vtedy sa udržiava aj bezlepková verzia a chuť ostáva bohatá.
Rôzne varianty a ich výhody
Bez zápražky: Ak nechceme múку, časť fazule so zeleninou odoberieme, rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime späť do hrnca. Polievka sa prirodzene zahustí a zostane bezlepková.
Vegánska verzia: Vynecháme údené mäso, masť a smotanu. Zápražku pripravíme z rastlinného oleja a múky alebo polievku zahustíme rozmixovanou fazuľou. Na záver môžeme pridať rastlinnú smotanu (ovsenú, sójovú) a dochutiť údenou paprikou pre „údenú“ arómu.
Pikantná verzia: Do polievky pridáme počas varenia trochu čili, kajenského korenia alebo nadrobno nakrájanú feferónku. Pikantnú chuť doladíme na konci, aby sme to neprehnali. Tento variant je ideálny najmä v zime.
Bezlpečná verzia: Klasickú múku nahradíme bezlepkovou (ryžová, kukuričná) alebo zápražku úplne vynecháme a časť uvarenej fazule so zeleninou rozmixujeme. Ostatné suroviny skontrolujeme, aby neobsahovali skryté lepká (napr. Namáčanie fazule veľmi odporúčame).
Skladovanie a tipy na servírovanie
Polievku po vychladnutí uskladníme v chladničke maximálne 3 - 4 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prevaríme. Pri ohrievaní môžeme pridať trochu vody, pretože polievka zvyčajne zhustne. Môžeme ju aj zamraziť v uzatvárateľných nádobách alebo sáčkoch; odporúčame ju zamraziť bez smotany, ktorú po rozmrazení a ohriatí pridáme čerstvú. V mrazničke vydrží 2 - 3 mesiace. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou alebo vývarom a krátko prevaríme. Pri octe príp. cukru alebo medu odporúčame dochutiť a prípadne zjemniť smotanou.
Podávanie: Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom. Dobrú chuť!
Príprava a ingrediencie podľa babky Stanky
Ingrediencie: 250 g sušenej fazule, 200 g údeného mäsa, 2 litre vody, 2 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička soli, 1 polievková lyžica domácej vegety, 1 mrkva, ¼ zeleru, ½ petržlenu, ¼ kalerábu, 2 stredne veľké zemiaky, 1 polievková lyžica oleja, 1 polievková lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky, trochu vody na rozriedenie.
Postup: Fazuľu namočíme cez noc, potom ju prepláchneme a vložíme do hrnca spolu s údeným mäsom a 2 litrami vody. Varíme na miernom ohni 60-90 minút, až kým fazuľa zmäkne. Pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky spolu s cesnakom a vegetou. Varíme ďalších 20-30 minút. Pripravíme zápražku z oleja alebo masť, múky a mletej papriky a vlijeme ju do polievky. Nakrájané mäso vrátime do polievky a ešte povaríme 5-10 minút. Podávame s čerstvým chlebom.
Výživové benefity a kultúrny kontext
Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo mnohých kuchýň po celom svete. Fazuľa a koreňová zelenina poskytujú rastlinné bielkoviny, vlákninu a vitamíny, ktoré podporujú trávenie a sýtime telo. Rôznorodosť odrôd fazule (biela, tmavá, navy) zaisťuje bohatú paletu chutí a textúr.
Konzumácia strukovín prináša výhody ako vysoký obsah bielkovín, vlákniny a bezlepkovosť, čo je vhodné pre široké spektrum diét. Treba však dávať pozor na nadúvanie a postupné zaraďovanie do jedálnička. Namáčanie fazule cez noc urýchľuje varenie a zlepšuje stráviteľnosť.
Ak chceme zdravšiu verziu, používame olivový olej, menej soli, viac zeleniny, celozrnné cestoviny a zápražku nahradíme rozmixovanou fazuľou alebo zápražkou z rastlinného oleja. Vegánsku variantu doplní rastlinná smotana a údená papriková aróma na konci varenia.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Rýchle tipy a často kladené otázky
- Namočenie fazule: Namáčanie cez noc skráti dobu varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Koreňová zelenina: Experimentujte s mrkvou, zelerom, petržlenom a paštrnákom pre rovnomerné varenie a pahorú arómu.
- Zápražka: Dávajte pozor na zlatistú farbu a miešajte, aby sa múka nepripálila a nevznikla hrudka.
- Pripravte suroviny a namočte fazuľu cez noc.
- Uvarte fazuľu s údeným mäsom do mäkka, pridajte zeleninu.
- Pripravte zápražku a vlejte ju do polievky.
- Pridajte rezance, krátko povarte a nakoniec posypte petržlenovou vňaťou.