Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom

Keď je vonku chladno, vieme, že najlepšie padne teplé, výživné a sýte jedlo, ktoré nás rýchlo zahreje. Fazuľová polievka patrí medzi stálice domácej kuchyne a je obľúbená práve vďaka tomu, že je veľmi variabilná a dokáže celkom zasýtiť.

Prečo si ju obľúbite

Sýta fazuľová polievka, ktorá nahradí aj hlavný chod. Celkom obyčajná a pritom tak chutná. Strukovinové polievky sú u nás veľmi obľúbené... Jedno z najchutnejších jedál z jedného hrnca, ktoré sa dá uvariť v každom ročnom... Jeden hrniec tejto jednoduchej polievky zasýti celú rodinu,... Fazuľová polievka patrí medzi naše obľúbené. Táto stará polievka musí byť hustá aby v nej stála lyžica.

Suroviny (pre 6-8 porcií)

• 1 údené koleno (1 - 1,5 kg) alebo 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
• 220-250 g sušenej veľkej strakatej fazule
• 2 litre vody alebo vývaru
• 2 bobkové listy, 4 guľôčky celého čierneho korenia
• 2-3 ks mrkvy (alebo 1 nastrúhaná mrkva), ½-1 petržlenu, ¼ menšieho zeleru, ¼ kalerábu
• 2-3 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
• 1 väčšia cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku
• 3 polievkové lyžice hladkej múky (na zápražku)
• 50 g bravčovej masti alebo 1 polievková lyžica oleja
• 1 čajová lyžička mletej údenej sladkej papriky
• soľ, mleté čierne korenie, majorán, domáca vegeta podľa chuti
• 1 polievková lyžica hladkej múky (na zápražku) a trochu vody na rozriedenie

Príprava krok za krokom

1. Fazuľu namočte deň vopred. Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca. Fazuľu deň vopred namočte do vody.
2. Uvaríme fazuľu s údeným mäsom: Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Ak máme tlakový hrniec, fazuľu uvaríme výrazne rýchlejšie. Dávame však pozor na množstvo vody, po otvorení hrnca môžeme polievku podľa potreby doliať a dochutiť.
3. Keď je fazuľa z polovice mäkká alebo takmer mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky. Pridáme aj na kocky nakrájané zemiaky a prelisovaný cesnak a varte do zmäknutia. Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne.
4. Medzitým vyberieme údené mäso: Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a mäso pokrájajte na malé kúsky. V tomto kroku vyberiem z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájam na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
5. Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky, mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej polievky. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
6. Vlejeme zápražku do polievky: Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame. Keď je všetko mäkké, pridáme soľ. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
7. Dokončenie a podávanie: Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom. Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!

Alternatívy a variácie

• Ľahšia verzia bez údeného mäsa: Údené mäso vynecháme a použijeme zeleninový vývar. Chuť zvýrazníme väčším množstvom koreňovej zeleniny, byliniek (majorán, tymian) a prípadne údenou paprikou. Polievka bude ľahšia, ale stále sýta.
• Vegánska fazuľová polievka: Vynecháme údené mäso, masť a smotanu. Zápražku pripravíme z rastlinného oleja a múky alebo polievku zahustíme rozmixovanou fazuľou. Na záver môžeme pridať rastlinnú smotanu (ovsenú, sójovú) a dochutiť údenou paprikou pre „údenú“ arómu.
• Pikantná verzia: Do polievky pridáme počas varenia trochu čili, kajenského korenia alebo nadrobno nakrájanú feferónku. Pikantnú chuť doladíme na konci, aby sme to neprehnali.
• Bez zápražky: Ak nechceme múku, časť fazule so zeleninou odoberieme, rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime späť do hrnca. Polievka sa prirodzene zahustí a zostane bezlepková.
• Ak používame konzervovanú fazuľu: Fazuľová polievka sa s konzervovanou fazuľou pripraví rýchlejšie. V takom prípade ju pridáme až v závere varenia, keď je zelenina mäkká.

Užitočné tipy a triky

• Skrátenie času varenia fazule: Ak máme tlakový hrniec, fazuľu uvaríme výrazne rýchlejšie. Dávame však pozor na množstvo vody, po otvorení hrnca môžeme polievku podľa potreby doliať a dochutiť.
• Prevencia nadúvania: Namočenú vodu z fazule vždy zlejeme a použijeme čistú. Môžeme pridať trochu majoránu, rasce alebo saturejky, ktoré podporia trávenie.
• Chuť údeného mäsa: Čím kvalitnejšie údené mäso použijeme, tým výraznejšiu chuť bude mať fazuľová polievka. Ideálne je údené na dreve, nie len „doúdené“ arómou.
• Sóľ pridávame až na záver: Fazuľa sa v príliš slanej vode varí dlhšie a môže zostať tvrdšia. Navyše údené mäso už obsahuje soľ. Preto polievku solíme až na záver, keď je fazuľa mäkká a chute sa spoja.
• Skladovanie: Polievku po vychladnutí uskladníme v chladničke maximálne 3 - 4 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prevaríme. Pri ohrievaní môžeme pridať trochu vody, pretože polievka zvyčajne zhustne. Polievku môžeme zamraziť v uzatvárateľných nádobách alebo sáčkoch. Odporúčame ju zamraziť bez smotany, ktorú po rozmrazení a ohriatí pridáme čerstvú. V mrazničke vydrží 2 - 3 mesiace.
• Ak sa nám zdá polievka príliš hustá: jednoducho ju zriedime horúcou vodou alebo vývarom a krátko prevaríme.
• Ak sme to s octom prehnali: môžeme polievku zjemniť lyžičkou cukru alebo medu a pridať trochu smotany. Pomôže aj zriedenie vodou alebo vývarom.
• Pre deti: Ak varíme pre malé deti, ocot a pikantnejšie koreniny pridáme až na tanier pre dospelých. Soľ použijeme miernejšie.

Tradičný kontext a kultúra

Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám. Veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny. Najznámejším jedlom, dodnes populárnym v slovenskej kuchyni, je fazuľová polievka. Sviatočné druhy nesmú byť bez klobásy alebo údeného mäsa. Fazuľová polievka bývala v mnohých rodinách súčasťou Štedrej večere.

Recept podľa babky Stanky - zhrnutie postupu

1. Fazuľu namočíme na noc.
2. Uvaríme údené koleno s korením a bobkovým listom, koleno oberieme a mäso nakrájame.
3. Fazuľu uvaríme domäkka vo vývare z kolena, pridáme zemiaky a zeleninu.
4. Pripravíme zápražku z masti, múky a mletej papriky, rozriedime vodou a vlejeme do polievky.
5. Dochuťte soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom, pridáme mäso a ešte krátko povaríme.

Prajem príjemné varenie a dobrú chuť! Dobrú chuť!

tags: #fazulova #polievka #s #udenym