Crème de cassis je francúzsky likér z čiernych ríbezlí sladkej chuti a temnej farby. Jeho využitie je všestranné - môžete ho prvoplánovo, vychladený popíjať ako sladký voňavučký likér, ale mne osobne najviac chutí v kombinácii so šampanským, resp. šumivým vínom v nápoji Kir Royale. Pri miešaných nápojoch však využitie tohto likéra nekončí. Môžete ho využiť pri pečení, či pri príprave rôznych letných dezertov.
Hlavné využitie a chute
- Kir Royale: do vysokého pohára na sekt nalejete trochu likéru a dolijete vychladeným šampanským, sektom, či proseccom.
- Dezerty a pečenie: ochutí ovocie, ovocné plnky, môžete ním navlhčiť cesto, pridať do krémov, ovocnej peny (mousse), do omáčky na palacinky či lievance, dochutiť ovocné coulis.
- Letné nápoje a iné použitia: použitie pri miešaných nápojoch nekončí - výborne doplní aj rôzne dezerty a prináša hlbokú chuť ríbezľových plodov.
Okrem samotného likéru je možné využiť aj čierne ríbezle na víno, tinktúry či domáce likéry. Nižšie nájdete prehľad receptov a tipov na prípravu aj s poznámkami, ako docieliť čo najlepšie výsledky.
Základný recept na Créme de cassis (cca 1,5 litra)
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Plne zrelé čierne ríbezle | 1 kg |
| Červené víno (Cabernet Sauvignon vhodný, prípadne iná odroda s vôňou ríbezlí) | 1 liter |
| Cukor | 500 g |
| Vodka (alebo ražná) | 250-500 ml |
Postup: ríbezle dôkladne odstopkujte, prepláchnite a nechajte odkvapkať. Dajte ich do väčšieho pohára a zalejte červeným vínom. Macerujte pri izbovej teplote 48 hodín. Následne macerát sceďte cez hustú tkaninu a zmes dôkladne vylisujte, aby ste získali čo najviac šťavy (výťažok približne 2,3 litra). Prefiltrovanú tekutinu dáme do hrnca, pridáme cukor a pomaly varíme, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme vodku, premiešame a hotový likér plníme do čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných fliaš. Pred vložením ríbezle roztlačte drevenou lyžicou alebo tĺčikom a bobule dobre roztlačte. Skladujte na chladnom mieste alebo v chlade a tme, najlepšie na tmavom mieste.
Pozor: pri čiernych ríbezliach sú kontraindikácie vzhľadom na kyslosť. Červené ríbezle sú kyslejšie a menej sýte ako čierne. Likér skladujte v chladničke.
Alternatívne spôsoby a rozšírené recepty
Domáce tinktúry a extrakty z ríbezlí
- Domáca tinktúra z čiernych ríbezlí s vodkou (rôzne varianty): s mrazenými bobuľami, s korením, alebo len s klasickou základnou tinktúrou.
- Tinktúra z lístkov čiernych ríbezlí: 2-3 veľké hrste lístkov, 750 ml kvalitnej čírej pálenky, cukor 200-250 g, voda 200 ml a voliteľne kúsok citrónovej kôry. Macerujte 1-2 týždne a následne pripravte cukrový sirup a premiešajte s filtrátom.
- Domáci likér z lístkov ríbezle: postup, kde lístky macerujete v alkohole a po filtrácii pridáte cukrový sirup; vznikne jemný a zaujímavo zelenožltý likér.
Likér z lístkov ríbezlí - variácie a tipy
Ak máte radi experimentovanie, likér z lístkov ríbezlí je tou správnou voľbou. Postup: približne 2-3 hrste mladých lístkov ríbezlí, 750 ml kvalitnej čírej pálenky, 200-250 g cukru a 200 ml vody. Lístky macerujte 1-2 týždne, potom pripravte cukrový sirup a premiešajte s alkoholom. Nechajte odpočívať 2-4 týždne na tmavom mieste a potom môžete filterať podľa potreby.
Výroba vína a tinktúr z ríbezlí - stručný prehľad
Ríbezle môžu slúžiť ako základ pre vína (deziertné alebo stolové) a tinktúry. Vyobrazené recepty zahŕňajú:
- Víno z čiernych ríbezlí - základné suroviny: šťava z ríbezlí, voda, cukor, kvasinky; postup zahŕňa nakvasenie a dokvasenie a plnenie do fliaš.
- Dezertné víno a rodinné recepty - variácie podľa množstva ríbezlí a cukru, so zameraním na vyváženú sladkosť a chutné kvasenie.
- Domáca tinktúra z ríbezlí na alkohol - niekoľko variantov, vrátane tinktúry na mesiačik a tinktúr na púčikoch ríbezlí.
Bezpečnosť, skladovanie a tipy podľa receptov
Je dôležité dodržiavať hygienu: používajte čisté a vysterilizované nádoby. Nikdy neurychľujte procesy macerácie ani zrenia. Chráňte výrobky pred slnečným žiarením a vysokými teplotami, ktoré môžu meniť farbu a chuť. Zrenie výrazne zlepšuje chuť a komplexnosť likéru, ideálne aspoň 2 mesiace, ale najlepšie je nechať ho zrieť 6-12 mesiacov.
Rýchly prehľad dôležitých tipov
- Použite kvalitný alkohol - vodka je neutrálna a hodí sa pre začiatočníkov; biele rum pridá karibský nádych; pálenka z jabĺk alebo hrušiek dodá plnosť.
- Nepridávajte horúci cukrový sirup do alkoholu; porezujte alebo roztlačte ríbezle pred maceráciou a nechajte ich v alkohole odstáť podľa receptu.
- Prechádzajte výluh cez gázu a špeciálne sitká, aby ste odstránili zrniečka a zbytky stoniek.
- Zrenie v chlade a tme zlepšuje výsledný profil; čím dlhšie, tým jemnejšia a komplexnejšia chuť.
Krátke údaje a doplnkové informácie
Ríbezle majú množstvo vitamínu C a ďalších živín; z čiernych ríbezlí sa pripravuje aj domáce víno, likér alebo pálenka s plnou arómou; vitamíny a minerály zostávajú aj po spracovaní alkoholom. Sezóna ríbezlí trvá približne od júna do augusta; zbierajte opatrne a ráno, aby ste zachovali čerstvosť. Čierne ríbezle aj červené ríbezle majú svoje špecifiká chuťové a nutričné rozdiely, ktoré sa odrážajú aj na výslednom produkte.
HOW TO MAKE KIR ROYALE
Príklad hotového výsledného popisu a použitia
Crème de cassis si zaslúži svoje miesto na každom stole - nielen ako aperitív, ale aj ako súčasť dezertov, omáčok a pečení. Nápoj, ktorý vznikne z plodov ríbezlí, je čerstvý a autentický, bez chemických prídavkov.
Prehľadné zhrnutie možností použitia
- Kir Royale a iné šumivé nápoje s cassis
- Pečenie a dezerty - ovocné plnky, kremy, mousse, coulis
- Tinktúry a vína zo ríbezlí