Plnená paprika patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí si ju pamätajú ešte zo svojich školských čias. Vôňa paradajkovej omáčky, v ktorej pláva nejaké kostrbaté čudo, je pre slovenské domácnosti typická už naozaj dlho. Recept na plnenú papriku je u nás notoricky známy. Existuje množstvo receptov a variácií, no my vám prinášame recept, ktorý vás zaručene dostane do kulinárskeho neba. Vďaka jednoduchému triku a vyváženej omáčke bude táto plnená paprika chutiť ešte lepšie ako od babičky.
Čo ale robiť, ak sa slávny šéfkuchár rozhodne, že tento notoricky známy pokrm posunie na novú úroveň? Jaroslav Žídek, známy šéfkuchár, ktorý sa preslávil doma aj v zahraničí, prezradil pre Dobré jedlo recept na svoju exkluzívnu plnenú papriku. Jeho tajomstvo spočíva v pečení paprík v rúre a pridaní rumu do paradajkovej omáčky. Omáčka je vďaka tomu vyvážená a plná chutí. Ďalšou odlišnosťou je, že Jardo Žídek nevarí ryžu vopred, pretože sa počas pečenia stihne krásne uvariť a nerozvarí sa na kašu.
Recept na plnenú papriku podľa Jardu Žídeka
Šéfkuchár Jardo Žídek zmení váš zaužívaný spôsob, ako sa pripravujú plnené papriky s paradajkovou omáčkou. On tie svoje pečie v rúre. Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarené ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardova omáčka je vyvážená, plná chutí, zužitkujete v nej aj odrezky z papriky a pridáva do nej aj rum. A ryžu vopred nevarí, veď povie, prečo...
Ingrediencie na 4 porcie:
Na papriky:
- 500 g bravčového mäsa
- 1 cibuľu
- 150 g ryže (surovej)
- mleté nové korenie
- trochu vody
- 8 paprík
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na omáčku:
- 1 bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1 celú škoricu
- 1 cibuľu
- 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
- 1 lyžicu cukru
- vývar alebo vodu
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžicu rumu
- knedľu na servírovanie
Postup:
- K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ.
- Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu.
- Začnite plniť papriky: Odkrojte z nich vrchy, ale nevyhoďte ich.
- Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou.
- Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky.
- Výhodou toho, že použijete surovú ryžu je to, že počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta.
- Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
- Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu.
- Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor.
- Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom.
- Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
- Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia.
- Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
- Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalú Plnenú Papriku
Použitie surovej ryže je bežné, ale existujú rôžne názory a metódy. Niektorí kuchári ryžu predvarujú do polomäkka, aby sa zabezpečilo, že bude dostatočne mäkká. Iní zas ryžu len prepláchnu a namočia do vody, kým pripravia mäsovú zmes. Dôležité je, aby ryža mala dostatok priestoru na napučanie, preto papriky neprepĺňajte.
Ak máte obavy, že ryža nebude dostatočne mäkká, môžete ju pred pridaním do plnky krátko povariť. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočné množstvo tekutiny počas varenia, aby ryža mala možnosť absorbovať vlhkosť a zmäknúť.
Niektorí kuchári pridávajú do plnky aj rôzne koreniny a bylinky, aby zvýraznili chuť. Zelerová vňať, škorica alebo papriková pasta môžu omáčke dodať zaujímavý nádych. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Kamarátka, ktorá je výborná kuchárka, mi poradila, aby som papriky aj s guľkami varila len vo vode - samozrejme posolenej s trochou cukru a ostatnými potrebnými ingredianmi. Netreba podvíchvíľou miešať, aby neprihorela. Nakoniec urobím zásmažku, pridám rajčinový pretlak, nechám chvíľu prevrieť a hotovo. Odporúčam pre začínajúce gazdinky vložiť koreniny do čajového sitka. Netreba ich potom po hrnci loviť a výbornú chuť omáčke urobí aj vyvarená zelerová vňať.
Tiež nedávam surovú ryžu a varím tak stále, a v omáčke, ani veľmi nemiešam a nič mi ešte neprihorelo, ale každý má svoj spôsob varenia. A na začiatku, keď robím zásmažku, dávam štipku škorice a samozrejme aj papriku mletú. Okrem pretlaku pridávam aj paprikovú pastu. Mám rada, ak sú guľky a papriky presiaknuté omáčkou, osve by som ich nevarila.
Video recept na plnenú paprika
V dnešnom článku sa dozviete jednoduchú radu, vďaka ktorej bude chutiť ešte lepšie. Niekedy stačí málo a jedlo môže byť ešte chutnejšie. Ak plnenú papriku opečiete zo všetkých strán na troche olivového oleja a až potom pridáte do paradajkovej omáčky, získate jedinečnú, veľmi lahodnú chuť. Tento jednoduchý kulinársky trik posunie vašu plnenú papriku na vyšší level.
