Francúzsky zeleninový pokrm pochádzajúci z okolia Nice si môžete pripraviť aj doma. Lahodnú zeleninu Ratatouille môžete podávať ako prílohu, alebo si ju môžete vychutnať s chrumkavým pečivom. Ratatouille (čítaj ratatuj) je lahodné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z južného Francúzska. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza už z 18. storočia. V tom čase bolo ratatouille spojením zeleninového vývaru, fazúľ a mäsa. Hoci vo Francúzsku toto jedlo poznal azda každý, v našich končinách ho preslávil až rovnomenný film Ratatouille z roku 2007. Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Ideálne preto je, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Postup je jednoduchý, vybrať si dokonca môžete z viacerých spôsobov prípravy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do slnkom zaliateho Francúzska. Ratatouille, tradičné zeleninové jedlo z oblasti Nice, je oveľa viac ako len zmes dusenej zeleniny. Je to symfónia chutí a vôní, ktorú si môžete jednoducho pripraviť aj u vás doma. Ratatouille je farebné a chutné jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Čo je vlastne Ratatouille?
Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Nice v južnom Francúzsku. Dnes je ratatouille známe predovšetkým ako zmes dusenej zeleniny, pričom základ tvoria baklažán, cuketa, paradajky, cibuľa a paprika. Dôležitou súčasťou receptu sú aj aromatické bylinky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú vôňu a chuť. Ratatouille je ideálne pripravovať počas letnej sezóny, kedy je dostupná čerstvá a kvalitná zelenina. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza už z 18. storočia. V tom čase bolo ratatouille spojením zeleninového vývaru, fazúľ a mäsa. Hoci vo Francúzsku toto jedlo poznal azda každý, v našich končinách ho preslávil až rovnomenný film Ratatouille z roku 2007.
História a inšpirácia
Francúzska gastronómia sa nachádza na svetovom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO a to viac než právom, keďže ovplyvnila kuchyne viacerých krajín sveta. Ratatouille sa v našich končinách preslávilo aj vďaka krásnej rozprávke Ratatouille. Mne veľmi pripomína lečo, ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné. Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.
Spôsoby prípravy Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy ratatouille:
- Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
- Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
- Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to.
Zapekané ratatouille obsahuje najmä baklažán, cuketu, paradajky, cibuľu a papriku. Zelenina sa nakrája na tenké plátky a poukladá na vrstvu omáčky. Na záver sa pokvapká panenským olivovým olejom, pridá sa nejaká sezónna bylinka a šup s ním do rúry!
Ingrediencie
½ menšieho baklažánu, ½ menšej cukety, ¼ červenej papriky, ¼ zelenej papriky, 1 paradajka, ¼ cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička tymiánu, 1 vavrínový list, ½ čajovej lyžičky paradajkovej šťavy, ½ čajovej lyžičky cukru, 1 polievková lyžica olivového oleja. Soľ, korenie podľa chuti. Sušené paradajky, cesnak, cibuľa, paprika, čierne korenie, bazalka, tymian, oregano, rozmarín, majorán, horčica, rasca, soľ max. (zmes korenia).
Postup prípravy
Príprava Ratatouille omáčky: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Do panvice pridajte dve jemne nasekané hlávky červenej cibule, trochu osolte a poduste na miernej teplote, až kým nezačne cibuľa meniť farbu. Potom pridajte dve nasekané papriky, dobre premiešajte a pridajte dva pretlačené strúčiky cesnaku. Zeleninu poduste, až kým sa nezačne trochu prichytávať k panvici. Do panvice vlejte približne 680 ml paradajkovej omáčky. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút, kým nezískame hustú omáčku.
Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyjeme, pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán: ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ. Ostatná zelenina: Cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky. Osolte a okoreňte každú vrstvu zeleniny, pridajte provensálske korenie a pokvapkajte olejom. Je dôležité koreniť s mierou, keďže zelenina je tenká. Ak si chcete prácu uľahčiť, môžete zeleninu rovno okoreniť v miske.
Zapekanie: Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika. Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Začnite plátkom baklažánu, pokračujte paradajkou, potom zelenou a žltou cuketou. Toto opakujte. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Akonáhle máte zeleninu pripravenú, odstráňte prebytočnú vodu a naskladajte ju do zapekacej misky s omáčkou. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút, alebo 1,5 hodiny pri 160-170 °C. Uistite sa, aby sa jedlo nepripálilo.
Ratatouille pre tehotné ženy a bábätká: Všetky budúce mamičky vedia, že during tehotenstva si musia dopriať kvalitné jedlo. Pre bábätká je vhodná jemnejšia verzia ratatouille, pripravená v parnom variči: Baklažán, cuketu, zelenú a červenú papriku a paradajku opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Ošúpte cibuľu a cesnak a nasekajte nadrobno. Takto pripravenú zeleninu vložte do parného variča v poradí paradajka, cibuľa, cesnak, cuketa, paprika a baklažán. Uvarenú zeleninu sceďte a zmiešajte s tymiánom, vavrínovým listom, paradajkovou šťavou, cukrom a olivovým olejom. Túto zmes dajte do zapekacej misy a pečte pri teplote 180°C približne 20 minút. Po dvadsiatich minútach položte na ratatouille predpečenú tresku a pečte ešte 8 minút.
Tipy a triky
- Experimentujte s bylinkami: Okrem tymiánu a vavrínového listu môžete použiť aj bazalku, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítku.
- Použite cesnak: Tenké pásiky cesnaku vložené medzi zeleninu počas zapekania dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej je základnou ingredienciou ratatouille, preto sa oplatí investovať do kvalitného produktu.
- Nebojte sa cukru: Malá lyžička cukru zvýrazní chuť paradajok a vyrovná kyslosť.
- Ratatouille je najlepšie na druhý deň: Po odstátí sa chute lepšie prepoja a jedlo je ešte chutnejšie.
Ako servírovať Ratatouille
Ratatouille sa skvele hodí na rodinnú oslavu či spoločný večer s priateľmi, ale tiež len tak na obed či večeru s tvojou polovičkou. Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako základ pre pizzu, plnku do slaných koláčov alebo ako súčasť zeleninových šalátov. Ratatouille je skutočne univerzálny pokrm, ktorý môžete prispôsobiť podľa toho, akú zeleninu máte práve po ruke. Je výživné, chutné a ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlá. Ratatouille sa dá podávať na mnoho spôsobov, vždy chutí výborne.
Ratatouille ako zmes korenia
Ratatouille je zmes, ktorá vonia ako leto v južnom Francúzsku. Spojenie sušených paradajok, cesnaku, papriky, cibule a klasických byliniek ako tymian, oregano, rozmarín, majorán a bazalka vytvára harmóniu, ktorú chceš nasypať na každé jedlo. Využiješ ju na zeleninové zmesi, omáčky, zapekané pokrmy, k rybám, tofu či pečeným zemiakom. Chuť je teplá, jemne nasladlá, s bohatou bylinkovou linkou a paradajkovým dozvukom. Podlej troškou vody a dusti domäkka.
Kde nakúpiť kvalitné suroviny?
Pre prípravu pravého francúzskeho ratatouille je dôležité používať kvalitné a čerstvé suroviny. Ratatouille je francúzska pochúťka, ktorú u nás preslávil predovšetkým rovnomenný animovaný film. Verzia známa z filmu je zapekaná a usporiadaná do špirály, čím vzniká nielen chuťový, ale aj estetický zážitok. Skúsiť môžete obe, stačí sa inšpirovať týmito receptmi. Postup: Cibuľu nakrájame na väčšie kúsky, na jemno nasekáme cesnak. Baklažány a cukiny nakrájame na kocky široké asi 2,5 cm. Odkôstkujeme si papriky a narežeme na podobne veľké kusy. V hlbokom hrnci najskôr opražíme baklažán, papriku a cukiny. Po asi 5 minútach ich odložíme do misy bokom. Na tom istom oleji potom opražíme cibuľu s cesnakom do zlatista, na záver tiež pridáme nadrobno nakrájanú bazalku. Do hrnca vrátime už opraženú zeleninu. Dodáme tiež na malé kúsky nakrájané paradajky, pár kvapiek balsamico octu, čierne korenie, citrón a olivový olej. Varíme na nízkej teplote ďalších približne 30-35 minút, kým je zelenina dokonale premiešaná a lepkavá. Na záver pridáme ešte čerstvú bazalku a kôru z citróna, podľa chuti. Postup: Papriky si vcelku ogrilujeme na ohni a ešte horúce ich vložíme do misy a prekryjeme fóliou. Baklažán, cukinu a paradajky si ostrým nožom nakrájame na tenké plátky. Mrkvu nakrájame na pozdĺžne plátky a spolu so zeleným celery a cibuľou pripravíme na panvici. Po 10 minútach pridáme cesnak, papriky, korenie a nakoniec aj plechovku pokrájaných paradajok. Varíme ďalších 20 minút. Pridáme čerstvú bazalku a rozmixujeme na kašu. Tú vylejeme na spodok zapekacej misy. Na hmotu ukladáme tenké plátky cukiny, paradajok a baklažánu, polejeme olivovým olejom s cesnakom, posypeme provensálskym korením, čiernym korením a soľou. Pečieme tri hodiny na nízkej teplote, približne 150 °C. Po uvarení môžeme Ratatouille servírovať s chlebom, bagetou alebo ako výbornú prílohu k mäsu či cestovinám.
Ako pripraviť dokonalý ratatouille
tags: #ratatouille #dobru #chut #django