Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.
Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. trochu tuku, napr. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Fazuľová polievka je len jednou z možností, ako využiť fazuľové struky a mrkvu. Naopak, môžete ich použiť aj do šalátov, polievok a hlavného jedla. Šaláty s fazuľovými strukmi a baby mrkvou sú ideálne pre rýchly a svieži obed alebo večeru. Kombinácia fazuľových strukov a baby mrkvy dodá šalátu chrumkavosť a vitamíny.
Polievky sú skvelý spôsob, ako zahriať telo počas chladných večerov a zároveň dodať potrebné živiny. Fazuľové struky a baby mrkva sa výborne hodia do zeleninových polievok. Recept na zeleninovú polievku s fazuľovými strukmi a baby mrkvou: Na masle podusíme cibuľu, mrkvu a petržlen. Pridáme pór a krátko spolu podusíme. Zalejeme vodou, pridáme zeleninový bujón a varíme, kým nie je mrkva takmer mäkká. Pridáme mrazený hrášok, karotku a fazuľové lusky. Varíme spolu na miernom ohni asi 10 minút. Dochutíme vegetou a korením.
JEDLODNA 02: Ľahký zeleninový vývar (recept)
Hlavné jedlá a prílohy s fazuľovými strukmi a baby mrkvou
Fazuľové struky a baby mrkva môžu byť súčasťou plnohodnotných hlavných jedál. Môžete ich pridať do ragú, restovanej zeleniny alebo použiť ako prílohu k mäsu. Recept na zeleninový miš-maš (vhodný aj pre deti od 1,5 roka): Na olivovom oleji orestujeme cesnak. Pridáme mrkvu nakrájanú na tenké kolieska. Pridáme pokrájané zelené fazuľové struky. Pridáme oblanšírovanú, šupky zbavenú rajčinu, soľ, oregano a bazalku. Pridáme cuketu nakrájanú na malé kocky. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Tento zeleninový miš-maš je vhodný od roka a pol, keďže je restovaný na oleji. Cesnak sa dá vynechať.
Ďalšie inšpirácie zahŕňajú: dusená zeleninka, mexická fazuľa, africké kurča (postup prípravy je potrebné doplniť).
Nutričné hodnoty fazuľových strukov a baby mrkvy
| Nutričná hodnota | Fazuľové struky | Baby mrkva | Na 100 g |
|---|---|---|---|
| Energie | 31 kcal | 35 kcal | |
| Bielkoviny | 1.8 g | 0.7 g | |
| Sacharidy | 7 g | 8.2 g | |
| Vláknina | 3.4 g | 3 g | |
| Vitamín A | 14% ODD | 167% ODD | |
| Vitamín C | 17% ODD | 12% ODD |
Mrkva by mala byť pevná a hladká, fazuľové struky by mali byť svieže a bez poškodení. Ak nemáte k dispozícii čerstvé fazuľové struky, môžete použiť aj mrazené. Mrazené struky pridávajte do jedla priamo z mrazničky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenín a bylín. K fazuľovým strukom a mrkve sa hodí napríklad petržlen, kôpor, tymián alebo rozmarín. Snažte sa zaradiť fazuľové struky a mrkvu do svojho jedálnička čo najčastejšie.
Šaláty s fazuľovými strukmi a baby mrkvou
Šaláty sú ideálne pre rýchly a svieži obed alebo večeru. Kombinácia fazuľových strukov a baby mrkvy dodá šalátu chrumkavosť a vitamíny. Recept na svieži šalát s chrumkavou zeleninou: Fazuľové struky, Baby mrkva, Žltý melón nakrájaný na kocky, Dobrý dressing (napr. z konopného oleja). Konopný olej je bohatý na omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Polievky a ďalšie možnosti podávania
Polievky s fazuľovými strukmi a baby mrkvou sa hodia do zimných aj letných dní. Recept na zeleninovú polievku s fazuľovými strukmi a baby mrkvou sme už uviedli. Hlavné jedlá s fazuľovými strukmi a baby mrkvou zahrnujú zeleninový miš-maš, ragú či prílohu k mäsu. Fazuľové struky a baby mrkva sa často používajú aj v detskej strave a sú vhodné pre deti od útleho veku.
JEDLODNA 02: Ľahký zeleninový vývar (recept)
Detaily a tipy pre deti
Tipy pre prípravu jedál pre deti: Zeleninu nakrájajte na malé kúsky, aby sa deťom ľahšie jedla. Varte zeleninu do mäkka, aby bola ľahko stráviteľná. Pridajte do jedla bylinky a koreniny, aby bolo chutnejšie. Je dôležité, aby rodičia dbali na dostatočný príjem zeleniny u svojich detí.
Tabuľka nutričných hodnôt a skladovanie
Ako vyberať a pripravovať fazuľové struky a mrkvu: Mrkva by mala byť pevná a hladká, fazuľové struky by mali byť svieže a bez poškodení. Pred použitím mrkvu očistite a nakrájajte podľa potreby. Fazuľové struky umyte a zbavte ich koncov. Čerstvé zelené fazuľové struky možno v chladničke uchovávať až 3 dni. Mrazené struky pridávajte do jedla priamo z mrazničky.