Nie vždy je chuť na mäso alebo ho jednoducho nekonzumujeme. Ale aj jedlá bez neho dokážu zasýtiť a tieto guláše sú toho dôkazom. Vegánsky fazuľový guláš je jednoduchý na prípravu, výživný a predstavuje skvelú alternatívu pre každého, kto chce skúsiť tradičné chute v bezmäsitej verzii.
Prečo zvoliť fazuľový guláš bez mäsa
Fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo robí z guláša výdatné jedlo vhodné na každodenné menu. Strukoviny sú navyše veľmi variabilnou surovinou, z ktorej možno pripraviť mnoho receptov s odlišnými chuťami a textúrami. Vegánske recepty s fazuľou sú nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko sa prispôsobia rôznym diétam a časovým možnostiam.
Hlavné druhy fazule vhodné na guláš
- Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) - rozličné farby a možnosti konzumácie
- Čierna fazuľa (korytnačia/mexická fazuľa) - obľúbená v mexických jedlách
- Fazuľa adzuki - malá červená fazuľa, používaná v japonskej a čínskej kuchyni
- Biela fazuľa cannellini - krémová textúra a vysoký obsah vlákniny a bielkovín
Trochu histórie a univerzálnosť receptu
Vegánsky fazuľový guláš je známy už po stáročia a zostáva obľúbeným jedlom. Pre vegánov sú jedlá z fazule nielen jednoduché na prípravu, ale aj skvelým spôsobom, ako získať dôležité živiny a vitamíny. Fazuľa je navyše veľmi všestranná surovina, z ktorej si môžeme vybrať množstvo receptov a chutí.
Základný recept na fazuľový guláš
Ingrediencie:
- Fazuľa - namočená cez noc (alebo minimálne 10 hodín)
- Voda na varenie a ochutenie
- Soľ
- Cibuľa, paprika (sladká a pálivá podľa chuti)
- Zemiaky (na kocky)
- Paradajkový pretlak
- Koreniny podľa chuti (kari, čierne korenie, majoránka, rasca)
- Olivový olej
- Lahôdkové droždie (na krémovitosť)
Postup (z čoho vychádza aj pôvodný text):
- Namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do väčšieho hrnca. Nesolíme. Po hodine varenia k fazuli pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky a trocha soli.
- Kým sa nám všetko varí, na panvici na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a červenú papriku. Pridáme všetky koreniny, trocha soli, premiešame a chvíľu pražíme.
- Pridáme pretlačený cesnak, chvíľu popražíme a podlejeme zmes trochou vody. V zmesi rozmiešame paradajkový pretlak.
- Pridáme uvarenú fazuľu a ešte pár minút prevaríme, aby sa chuť prepojila. Ak guláš zhustne, môžeme ho ešte zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody.
Podľa uvedeného postupu vzniká základný vegánsky fazuľový guláš, ktorý je možné doplniť o ďalšie zložky a variácie podľa chuti a potreby.
Variácie podľa typu fazule
Mexický fazuľový guláš
Používa sa čierna fazuľa alebo fazuľa pinto, zhydratovaná v aromatických koreninách. Postup: v panvici zohrejeme olivový olej, pridáme rascu, chilli, cesnakový prášok, papriku, oregano, cibuľový prášok a čierne korenie. Pridáme fazuľu a premiešame. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a varíme ďalších 5 minút. Privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté varíme 30-35 minút.
Guláš z fazule adzuki
Používa sa fazuľa adzuki varená vo veľkej panvici na oleji spolu s cesnakom, koriandrom, kurkumou, soľou, korením a čili. Fazuľu scedíme a pridáme do panvice. Premiešame a smažíme dve minúty. Potom pridáme kapustu a premiešame.
Guláš z bielej fazule
Tento recept používa fazuľu cannellini varenú v bohatej paradajkovej omáčke. Pridáme cesnak, čili vločky, oregano, bazalku a čierne korenie. Fazuľu scedíme a pridáme do panvice. Prilejeme zeleninový vývar a nakrájané paradajky.
Krémový vegánsky fazuľový guláš s farebnými fašírkami
Recept na krémový guláš doplnený vegánskymi fašírkami: vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, papriku, tymián, oregano, soľ a korenie. Pridáme uvarenú fazuľu cannellini a zeleninový vývar. Medzitým si v kuchynskom robote pripravíme fašírky z ovsených vločiek, vlašských orechov, sušených paradajok, vegánskeho margarínu, výživného droždia, soli a korenia. Zmes má konzistenciu mokrého piesku. Na panvici rozohrejeme vegánsky margarín, uvarené fazule pridáme do prívarku a premiešame. Potom fašírky rozkrájame a primiešame do gulášu.
Príprava pôstneho fazuľového gulášu
Niekedy je dobré pripravovať jedlá bez mäsa aj počas pôstu. Pôstny fazuľový guláš využíva maslovú fazuľu a je udržateľnou a chutnou alternatívou. Maslová fazuľa má jemnú, gaštanovú chuť a kúzelnú krémovú textúru. Postup: 2 lyžice olivového oleja, 2 veľké cibrule, 2 mrkvy, 4 stonky zeleru, hrubostenná červená paprika, 4 strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu, 2 lyžice paradajkový pretlak, konzerva lúpané paradajky, 350 ml zeleninový vývar, 2 konzervy maslovej fazule, cukor, soľ, mleté čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať. Postup: restujeme zeleninu, pridáme koreniny a cesnak s rozmarínom, potom paradajkový pretlak, lúpané paradajky a vývar. Dochutíme cukrom a koreninami.
Od objectívneho pohľadu je zrejmé, že strukoviny ponúkajú širokú paletu možností - od jednoduchých až po zložitejšie kombinácie, ktoré dopĺňajú zeleninové textúry a koreniny. Tento článok predstavuje rôzne spôsoby, ako pripraviť vegánsky fazuľový guláš s rozličnými druhmi fazule a inšpirácie na doplnenie ďalšími prvkami, ako sú zemiaky, kapusta či thể fašírky.
Tipy na zlepšenie trávenia a pohodlie v kuchyni
- Pred varením namočenie fazule cez noc znižuje dĺžku varenia a môže zlepšiť stráviteľnosť.
- Swamp a kombu riasa môžu zlepšiť stráviteľnosť a skrátiť dobu varenia.
- Pri konzumácii strukovín je dôležité dodržiavať pomer a variáciu korenín, aby sa chuť plne rozvinula.
Fazuľový guláš s chlebom | Vegan recept Zelenej jedálne
Vyskúšajte aj ďalšie recepty zo strukovín a objavte rozmanitosť chutí, ktoré fazuľa ponúka. Zdravé a sýte jedlá často nezaostávajú za tradičnými, a práve fazuľa dokazuje, že aj bez mäsa môže byť guláš plný hustej textúry a bohatých chutí.