Vo vodnom kúpe rozpustíme čokoládu a vložíme ju do cukrárskeho vrecka s malým otvorom na vytvorenie dekoratívnych kruhov po obvode torty. Krémy a náplne sú neoddeliteľnou súčasťou každej torty a ich kvalita ovplyvňuje pevnosť aj chuť celej potiahnutej sladkej pochúťky. Recept na tortu s višňovým gélom kombinuje nadýchaný korpus, lahodný krém a osviežujúci višňový gél, ktorý dodáva sviežu kyslosť a lesk.
Príprava korpusu
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vodou do peny (cca 5 min). Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej masy.
- Pripravené cesto rozdelíme na polovicu a vylejeme do dvoch 20 cm formiev vystlaných papierom na pečenie. Pečieme pri 200 °C približne 35-40 minút, potom necháme vychladnúť.
- Vychladnutý korpus prerežeme na dve časti alebo na tri časti podľa potreby, aby sme mohli vrstviť plnky a višňový gél.
Príprava višňového gélu a doplnkov
- Višne si necháme rozmraziť a šťavu si odlejeme na prípravu plnky.
- Na krém môžeme použiť rôzne varianty: vyšľahanú šľahačku so Smetafixom a cukrom, alebo bezmúkový korpus, ktorý má jemnú textúru a vynikajúce spojenie plnky so želatínou a višňovým gélom.
- Napríklad verzia: šľahačka, Smetafix, cukor, višňový likér a višňový gél (alebo džem, zavárané višne). Spodný plát torty pokvapkáme likérom, natrieme višňový gél, pridáme višne a šľahačku, prikryjeme druhým plátom a opakujeme.
- Celú tortu potrieme šľahačkou a ozdobíme višňami a čokoládou. Ďalšia možnosť je krém z pudingu a masla, ktorý sa pripraví z mlieka, Zlatého klasu, pudingu a šľahačky.
Tipy na zlepšenie konzistencie krémov
- Krémy musia byť dostatočne pevné, aby nestiekali z torty pri potieraní alebo oštepovaní poťahovej hmoty. Pri hotových zmesiach stačí pridať vodu a tuk podľa návodu na obale.
- Pre extra pevný a stabilný krém je možné použiť maslový krém s pudingom a šľahačkou, ktorý poskytuje jemnú, no pevnejšiu textúru.
- Keď pripravujete krém, môžete pridať likér z višní, ktorý oživí chuť a zjemní textúru.
Recept na tortu s višňovým gélom
Ingrediencie na korpus: žĺtky, cukor, olej, voda, múka, prášok do pečiva, kakao, sneh z bielkov.
Postup: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Pridávame postupne olej a vodu, primiešame múku s práškom do pečiva, kakao a nakoniec sneh z bielkov. Pečieme pri 180 °C cca 40 min. Vychladnutý korpus prerežeme na 3 časti.
Ingrediencie na krém: šľahačka, Smetafix, cukor, višňový likér, višňový gél (alebo džem, zavárané višne).
Postup: Šľahačku vyšľaháme so Smetafixom, pridáme cukor a višňový likér. Spodný plát torty pokvapkáme likérom, naň dáme višňový gél, prípadne višňový džem, zavárané višne a šľahačku. Prikryjeme druhým plátom, pokvapkáme likérom a dáme šľahačku. Prikryjeme tretím plátom. Celú tortu potrieme šľahačkou a ozdobíme višňami a čokoládou.
Alternatívne korpusy a zdobenie
- Tip: namiesto klasického korpusu môžete použiť aj jemný korpus bez múky. Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor, žĺtka a suché zmesi, rozdelíme na dve polovice a upečieme. Plnku pripravíme z mlieka, pudingu, hladkej múky a cukru puding. Necháme vychladnúť, vyšľaháme maslo a pridávame puding. Môžeme pridať aj trocha rumu.
- Na prvé cesto natrieme višňový gél, naň navrstvíme plnku, prikryjeme druhým plátom cesta, potrieme zvyškom plnky a povrch môžete dozdobiť kokosom. Poleva sa pripraví zo želatíny, šľahačky a bielej čokolády.
- Tipy na zdobenie torty zahŕňajú vrecká na zdobenie so špičkami pre krémové ružičky alebo volániky. Krém je možné nastriekať a formovať pomocou trezírovacích vrecúšok.
Praktické poznámky k tekutostiam a konzistenciám
Keď máte na stole dominantnú ovocnú, chuťovo výraznú prísadu ako višňový gél, dôležité je, aby krém bol vhodného typu a konzistencie. Konzistencia sa dá upraviť podľa potreby pridaním pudingu, želatíny alebo šľahačky. Hotové krémy majú výhodu dlhšej trvanlivosti v chladničke, čo oceníte pri plánovaní osláv.
Doplnkové poznámky a zdroje
Príprava sa často líši podľa konkrétneho receptu, avšak základná technika zostáva. Vychutnajte si kombináciu korpusu, krému a višňového gélu a pri ozdobení experimentujte s farbami a textúrami.