Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia už tisíce rokov. Nielenže dokáže pozdvihnúť aj obyčajný pokrm do nových výšin, ale má aj liečebné schopnosti. Podľa archeologických nálezov, ľudia používali korenie už pred 50 000 rokmi. Prvé písomné správy o sezame, koriandri, rasci, kôpri, fenikle, tymiane a šafrane pochádzajú z Mezopotámie. Krištof Kolumbus okrem iného podnikal svoje zámorské objavy, aby získal ďalšie druhy korenia. Dnes sú na trhu stovky druhov a bez niektorých si už ani nevieme predstaviť varenie a pečenie. Medzi základné druhy korenia, ktoré by sme mali mať doma, patrí čierne korenie, škorica, kurkuma, sladká aj štipľavá paprika a rasca. Aj keď pri sporáku a rúre netrávime veľa času. Medzi základné určite patrí čierne korenie - so soľou tvorí základnú dvojicu na dochucovanie mnohých pokrmov. Ďalej to je škorica, ktorá dochutí a stiahne potrebu sladiť niektoré sladké pokrmy, kurkuma, ktorá má veľmi priaznivý vplyv na zdravie, sladká aj štipľavá paprika, ktorá dodá šmrnc mnohým pokrmom, a rasca, ktorá je výrazná a univerzálna, vymenováva výživová poradkyňa RNDr. Michaela Bebová.
V tomto článku sa pozrieme bližšie na tri špecifické koreniny - fenikel, aníz a rascu - a preskúmame ich rozdiely, použitie a prínosy pre zdravie. Je feniklové semeno to isté ako anízové semeno? - Nadšenec rastlín. Liečivé schopnosti korenia. Na korenie sa nemožno pozerať len ako na dochucovadlo. Je nutné brať do úvahy aj jeho liečebné schopnosti. „V staroveku a stredoveku korenie patrilo skôr do lekárne než do kuchyne. Aj dnes majú prakticky všetky druhy svoje miesto v lekárstve,“ pripomína spolumajiteľka Království chuti. Proti nadúvaniu je najlepšia rasca, fenikel a aníz. Proti nadmernému poteniu pomôže šalvia, na upokojenie žalúdka je tu mäta. Pri dne sa odporúčajú zelené bylinky, ako je petržlen, pŕhľava, trebuľka alebo kôpor. Na podporu tvorby materského mlieka je dobrá senovka alebo grécke seno. Toto korenie je vhodné aj proti zahľieneniu a uľahčuje vykašliavanie. Pre diabetikov sa na zníženie hladiny cukru odporúča škorica.
Fenikel, aníz a rasca: rozdiely a chuťové charakteristiky
Rozdiely medzi rascou, feniklom a anízom sú jasné: Rasca má výraznú a univerzálnu chuť a uvoľňuje kŕče, pomáha pri plynatosti a ťažkom trávení. Fenikel má jasnejšiu a zreteľnejšiu anízovú chuť a používa sa najmä do vianočného pečiva, perníka, koláčov a do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Aníz má sladkastú chuť a semená anízu sú zdrojom sladkej anízovej chuti a vône, ktorá vyniká i v niektorých likéroch. Dochucujú sa ním dokonca aj niektoré druhy mäsa. Každá z týchto korení má svoje špecifické vlastnosti a využitie, pričom fenikel a aníz nie sú príbuzné s badiánom, hoci aníz a fenikel sú zo rovnakej čeľade rastlín.
- Rasca (Carum carvi, lúčna rasca): výrazná, univerzálna chuť, uvoľňuje kŕče, pomáha pri trávení, používame do polievok, kapusty, mäsa, chleba, čaj.
- Fenikel (Foeniculum vulgare): anízová aróma, používa sa v pečive, koláčoch, nakladanej zelenine, šalátoch, polievkach, rybách a mäse; prospešný je aj pre trávenie a motivuje imunitu.
- Aníz (Pimpinella anisum): sladkastá chuť, využitie v likéroch, mäse, ovocných kompótoch, pečive; zmierňuje nevoľnosť a plynatosť, upokojuje nervy.
V tradičnej medicíne sa fenikel, rasca a aníz často kombinujú pre ich synergické účinky na trávenie. Čaj z fenikla, anízu a rasce sa používa na zmiernenie nadúvania, kŕčov a ťažkého trávenia.
Prínosy pre zdravie a praktické tipy
Rasca má antibakteriálne účinky a môže pomáhať pri trávení, kontrolovať hladinu cholesterolu a uvoľňovať kŕče. Fenikel podporuje trávenie, reguluje krvný tlak a môže podporovať laktáciu vďaka anetolu, fytoestrogénu, ktorý zvyšuje sekrecie mlieka. Aníz zmierňuje nevoľnosť a plynatosť, má antiseptické a protizápalové účinky, a oleje z anízových semien môžu znižovať opuchy a bolesť. Semená feniklu tiež pomáhajú čistiť dutiny a krv a poskytujú antioxidačné ochrany.
Praktické radenie použití v kuchyni: Rasca sa najčastejšie používa pri pečive, polievkach a kapuste; fenikel je vynikajúci do zeleniny, rýb, mäsa, tiež do vianočného pečiva a koláčov; aníz sa pridáva do chlebového cesta, koláčov, nátierok a niektorých druhov mäsa.
Tipy pre nákup a skladovanie korenia: skontrolovať, či je obal neporušený, bez pliesní a škodcov; skladovať na suchom, tmavom mieste a v suchom prostredí, pretože vlhko, svetlo a teplo najviac škodí aróme a chuti.
Pestovanie a využitie feniklu v kuchyni
Fenikel dorastá do výšky až približne 90-150 cm, má jemné perovité listy a žlté okolíky. Semená majú silice s výraznými účinkami na tráviaci trakt; môžu sa používať celé alebo mleté a semena sú bohaté na antioxidanty, minerály a vitamíny. Fenikel sa používa v modernom aj tradičnom varení, ako čaj zo semien, feniklové semienkové závery a ľahká aróma do zeleninových jedál a šalátov.
Naporúdne je zmiešať fenikel, aníz a rasu v čaji alebo v koreninových zmesiach na dochutenie polievok, zeleninových pokrmov i pečiva. Fenikel prináša sladkastú arómu a pomáha pri nadúvaní, aníz poskytuje jemnú sladkosť a rasca zasa univerzálnu, priateľskú chuť do mnohých jedál.
Rýchly recept: feniklový čaj s anízom
Suroviny: 1 čajová lyžička drveného feniklu, 1/2 čajovej lyžičky drveného anízu, 250 ml horúcej vody. Postup: fenikel a aníz jemne podrvte, zalejte horúcou vodou, lúhujte 10-12 minút, sceďte a podávajte po vychladnutí.
Zpracování polozeleného čaje (typu Fénix) polostrojovou metodou - CestaČajem.cz
Tableárne porovnanie: zhrnutie rozdielov
| Korenie | |||
|---|---|---|---|
| Rasca | Výrazná, zemitá | Polievky, kapusta, mäso, chlieb, čaj | Uvoľňuje kŕče, podpora trávenia, antibakteriálne účinky |
| Fenikel | Anízová, jasná | Pečivo, koláče, nakladaná zelenina, šaláty, polievky, ryby, mäso | Reguluje krvný tlak, podpora trávenia, laktácia, očistenie dutín a krvi |
| Aníz | Sladkastá | Likéry, mäso, ovocné kompóty, pečivo | Zmierňuje nevoľnosť, plynatosť, upokojuje nervy |