Fenikel je zázrakom medzi zeleninou: chutná, jemne sladkastá a zároveň korenistá, a všetky jeho časti sú jedlé. Vďaka svojej šťavnatej texteúre a citrónovo-anízovej aróme sa hodí do šalátov, príloh aj tepelne upravených jedál. V nasledujúcich riadkoch nájdete praktické recepty na feniklový šalát s pomarančmi a orechmi, tipy na výber a skladovanie feniklu a inšpirácie na ďalšie úpravy, ktoré ocenia všetci milovníci ľahkých a zdravých jedál.
Fenikel: čo je a ako ho vyberať
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler; stonky so jemnými lístkami pripomínajú kôpor. Pri výbere feniklu sa zamerajte na pevnosť a bielosť cibuľky, zdravé a neporušené stonky a chrumkavé listy. Ak je fenikel ešte neorezaný, ponechajte si 5-7 cm stoniek a listy odložte na ozdobu alebo do šalátov. Fenikel je dostupný po celý rok a najlepšie je vybrať menšie, pevné buľvy bez prasklín a zhnednutí. Stopky by mali byť čerstvé a jasne zelené.
Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina: všetky časti sú jedlé a využiteľné, z kvetov sa získavajú semienka pre feniklový čaj alebo ochutenie pečiva. Surový fenikel má výraznú anízovú chuť, svieži a krehký je ideálny do šalátov s citrusovým dresingom. Restovaný, pečený alebo nakladaný fenikel vám ponúkne inú chuťovú dimenziu a výborné spojenie s mäsom alebo rybami.
Najlepší základný feniklový šalát so svetlými citrusmi
Na šalát potrebujete: 2 čerstvé menšie buľvy feniklu, srdiečkový šalát, 2 červené pomaranče, kúsok tvrdého syra (napr. ementál), hrsť čerstvej bazalky a medovka vňať z feniklu. Na orechy: 70 g vlašských orechov, 30 g masla, 70 g tmavého trstinového cukru, 1/4 lyžičky mletej škorice. Na dresing: šťava z 1 červeného pomaranča, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžica javorového sirupu alebo medu, 1 lyžica vínneho octu, štipka morskej soli a 1 lyžička mletého klinčeka.
- Najskôr si pripravíme orechy: na panvici nasucho opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor, roztopíme a spojíme. Rozložíme na plech s papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Fenikel ošúpeme a očistíme, spodnú časť a tvrdšie stonky odstránime, listy ponecháme na ozdobu. Fenikel nastrúhame na hrubé pláty alebo nakrájame na tenké plátky a vložíme do väčšej misy.
- Pripravíme šalátové dresing: vymačkáme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny, premiešame do hladka.
- Nastrúhaný fenikel a plátky pomaranča rozložíme na veľký tanier, pridáme srdiečkový šalát, nakrájanú mandarínku a kúsky syra.Na dresing nalejeme a premiešame.
Podľa chuti doplníme medovkou alebo čerstvou mätou. Pridáme vlašské orechy a dochutíme ešte drobným klinčekom. Takto vznikne ľahký, osviežujúci a zároveň výdatný šalát s výraznou arómou feniklu a citrusov.
Ďalšie recepty s fenikom a citrusmi
Radi by ste skúšali fenikel v iných podobách? Tu je krátky prehľad ďalších receptov a tipov na prípravu:
- Fenikel s citrónovou šťavou: nakrájaný fenikel restujte na olivovom oleji, pridajte soľ a citrónovú šťavu, dusíme, potom dopĺňame korením a podusíme, podávame s varenými zemiakmi alebo kuskusom.
- Fenikel v šaláte so šalotkou a cherry paradajkami: všetko nakrájame, premiešame a dochutíme jednoduchým dresingom, môžete doplniť aj varené zemiaky ako súčasť šalátu.
- Fenikel s bravčovou panenkou: opečte panenku a zemiaky, restujte fenikel na masle, pridajte vodu a poduste. Podávajte spolu s fenikom a zemiakmi.
- Nakladaný fenikel: skvelý doplnok k grilovanému mäsu alebo rybám, zachováva textúru a arómu feniklu aj po nakladaní.
Okrem samotného šalátu môžete fenikel využiť aj v polievkach, zapekaninách alebo ako súčasť zeleninových príloh. Fenikel sa hodí k paradajkám, paprike, cesnaku a bylinkám ako bazalka či mäta. Pre ešte zaujímavejšiu chuť skúste pridať do dressingov sladké korenie, napríklad klinčeky, a čerstvé pomaranče vo forme segmentov alebo šťavy.
Fenikel v praktických tipoch a poznámkach
- Fenikel je diétna zelenina s údajnými zdravotnými benefitmi - obsahuje vitamíny, vlákninu a minerály a má prospešný vplyv na trávenie.
- Môžete si fenikel vypestovať aj v záhradke: skoré odrody na jar, neskoršie koncom leta; vyberajte bohaté a zdravé buľvy a odstraňujte prípadné poškodenia.
- Najlepšie je kombinovať fenikel s citrusmi ako pomaranče alebo citróny, čerstvými bylinkami a orechmi pre plnú a bohatú chuť.
fenikel | fenykl | na kašeľ | pomáha udržiavať štíhlu líniu | superpotraviny | posilnenie imunity
Rýchly praktický prehľad použití feniku
- Syrový fenikel v šaláte s citrusmi a bylinkami
- Pečený fenikel ako príloha k mäsám alebo rybám
- Fenikel v polievke alebo ako súčasť zeleninových zmesí