Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler. Z cibuľky vyrastajú stonky s jemnými lístkami, ktoré pripomínajú kôpor. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy, pričom všetky časti sú využiteľné. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné. Fenikel je dostupný po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch. Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate. Fenikel má rád chladné počasie a slnečné, dobre odvodnené záhony, a všetky časti rastliny sú vhodné na prípravu.
Feniklový šalát s pomarančmi a orechmi je osviežujúci a zároveň zahriatíľ. Prím hrajú červené pomaranče, ktoré sa výborne kombírujú s čerstvým feniklom, a dopĺňajú ho vlašské orechy a čerstvé bylinky - bazalka a medovka. Dresssing v sebe nesie sladké korenie, konkrétne mleté klinčeky, ktoré šalátu dodajú exkluzivitu a teplú chuť, a hlavnou črtou je čerstvá pomarančová šťava. Ak zoženiete krvavé pomaranče, šalát získa ešte výraznejšiu chuť a farbu. Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň.
Ingrediencie a ich rozloženie
- Na šalát: 2 čerstvé menšie buľvy feniku, 1 srdiečkový šalát, 2 červené pomaranče, kúsok tvrdého syra (ementál), hrsť čerstvej bazalky a medovky, vňať z feniku.
- Na orechy: 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky, 30 g masla, 70 g tmavého trstinového cukru, 1/4 lyžičky mletej škorice.
- Na dresing: šťava z 1 červeného pomaranča, 4 lyžice ľahšieho olivového oleja, 1 lyžica javorového sirupu alebo medu, 1 lyžica vínneho červeného octu, štipka morskej soli, 1 lyžička mletého klinčeka.
Na prípravu orechov: v suchej panvici opražíme hrubo nasekané vlašské orechy pár minút, pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme roztopiť. Potom orechy rozložíme na plech, ktorý je vyložený papierom, a necháme vychladnúť.
Fenikel očistíme, odtrhneme spodnú časť a pevné zelené stopky, ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel nastrúhame na veľmi ostrom strúhadle tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu. Lístky šalátu dôkladne umyjeme a vysušíme, rozložíme na veľký tanier a pridáme nastrúhaný fenikel.
Okrájame pomaranč na tenké dieliky a zbavíme ho kôry; dieliky ukládame na lístky šalátu spolu so nastrúhaným fenikom. Dresing pripravíme tak, že vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme, kým sa všetko nespojí, a prelejeme šalát.
Postup s konkrétnymi krokmi
- Najskôr pripravíme orechy: na panvici nasucho opražíme hrubo nasekané orechy, pridáme maslo, škoricu a cukor, rozmiešame a rozložíme na plech. Necháme vychladnúť.
- Fenikel pripravíme: odrôtkujeme spodnú časť a zelené stopky, ponecháme pierka na ozdobu. Fenikel nastrúhame na tenké plátky a pripravíme si ho na šalát.
- Šalát poskladáme: rozložíme listy šalátu na tanier, pridáme nastrúhaný fenikel, naň dieliky pomaranča a môžeme pridať aj najemno nakrájanú bazalku a medovku.
- Pripravíme dresing: z jedného červeného pomaranča vytlačíme šťavu, pridáme ocot, olivový olej, koreniny a premiešame. Dresing rozlejeme po šaláte a doplníme horčicou, ak chceme.
Krátky insert o fenikle a jeho využití v kuchyni dopĺňa celý článok:
- Restovaný fenikel prináša sladšiu, jemnejšiu chuť a hodí sa k paradajkám, paprike a cibuľe, výborne doplní cestoviny alebo gratinované jedlá.
- Pečený fenikel získa karamelovú sladkosť; vhodný je ku koreňovej zelenine, cesnaku, šalvii a rozmarínu, a tiež k mäsu.
- Surový fenikel je výrazne anízový, svieži a krehký, ideálny do šalátov s citrusovým dresingom.
Unikátne tipy a varianty
Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče, máte výhodu vzhľadu aj bohatšiu chuť. Červený pomaranč má vysoký obsah vitamínu C a vlákniny; jeden vyžmýkaný pomaranč pokryje dennú potrebu. Mnohé regióny poskytujú tieto pomaranče až do mája, čo zvyšuje sezónnosť a bohatstvo chuti. Hlavnou bylinkou v našom šaláte je bazalka; dopĺňam ju medovkou, ktorá má upokojujúci citrónový tón a dodáva šalátu svieži arómu. Vlašské orechy obalené v troške trstinového cukru a masla dodávajú šalátu príjemnú chuť a textúru.
Ďalšia časť venovaná výrobe dressingov a iné recepty s feniklom ponúka inšpirácie: môžeš skúsiť fenikel s citrónovou šťavou, fenikel s bravčovou panenkou alebo fenikel v šaláte s ostatnou zeleninou, ako sú šalotka, cherry paradajky a zemiaky. Postup na prípravu šalátu s pomarančmi a orechmi je rovnaký aj pri týchto variantoch: priprav orechy, priprav fenikel, priprav šalát a priprav dresing, ktorý zladí všetky chute.
Fenikel v záhrade: fenikel má rád chladné počasie a dobre odvodnené záhony; semienka alebo priesady vysádzajte na slnečné miesto s kompostom. Záhon udržiavajte vlhký a fenikel pravidelne prihnojujte tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na približne 5 cm, zakryte ju zemou alebo mulčom, pre dosiahnutie jemnejšej konzistencie. Ak nemáte záhradku, fenikel kúpite častejšie vo februári až apríli na miestnych trhoch alebo v supermarketoch.
Chcete si overiť všetky kroky? Skúste tento jednoduchý variant: fenikel nakrájame na tenké kolieska, pomaranč ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré položíme na fenikel, a zalejeme pripraveným dresingom z olivového oleja a balzamika. Šalát je vhodný ako predjedlo alebo ako ľahký hlavný chod s čerstvým chlebom.
Nourish PA: Orange Spinach Salad with 2-Minute Dressing
Možné doplnky a tabuľka dát
| Súčasť | Príkladné množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Fenikel | 2 buľvy | čerstvé, malých rozmerov |
| Pomaranče | 2 kusy | červené alebo krvavé |
| Orechy | 70 g | na väčšie kúsky |
| Maslo | 30 g | na restovanie orechov |
| Cukor | 70 g | tmavý trstinový |
| Koreniny | klinčeky, škorica | podľa chuti |
| Olivový olej | 4 lyžice | ľahší |
| Ocot | 1 lyžica | vinný červený |
| Javorový sirup alebo med | 1 lyžica | na dresing |
V základe tento šalát ponúka kombináciu sladkosti pomaranča, mäkkého feniku a chrumkavých orechov, ktorá sa dopĺňa bylinkovým akcentom a jemnou kyslosťou dresingu. Je vhodný ako ľahkáta na obed alebo večeru a zaručene poteší aj menej tradičné chuťové pohľady.