Zemiaky patria k najtradičnejším potravinám v našich končinách. Nie každý ich má však rád a nie vždy sú pripravené chutne, čo je veľká škoda. Pretože, keď pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte. Aj vy prehliadate označovanie zemiakov na obale či etikete rôznymi písmenami? Varíte zemiaky na rôzne spôsoby z toho istého vreca? Vždy si vyberajte odrodu zemiakov podľa toho, ako ich použijete. Teda na rôzne jedlá by ste mali používať rôzne odrody zemiakov. Múčne alebo škrobové zemiaky sa dobre hodia na kaše a pečenie. Nie sú vhodné na varenie. Ak robíte zemiakový šalát, gratinované jedlo alebo polievku, hľadajte voskové odrody zemiakov. Existuje kategória viacúčelových zemiakov, ktoré sú z hľadiska škrobovosti niekde medzi múčnymi a voskovými. Patria k nim aj modré a purpurové zemiaky.
Sklady a výber odrôd pre bezsolné varenie
Ideálne je skladovať zemiaky na chladnom, suchom a tmavom mieste, ako je špajza alebo vzdušná skrinka, prípadne v papierovom vrecku mimo zdrojov tepla. V chladničke sa im nedarí - chlad ovplyvňuje chuť, vedie k vlhkosti a kazeniu. Neskladujte ich ani v blízkosti cibule. Vyberajte odrodu podľa použitia: múčne (škrobové) zemiaky na kaše a pečenie, voskové na šalát, gratinované jedlá alebo polievky. Viacúčelové zemiaky (medzi múčnymi a voskovými) zahŕňajú aj modré a purpurové odrody.
Príprava a čistenie zemiakov bez soli
Určite sa oplatí investovať do kvalitnej škrabky na zemiaky, tie menej kvalitné sa rýchlo ničia, otupia a čistenie s nimi trvá dlhšie. Najlepšie fungujú škrabky v tvare písmena Y. Ak varíte zemiaky, vložte ich do studenej vody s trochou soli a potom priveďte k varu. Uvaria sa rovnomerne. Ošúpané zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka (asi 20 minút) a sceďte. Potom ich roztlačte ručne pomocníkom na roztláčanie zemiakov. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože namiesto chutnej kaše budete mať lepkavú mazľavú hmotu. Tajomstvo super zamatového pyré spočíva v pridaní olivového oleja a štipky soli do varenia olúpaných, nakrájaných zemiakov.
Alternatívne spôsoby varenia a chuťové variácie
Vedeli ste, že zo zvyšnej zemiakovej kaše môžete pripraviť chutné gnocchi, a to za menej ako hodinu? K roztlačeným zemiakom pridajte korenie a múku, premiešajte a vytvorte cesto. Premieste, stočte do valca a nakrájate na malé kúsky. Zemiaky varte vo vývare: chuť je výrazne plnšia, štruktúra jemnejšia a vôňa lákavejšia. Môžete si pritom vybrať akýkoľvek vývar - kurací, hovädzí či zeleninový. Dochucovať soľou môžete podľa chuti, ale ak používate kupovaný vývar, môže byť už predsolený alebo dochutený korením. Po uvarení prebytočný vývar zlejte, no trochu si ho nechajte na dochutenie omáčky alebo polievky.
Pečené zemiaky v rúre bez soli: prerezaním série hlbších zárezov a potretím olejom dosiahnete pôsobivú textúru. Dajte ich do rúry vyhriatej na 180 °C na 30-40 minút, podľa veľkosti. Experimentujte s vývarmi a bylinkami: petržlenová vňať, ligurček, pažítka, tymián či rozmarín sú ideálne na obmenu chutí. Ak hľadáte alternatívu bez soli, marinády s sójovou omáčkou, horčicou, olejom a bylinkami tiež pridajú výraznú chuť bez potreby soli.
Kľúčové tipy pre chrumkavé a aromatické pečené zemiaky
Ako na dokonalé chrumkavé pečené zemiaky bez predvarenia? Tajomstvo spočíva v použití kukuričnej múky. Pečené zemiaky s kukuričnou múkou sú mimoriadne chrumkavé vďaka tenkej škrobovej vrstve, ktorá absorbuje vlhkosť a vytvára kôrku. Kukuričná múka dáva zemiakom tiež príjemnú textúru: zvonka chrumkavé, zvnútra mäkké a nadýchané. Pridajte maslo alebo olej, dochuťte korením a bylinkami a upečte do zlatista. Pre extra chrumkavú štruktúru môžete tiež zohriať maslo a zbaviť sa peny.
Ak chcete, aby zemiaky držali tvar a zároveň nechýbala ich chuť, používajte menšie kúsky a soľte vodu dlhšie pri studenom štarte. Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite. Najlepšie je variť v šupke, pretože šupka pomáha zemiaku držať tvar a zároveň zachováva živiny. Ak ošúpe, okamžite ich vložte do studenej vody, aby neprihnedli. Studená voda s troškou octu alebo mlieka môže zabrániť hnednutiu a zhoršeniu textúry.
Rýchle tipy a triky pre rýchle varenie a šaláty
Najrýchlejšie ošúpať vajce uvarené natvrdo a zemiaky pripraviť na šalát: mladé zemiaky s tenkou šupkou sú ideálne. Ak pripravujete vianočný zemiakový šalát, uvarte zemiaky do 10-15 minút, aby zostali pevné, a po dovarení ich zalejte studenou vodou, aby sa zastavilo varenie a zachoval tvar. Bonusom je použitie vody po zemiakoch do polievky alebo cestíčka - minerály a škrob zemiakov sa tak zužitkujú. Zemiaky varíte vždy v zakrytej nádobe, aby sa znížila strata živín a aby bolo varenie rýchlejšie.
Bežné chyby pri varení zemiakov a ako im predísť
Najčastejšie chyby zahŕňajú vhadzovanie zemiakov do vriacej vody, varenie bez prípravy alebo nedostatočné osolenie vody. Pred varením zemiaky popichajte vidličkou, osolte vodu (cca 1 polievková lyžica na 2 litre vody) a varte na miernom ohni, kým ihneď netrpia. Po uvarení ich sceďte a 2-3 minúty nechajte odpariť prebytočnú vlhkosť. Dĺžka varenia závisí od veľkosti a druhu.
Záver
Zemiaky sú na Slovensku bežnou prílohou, no s niekoľkými overenými metódami ich bez pridania soli môžete pripraviť bohatšie a chutnejšie. Vyskúšajte varenie vo vývare, pečenie bez soli s vývarom a bylinkami, či chrumkavú úpravu so škrobom alebo kukuričnou múkou. Takto získate dokonalé zemiaky, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a zároveň udržia zdravú a nízkoalkalickú stravu.
