Legendárnym tradičným slovenským jedlom sú rezance s tvarohom. Do zmesi hladkej a polohrubej rozbijeme vajíčko a zmiešame. Pridáme trochu vody a vypracujeme tuhšie cesto. Zmes múk preosejeme na dosku, do stredu spravíme jamku, do ktorej rozbijeme vajce a pridáme trochu jedlého oleja. Postupným pridávaním vlažnej vody zamiesime tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme na tenký plát, ktorý krájame pásy. Tie položíme na seba a nakrájame širšie rezance. Cesto vypracované dobre vypracujeme, aby sa vytvoril lepok. Nestačí len zmiešať suroviny.
Príprava cesta a rezancov
Postupným pridávaním vlažnej vody zamiesime tuhšie cesto. Cesto miesením dobre vypracujeme, aby sa vytvoril lepok. Cesto rozvaľkáme na tenký plát, ktorý krájame pásy. Pásy treba pomúčiť a naukladať na seba. Vyvaľkané cestá musia aspoň 1 hodinu odpočívať, aby sa vysušili. Keďže cesto bolo dobre vypracované, nebolo treba veľa podsýpať múkou. Každé cesto pokrájame na pásy. Šírka pásov zodpovedá dĺžke rezancov. Ja som mala pásy asi 8 cm široké.
Hánky ľavej ruky sú pri krájaní ohnuté a po nich sa kĺže nožík. Pozor, neporezať sa! Po nakrájaní rezance rozhádzame po doske, aby sa od seba oddelili. Na obrázku sú rezance z 2 ciest. V osolenej vode ich postupne uvaríme. Keď vyplávajú na povrch, ešte chvíľu povaríme a vyberieme dierkovaným sitom do pripravenej nádoby.
Masť a slanina
Pomastíme masťou, ktorá vznikla vytopením pokrájanej chrbtovej údenej slaniny. Mangalicová slanina sa neodporúča, lebo sa tepelnou úpravou premení na čistú masť, bez škvariek. Údenú slaninu vytápam v suchej rajničke, škvarky sú potom chrumkavé. Rezance pomiešame s tvarohom, servírujeme na tanieri so škvarkami a ozdobíme kopčekom kyslej smotany. Nemusí byť. Každý si prisolí podľa vlastnej chuti.
- Existuje aj sladká verzia tvarohových rezancov.
- Tvaroh blahodarne pôsobí na našu pečeň.
Bonus: alternatíva podľa T.Varecha
Do zmesi hladkej a polohrubej rozbijeme vajíčko a zmiešame. Pridáme trochu vody a vypracujeme tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme na tenký plát, ktorý krájame pásy. Tie položíme na seba a nakrájame širšie rezance. Pripravené rezance uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Rezance podávame posypané tvarohom a slaninou opraženou na troche masla, pridáme kyslú smotanu a nadrobno nakrájaný kôpor. Asi 100 g masla (naozajstného) podľa potreby.
Koho zaujíma minulosť a detailné tipy
TV Varecha, 10. novembra 2021. Dĺžka videa: 2 minúty 57 sekúnd. Do zmesi hladkej a polohrubej rozbijeme vajíčko a zmiešame. Pridáme trochu vody a vypracujeme tuhšie cesto. Rezance by mali byť tenké a jemné, aby sa ľahko varili a pražili spolu s tvarohom a slaninou.
Na zakončenie si môžete dopriať sladkú verziu alebo variáciu s kyslou smotanou a nastrúhaným kôprom. Každý si môže vybrať spôsob servírovania podľa chuti a dostupných surovín.
Halušky s tvarohom nazývané aj Hičkoše | BILLA Kulinarium |
- Zmesi múk preosejeme na dosku, do stredu urobíme jamku a rozbijeme vajce.
- Pridáme trochu oleja a pomaly prilievame vlažnú vodu, čím vznikne tuhšie cesto.
- Cesto vypracujeme a rozdelíme na tri časti, ktoré vyvaľkáme na kruhy a necháme odpočívať.
- Každý plát rozkrájame na pásy a následne na rezance; pôjde to lepšie, ak pásy naukladáme na seba.
- Vydusené slaniny ľahko rozpustíme a necháme v tej masti chrumkavé škvarky.
- Uvarené rezance premiešame s tvarohom a navrch dáme škvarky a kyslú smotanu.
Táto verzia prezentuje tradičné aj alternatívne spôsoby prípravy, pričom zachováva postupy a techniky z historických zdrojov a praktických receptov.