Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila. Tradícia nie je trápna nemodernosť; tradícia je hodnota, ktorá nám dáva pocit plnosti, radosti, istoty a spolupatričnosti.
Recept na ťahanú štrúdľu má hlboké korene v rodinnej tradícii a spája tradičné postupy s modernými surovinami. Samkova ťahaná štrúdľa je naozaj jednoduchá a pomerne rýchla; múka by mala byť čo najjemnejšia a cesto dostatočne poddajné, aby sa dalo ťahať. Výber múky a správna teplota nápojov sú kľúčové pre dokonalú textúru těsta.
Potrebné suroviny a výber surovín
- Múka hladká s vysokým obsahom lepku (ideálne 00 extra, známa ako dvojnulka)
- Voda (vlažná)
- Oleј (hrozienkový alebo iný neutrálne ochutený)
- Ocot (prispieva k lepšej štruktúre cesta)
- Solená soľ, cukor
- Masť alebo maslo na potieranie
- Plnky: strúhané jablká, mleté alebo strúhané orechy, mak, kokos, strúhanka, cukor, škorica a ďalšie podľa chuti
- Dodatočné ingrediencie podľa vybranej plnky ( višne, hrozienka, tvaroh, rum a pod.)
Postup prípravy cesta
- Múku preosejeme a pridáme soľ, olej, ocot, vodu a ťažíme cesto, ktoré má byť vláčne a lesklé. Pre lepší výsledok môžete miesť v robote s nástavcom približne 10 minút; výsledné cesto odleži v teple.
- Bochníky cesta jemne potrieme olejom a zakryjeme teplou miskou alebo hrncou; necháme odpočívať najmenej 60 minút. Po odpočinku cesto rozdelíme na tri bozhníky a dáme znovu do tepla.
- Na doske rozložíme obrús alebo plachtu posypanú múkou a cesto vyťahujeme od stredu k okrajom s ľahkymi poťahmi. Natiahnuté cesto má byť tenké, priesvitné a bez trhlín. Ak sa roztrhne, spojíme časti stlačením.
- Natiahnuté cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme plnkou; plnku dávame do 2/3 cesta. Potom štrúdľu zrolujeme a prenesieme na plech.
- Štrúdľu pečieme v rúre na 180 °C približne 20-25 minút, potom povrch potrieme zvyšným maslom a necháme zapiecť do zlatista pri 220 °C až po vytiahnutí. Po upečení posypeme práškovým cukrom a necháme trochu vychladnúť.
Tipy a triky pre bezproblémovú ťahanú štrúdľu
- Na jemné a nadýchané cesto preosejte múku; čo najjemnejšie sitko a vyhnite sa zhluku múky.
- Teploty tekutín by mali byť vlažné; ocot pomáha lepšej štruktúre a ľahšiemu ťahaniu cesta.
- Napriek tomu, že cesta sa ťahá na obruse, môžete ju ťahať aj na stole; rôzne techniky vedú k rovnakému výsledku.
- Praskliny na štrúdli nie sú katastrofou; je potrebné dodržať teplotu a prípadne použiť rozpustené maslo alebo olej na potieranie.
- Plnky je možné variovať: jablká so škoricou a strúhankou, mak s jablkami, orechy s cukrom a rumom, višne s makom alebo tvarohová plnka.
Vega Tv - Pocta ťahanej štrúdli
Moderné aj tradičné varianty
Aj napriek tradičnému zázemiu má ťahaná štrúdľa svoje miesto aj v modernej kuchyni. Môžete skúsiť iné múky (špaldová, celozrnná), menej cukru alebo prirodzené sladidlá ako stévia. Pri všetkých verziách platí, že správny pomer surovín a technika sú kľúčom k šťavnatému a pružnému cestu.
Príbeh a pôvod štrúdle
Prvé písomné zmienky o štrúdli siahajú do konca 17. storočia; cestovinu inšpirovalo filo cesto z tureckých zásob. Vplyv stredoázijskej a rakúsko-uhorskej kuchyne spolu s dostupnou múkou znamenal vznik štrúdľového cesta, ktoré je dnes synonymom domácej pohostinnosti. Časom sa recepty modernizovali, no podstata zostala: tenké cesto, bohatá plnka a teplé pečenie.
Veľkostné údaje a skladovanie
- Jedna domáca ťahaná štrúdľa s dĺžkou približne 35 cm a hmotnosťou 900-1100 g postačuje približne pre 8-12 osôb podľa veľkosti porcií.
- Domácu ťahanú štrúdľu odporúčame skladovať v chlade a spotrebovať do 3 dní od prevzatia.
Rady na záver a výzva čitateľom
Ako to býva, ak máte radi tradičné recepty, skúste si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Ak máte radi staré klasické recepty, pozrite si aj novú knihu Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne, ktorá obsahuje 71 zachránených receptov na sladké a slané pečenie.
tags: #folklorika #tahana #strudla