Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia.
Najprv pripravíme korpusy a puding
Piškótové cesto: žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme, olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov. Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát. Rozohrejte rúru na 170 °C. V mise vyšľahajte vajcia s cukrom. Potom zašľahávajte postupne olej, vlažnú vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva. Odlejte polovicu do prvej formy. Do zvyšného cesta pridajte kakao, a ak bude treba, zrieďte cesto lyžicou mlieka. Pečte najlepšie oba korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť. Pečte 20 - 30 minút. Kontrolujte špárkou, či sú hotové.
Plnka: mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť. Z mlieka, zo škrobu, z vanilky a cukru uvarte hustý krém. Odstavte a miešajte, kým krém trocha nevychladne. Po častiach zamiešajte zmäknuté maslo a rum. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.
Zostavenie metrového koláča
Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Obidva korpusy si nakrájame na plátky a krémom ich zlepujeme k sebe. Striedaním svetlého a tmavého korpusu docielime krásnu mozaiku. Cesto zlepujte väčším množstvom krému. Na záver stlačte, aby sa krém dostal aj do cesta. Cesto nechajte minimálne na hodinu v chladničke, aby koláč stuhol. Krémom potriem aj povrch koláčov a dám dobre vychladiť. Nakoniec polejete čokoládovou polevou, opäť nechajte vychladiť. Pre podávanie sa dezert krája našikmo, aby bola mozaika ešte krajšia.
Podrobný postup prepísaný z receptov
- Najprv si vymastíme a hrubou múkou vysypeme formy na srnčí chrbát. Ak máme iba jednu formu, cesto si od začiatku robíme na dva krát, teda ingrediencie rozdelíme na polovicu.
- Žĺtky si s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame do peny. Postupne po lyžičkách pridávame vodu a olej a nakoniec zľahka primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Do jednej polovice cesta pridáme kakao, do druhej vynecháme kakaové sfarbenie.
- Cesto rozdelíme do dvoch foriem a upečieme pri 180 °C zhruba 30-40 minút (záleží na rúre a veľkosti formy). Po upečení necháme korpusy vychladnúť a nakrájame na tenké plátky podľa vzoru foriem.
- Na puding: 600 ml mlieka uvedieme do varu s vanilkovým cukrom a cukrom. Do zvyšného mlieka rozmiešame Zlatý klas a za stáleho miešania vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť a zmiešame s vychladeným maslom, aby vznikol krém.
- Postupne striedavo ukládajte rezy tmavého a bledého cesta natreté krémom. Zvyšnú plnku naneste na povrch koláča a nechajte v chlade úplne stuhnúť. Potom všetko polejte čokoládovou polevou.
- Metrový koláč nechajte stuhnúť a šikmo nakrájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode. Ak máte dve rovnaké formy, môžete korpusy piecť naraz a ušetriť čas.
Tipy a poznámky
- Princíp celého koláča je skladanie dvoch korpusov upečených v srnčich chrbtoch. Krémom zlepte korpusy a modifikujte vrstvy, aby vzniklo vizuálne atraktívne šachovnicové alebo mozaikové prechody farieb.
- Na čokoládovú polevu používajte roztopenú horkú čokoládu s kokosovým olejom alebo maslom pre lesklý a lesklý povrch. Nechajte polevu dobre stuhnúť pred krájaním.
- Ako extra efekt možno použiť šikmé krájanie, ktoré ešte viac zdôrazní dvojfarebnú mozaiku koláča.
Pre podrobný poznámkový popis jednotlivých zložiek
Na biely korpus: 3 vajcia, 100 g práškový cukor, 150 g hladká múka, 1/2 PL prášku do pečiva, 60 ml oleja, 60 ml vody. Na kakaový korpus: 3 vajcia, 100 g práškový cukor, 130 g hladká múka, 1/2 PL prášku do pečiva, 20 g kakaa, 60 ml oleja, 60 ml vody. Na vanilkový krém: 500 ml plnotučného mlieka, 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas, 250 g masla, cukor podľa chuti, 2-3 PL rumu. Na dokončenie: čokoládová poleva.
Praktické poznámky: ak používate formu dlhú 40 cm, koláč s plnkou dosiahne približne 1 m. Pri formách kratších 30 cm sa dá pripraviť metrový koláč v dvoch častiach. Krájajte koláč šikmo, aby vynikol vzor a mozaika.
Metrový koláč s vaječným likérom 🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Inšpirácie a variácie
Podobné inšpirácie, Moje ďalšie nápady a tipy na tradičné koláče sú vhodné pre sviatky, vianoce, svadby a oslavy. Originálny názov koláča ako tunelový pripomína, že koláč je krásnym vizuálnym a chuťovým zážitkom, ktorý spolu s klasickým postupom vytvára nostalgickú atmosféru.
Časová os a orientačný rozpis
- Príprava: 50 min
- Pečenie: 30-40 min (dve formy naraz) alebo viac podľa počtu foriem
- Chladenie a zhadzovanie krému: aspoň 60 min