Zemiaky v šupke pred varením umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme domäkka. Vidličkou sa presvedčíme, či sú uvarené. Následne zlejeme vodu. Zároveň so zemiakmi dáme variť aj vajcia. Zalejeme ich studenou vodou a varíme. Akonáhle začne voda vrieť, vajcia varíme cca 8 minút. Spodok malého hlbšieho plechu pomastíme olivovým olejom a pokryjeme kolieskami zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Na zemiaky poukladáme najprv kolieska klobásy a následne kolieska vajíčok. V miske si zmiešame kyslú smotanu, smotanu na varenie, soľ a so smotanovou zmesou polejeme zemiaky.
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Inšpirácie a variácie
Tradičné slovenské „francúzske zemiaky“ sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníeme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dolu alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35-40 min. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Tipy na prípravu a časť s pečením
- Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďaľíte a nie je na ňom čo pokaziť.
Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča.
Ako vybrať správne zemiaky na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia zberu ich delíme na skoré, poloskoré a neskoré. Varný typ A je najvhodnejší na zapekanie: majú pevnú štruktúru a nerozvaria sa. Varný typ B je univerzálny, C ideálny do kaší, D sa hodí na ľahké rozvarenie. Na francúzske zemiaky vyberáme varný typ A.
Tabuľka približných časov a vrstiev
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| 1 | Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode | 30-35 min |
| 2 | Špekáčky a klobáska na panvici s cibuľkou | 5-7 min |
| 3 | Zálievka z vajíčka, mlieka a smotany | 5 min |
| 4 | Vrstvenie zemiakov, klobásky a vajec | 15-20 min |
| 5 | Zapečenie v rúre s alobalom | 60 min |
Ako sa vyrábajú hranolky
Podiel zemiakov, smotany a syra tvorí základ tohto pokrmu. Množstvá a vrstvy môžu byť ľahko prispôsobené podľa počtu porcií a preferencií, pričom dôležitý je správny výber zemiakov, aby si zachovali tvar po pečení. Pokiaľ máte radi krehké a jemné zemiaky, vrstvite ich s citom a vždy zohľadnite potrebu dokončenia zapekaním, aby neboli surové ani drobivé.