Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom mnohých rodín. Moderátorka Iveta Malachovská ponúka vylepšený recept, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny, keď neviete, čo variť, pretože sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. Francúzske zemiaky, inšpirované receptom Gratin Dauphinois, sa u nás stali tradičnou chuťou, ktorú dopĺňa hrášok a ďalšie komponenty podľa chute a dostupnosti surovín.
Pôvod a koncepcia receptu
Francúzske zemiaky sú podľa histórie spojené s alpským regiónom Haute-Savoie, kde vznikol Tartiflette, no bežná verzia „francúzskych zemiakov“ u nás vznikla aj vďaka adaptáciám z originálu. V alpských dedinách sa používalo Reblochon a slanina, v strednej Európe sa postupne pridávali aj vajcia, mrazená zelenina a ďalšie syry. Dôvodom obľuby u Čechov a Slovákov je predovšetkým ich nenáročnosť, sýtosť a variabilita - zemiaky ostávajú lacnou a dostupnou potravinou, ktorá sa dá doplniť podľa sezóny a chuti.
Základný recept Ivety Malachovskej (pre 6 porcií)
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky. Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte otvorené na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syr a ešte pár minút zapečte.
- Francúzáky servírujte ozdobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou a kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
Postupy a variácie
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť francúzske zemiaky, a tu sú ďalšie tipy a variácie:
- Sedliacke zemiaky: pridajte slaninu, domácu klobásu, červenú cibuľu a bryndzu.
- Netradičné zemiaky: použite údené mäso, párky, kyslú a šľahačkovú smotanu s vajíčkami.
- Vegetariánska verzia: nahraďte údeninu zeleninou podľa sezóny (mrkva, karfiol, brokolica).
- Na panvici: ak nemáte rúru, pripravte zemiaky na panvici - orestujte prosciutto s cibuľkou, pridajte zemiaky a zeleninu, zalejte smotanou zmiešanou s mliekom a vajcami, na vrch rozložte vajcia.
Tipy na ďalšie varianty a poznámky
Pri príprave môžete doplniť inú zeleninu ako cuketu, tekvicu alebo patizón, čo dodá zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. V prípade potreby môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky. Ak chcete dosiahnuť chrumkavý povrch, posledných pár minút pečenia vykonajte pri vyššej teplote a posypte syrom.
| Varianta | Doplňky | Poznámky |
|---|---|---|
Historické poznámky a pôvod Tartiflette vs. slovenské verzie
Francúzske zemiaky majú pôvod vo Francúzsku, no dnes u nás často predstavujú adaptáciu Tartiflette z Haute-Savoie, pričom lokálne variácie zahŕňajú rôzne syry a mäso. Pôvodný Tartiflette obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a Reblochon, zatiaľ čo neskoršie verzie v strednej Európe často nahradili Reblochon inými syrmi a pridali vajcia či zeleninu.
Francúzske zemiaky na panvici a ďalšie inšpirácie
Ak sa rozhodnete pripraviť „francúzske zemiaky“ bez rúry, môžete skúsiť postup: orestujte prosciutto s cibuľkou, pridajte zemiaky a mrkvu, dusíte a potom zalejte smotanou s mliekom a dochuťte pažítkou a rascou. Nakoniec pridajte dve vajcia na vrch a prikryte. Pre jedlá ako Zemiakovo-cesnakové fašírky z uvarených zemiakov, cesnak, parmezán a bylinky vytvoria chutnú alternatívu.
Ako si vyrobiť hranolky doma! Chrumkavé chutné, neuveriteľne ľahké
Príprava a servis
Podávajte francúzske zemiaky s hráškom a inými doplnkami podľa chuti. Hrubšia krusta na povrchu a zlatá farba sú typickými znakmi gratínu; zvlášť pri Gratin de pommes de terre od šéfkuchárov, kde sa používajú čerstvé zemiaky, smotana a nastrúhaný syr pre dokonalú krustu.
Krátky prehľad receptu Ivety Malachovskej
Ingrediencie (6 porcií): 1 kg varených zemiakov, 1 klobása, 4 uvarené vajcia, 2 hrste hrášku, soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, 250 ml smotany na varenie, 250 g tvrdého syra, maslo, olej na potretie pekáča, slaninka alebo mladá cibulka na ozdobenie, kyslé uhorky na podávanie. Postup: Zemiaky uvarte a nakrájajte, klobásu opečte, vajíčka nakrájajte. Do pekáča najprv zemiaky, potom klobásu, vajcia a hrášok, zopakujte vrstvy a zalejte smotanou s vajíčkom, posypte syrom a zapečte. Servírovať môžete ozdobené slaninkou alebo pažítkou s kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
tags: #francuzske #zemiaky #s #hraskom