Chutný a jemný hruškový koláč, ktorý je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok, ale aj pre všetkých milovníkov jesene. V článku nájdete podrobný postup, viaceré alternatívy a tipy na dokonalé pečenie spolu s doplnkovými nápadmi a vizuálnymi prvkami, aby ste dosiahli rovnomerné a vláčne cesto.
Príprava surovín a základ cesta
Hrušky nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Vajcia šľaháme s cukrom asi 5-7 minút do peny, pridáme mlieko, olej a trochu prešľaháme. Pridáme preosiatu múku so soľou a s práškom do pečiva a zľahka zamiešame do cesta (ja som zamiešala najskôr na nízkych otáčkach, potom vareškou).
1) Všetky suroviny pre cesto si hodiť do nádoby a riadne premiešať. Ako iste viete, každá múka vstrebáva vlhkosť inak, preto ak je cesto príliš lepkavé, dosypte o čosi viac múky, aby vzniklo mäkké plastelínové cesto. 2) Maslo rozpustíme a dáme vychladnúť; potom vyšľaháme celé vajíčka s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Primiešame letné rozpustené maslo, múku a kypriaci prášok do pečiva a všetko dobre premiešame. 3) Pripravíme si okrúhlu formu, ktorú vymastíme a vysypeme múkou, boky potrieme olejom, aby papier na pečenie dobre sedel. 4) Cesto vylejeme do formy a naň rozložíme hrušky, ktoré posypeme škoricou, a zalejeme druhou polovicou cesta.
Pečenie a vrstvy polevy
Polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (26 cm). Na cesto rozložíme hrušky a posypeme škoricou. Zalejeme druhou polovicou cesta a formu trochu potrúsieme, aby sa cesto rovnomerne rozlialo. Pečieme pri 180 °C približne 30 minút. Medzitým pripravíme polevu: maslo roztopíme a pridáme škoricový cukor, zmes necháme trochu vychladnúť, potom pridáme vajce a zamiešame. Zmes krátko zohrievame, aby zhustla.
Koláč poprepichujeme vidličkou a vylejeme naň polevu. Pečieme ešte cca 20 minút. Hotový koláč necháme vychladnúť a podávame poliaty vanilkovým pudingom.
Alternatívne varianty a úpravy pre bezlepkovú múku
Existuje viacero možností, ako prispôsobiť recept bez lepku. Namiesto bežnej múky použite pohánkovú múku (ak nie ste celiatik, môžete použiť aj špaldu). V ceste môžete tiež experimentovať s krehkosťou a vláčnosťou pridaním lieskovcov, škorice a vanilkového cukru. Prípadne môžete do cesta pridať štipku soli a kypriaci prášok, aby koláč lepšie držal tvar. Pre jemnejšiu textúru možno použiť kombináciu bezlepkovej múky s ďalšími funkčnými prísadami, ktoré zlepšujú štruktúru koláča.
Ďalšia verzia zahŕňa pečenie v rúre s teplotou 200 °C asi 45 minút a otočenie plechu niekoľkokrát pre rovnomerné prepečenie. Koláč je potom vhodný aj s vanilkovým pudingom na povrchu alebo ako samostatný dezert bez polevy.
Servírovanie a vizuálne doplnky
Hotový bezlepkový koláč nechajte vychladnúť a podávajte s vanilkovým pudingom. Rúra predpečte na 180 °C a pripravte mokrý a suchý mix cesta podľa uvedených postupov. Ošúpeme hrušky, rozdelíme na polovicu a zbavíme jadrovníka; očistené hrušky rozkrájame na štvrtiny a obaľujeme ich v ceste alebo ich vkladáme do cesta podľa varianty. Koláč je krásne vláčny a šťavnatý, s jemnou arómou škorice.
Tipy pre dokonalejšie pečenie
- Pred pečením formu dôkladne vymastite a vysypte múkou alebo použite papier na pečenie, aby koláč nepriľnul.
- Hrušky rozložte rovnomerne a jednou vrstvou, aby sa cesta aj vrchná vrstva rovnomerne piekla.
- Pri pečení občas plech potraste, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pieklo do zlatista.
- Polevu pripravujte potrebné na zahustenie a potom ju rovnomerne rozlejte po horúcom koláči, aby sa nerozpustila.
Špeciálne poznámky k variáciám a prílohám
Pre celiatikov alebo ľudí so senzitivitou na lepok je ideálna bezlepková verzia s pohánkovou múkou, prípadne s kombináciou bezlepkovej múky a hladkej múky. Koláč s cukrom a hruškami je veľmi rýchly, krehký a vláčny, ideálny do jesenných dní. Tradičný koláč od babičky, no v zdravej verzii, môžete podávať s ľahším vanilkovým pudingom alebo samotný bez príloh.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava cesto - alternatívna verzia s nožom a nožnicami
- Pripravte cesto a nepretrite do formy na pečenie s tukom a múkou.
- Hrušky ošúpeme a narežeme na mesiačiky, ktoré položíme na povrch cesta.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte teplé s vanilkovým pudingom alebo ako samostatný dezert.
Podrobnosti a recepty z viacerých častí textu
Postup prípravy cesta, samotné hrušky a mľtivé detaily uvedené v rovnocennom štýle opakovane zdôrazňujú variácie, ktoré je možné vyskúšať podľa dostupných surovín a preferovanej múky. Suroviny: 200 g mäkkého masla + na vymastenie formy, 220 g pohánkovej múky (alebo špaldovej múky), 160 g kryštálového cukru, 4 vajcia, 3 hrušky, 2 lyžičky mletej škorice, soľ, 70 g mletých lieskovcov, 1 lyžička prášku do pečiva. Postup: rozpustíme maslo, vyšľaháme vajcia s cukrom, primiešame maslo, múku a prášok do pečiva, pridáme soľ a ostatné prísady a vytvoríme hladké cesto, ktoré rozváľame a vložíme do formy, následne doplníme hrušky a pečieme pri 180 °C približne 45 minút. Podávame s vanilkovým pudingom.
tags: #francuzsky #hruskovy #kolac #bezlepkovy