Základná chyba, kvôli ktorej sa vám nepodarí nielen parížsky, ale aj akýkoľvek iný krém. Parížsky krém zo šľahačky a čokolády je jemný, nadýchaný a veľmi dobrý. Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu. Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor. Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá. Jeden z najväčších problémov, ktorý sa objavuje pri príprave parížskeho krému. Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte. Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.
Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite. TIP: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa. Domovská stránka » Všetky recepty » Koláče a dezerty » Francúzsky krém na zdobenie a plnenie koláčov: Dávam ho aj na palacinky! Koláče a dezerty Prevádzajú nás k bohatému a lahodnému francúzskemu krému s citrónovou arómou a prírodnou vanilkovou vôňou. Tento krém je ideálny na zdobenie a plnenie rôznych druhov koláčov a tort. Skvele sa hodí aj ako náplň do palaciniek. Ak nevyužijete celé množstvo, môžete ho niekoľko dní uchovávať v chladničke, v uzavretej dóze alebo vrecku.
Základné typy parížskeho krému a rozdiely
Parížsky krém je zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená ešte o ďalšiu surovinu a tou je maslo. Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kryštálový cukor. Recept na pravý parížsky krém: 500 ml smotany na šľahanie, 150 g kryštálového cukru, 200 g horkej čokolády, 250 g masla. Postup: Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka. Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
Parížska šľahačka a parížsky krém majú podobný základ, no líšia sa pomermi čokolády a šľahačkovej smotany a aj prídavnými zložkami. Parížska šľahačka sa pripravuje zo smotany a čokolády, bez masla, a zvyčajne sa šľahá krátko - preto je dôležité neprešľahať ju. Parížsku šľahačku používame na zdobenie a potiahnutie tort, nie ako plnku medzi korpusy. Parížsku šľahačku je lepšie robiť čerstvú a skladovať len 2-3 dni.
Ako pripraviť parížsku šľahačku krok za krokom
- Smotanu dajte variť, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí.
- Keď zmes začne vrieť, odstavte a nechajte vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
- Na druhý deň zmes vyšľahajte a použite podľa potreby. Nezabudnite, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.
- Parížsku šľahačku nevydrží dlho - býva náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahávajte.
Možnosti prípravy parížskej šľahačky zahŕňajú:
- Smotana, kakao a práškový cukor: uvarte zo smotany na šľahanie, kakaa a cukru.
- Smotana, kakao, cukor a čokoláda: pre výraznejšiu chuť pridajte čokoládu a asi 15 g kakaa, 30 g cukru a 40 g nasekanej čokolády do horúcej smotany, premiešajte a vychlaďte, potom vyšľahajte.
Parížsky krém sa skladá zo šľahačkovej smotany, čokolády a masla, čiže kombinácie troch základných zložiek doplnených cukrom. Existuje aj alternatívny postup, ktorý vychádza z rovnakého základu ako parížska šľahačka a po odležaní cez noc sa druhý deň vyšľahá maslo s odležanou čokoládovou zmesou.
Parížska torta a ďalšie dezerty na báze smotanového krému
Francúzska smotanová krémová báza je ideálna na torty a zákusky, rovnako dobre slúži aj ako náplň do palaciniek. Parížska torta sa tradíčne spája s československou cukrárenskou tradíciou a je synonymom slávneho parížskeho krému na tmavej čokoláde. Vzhľadom na to, že názov evokuje Paríž, realita býva iná - vznikla skôr v domácich kuchyniach bývalého Československa a odkazuje na parížsku šľahačku, teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Parížska šľahačka vs. parížsky krém: rozdiel je vo vzťahu čokolády a šľahačky a v zapojených prísadách. Parížska šľahačka sa používa na zdobenie sladkostí a potiahnutie zákuskov a tort; krém je určený na plnenie medzi korpusy. Parížsky krém je hustejší a stabilnejší než šľahačka, a preto ostáva na mieste aj po nakladaní vrstiev.
Chyby pri pečení Parížskej torty a ako im predísť
- Nedostatočne vyšľahané vajcia - šľahajte s cukrom do peny, aby bolo cesto nadýchané.
- Prešľahaná šľahačka - zabránte zrážaniu; šľahajte krátko a opatrne.
- Príliš suchý korpus - zvlhčite rumom alebo kávou a zabezpečte vláčnosť.
- Príliš riedky krém - skúste zľahka zahustiť s maslom a stabilizujúcimi prvkami.
Ekologické trendy a udržateľnosť pri Parížskej torte
Ekologická stránka varenia je čoraz dôležitejšia. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Ferwer a ďalšie bio obchody ponúkajú široký výber surovín v bio kvalite a s ohľadom na obal.
Pokračovanie inšpirácií a alternatívne príchute
Medzi alternatívne krémy patrí Parížsky krém s minimálnymi zmenami a Falošný parížsky krém bez čokolády, ktorý nahrádza čokoládu margarínom a kakaom so zvyšujúcim cukrom. Pri vytváraní torty je možné vrstviť ovocie, džemy a tiež použiť mascarpone v kombinácii s čokoládovým krémom.
⭐️ Názorná ukázka nanášení fixačního krému Blend-a-dent. ✅ 3. video ze série.
Recept na klasickú Parížsku tortu
| Súroviny | Množstvo |
|---|---|
| Korpus | 6 vajec, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 125 g polohrubej múky, 150 g horkej čokolády (min. 70%), 1 prášok do pečiva |
| Krém | 500 ml šľahačkovej smotany (min. 33%), 250 g horkej čokolády (min. 70%), 150 g mascarpone, 80 g marhuľového džemu |
| Poleva | 100 g horkej čokolády (min. 70%), 50 ml šľahačkovej smotany |
Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Vymažte a vysypte múkou kruhovú tortovú formu. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť. Vytvorte korpus z masla, cukru, žĺtok a rozpustenej čokolády, následne primiešajte múku a sneh z bielkov. Pečte asi 30-40 minút. Po vychladnutí korpus rozkrojte na tri pláty. Krém pripravte tak, že rozpustíte čokoládu a spojíte ju so šľahačkou a mascarpone; vrstvy preložte džemom. Polevu pripravte z čokolády a šľahačky a naneste na tortu; ozdobte orechmi alebo čokoládovými hoblinami. Nechajte tortu vychladiť v chlade aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
tags: #francuzsky #krem #do #torty