obsahuje tofu lepok a z čoho sa vyrába

Tofu patrí medzi zdravé potraviny. Údaje o spotrebe sóje pochádzajú zo štúdií, ktoré sa orientovali na vplyv stravovania na zdravie (napr. Japan´s National Nutrition Survey), ale aj z Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Práve Japonci, ktorí sú na svete známi svojou dlhovekosťou, konzumujú v priemere 1 až 1 ½ porcie sójových výrobkov denne (medzi ktoré patrí tofu, edamame fazuľky, miso pasta, natto a iné). Tofu sa niekedy nazýva aj tofu syr alebo sójový syr.

Uvarené sójové bôby sa rozmixujú a precedia. Získané sójové mlieko sa zohreje, pridá sa zrážadlo (pri výrobe živočíšneho syru je to syridlo) a nechá sa ochladnúť. Vyzrážaná sójová bielkovina sa precedí cez husté sitko, alebo tkaninu a odloží do tofu lisu, kde sa ďalej stláča a vytlačí sa prebytočná voda. Ako zrážadlo sa do tofu zvykne používať napr. japonské nigari, čo je vlastne chlorid horečnatý získaný z morskej vody. No často sa používa aj chlorid vápenatý. Konzistenciu tofu ovplyvňuje aj čas, ako dlho zostane v lise. Ak zostane dlhšie, viac vody sa vylisuje a tofu bude tuhšie. Ak zostane kratšie, bude tofu obsahovať viac vody a bude menej pevné.

Pokiaľ ide o slovenský trh, dnes nájdeme rôzne druhy tofu. To „klasické“ je biele, alebo naturálne. Dalo by sa povedať, že je bez chuti. Pokiaľ sa správne nepripraví, výsledné jedlo nebude vôbec chutné. No netreba sa ničoho báť, pretože práve vďaka tejto jeho „bezchutnosti“ si ho môžeme pripraviť na sladko, alebo na slano. Tofu do seba nasaje akúkoľvek marinádu, do ktorej ho namočíme. Na druhej strane, keď pridáme sladkú marinádu, pripravíme si tak zdravý dezert, alebo sladké hlavné jedlo. Dáte si niečo sladké?

Veľkej obľube sa teší údené tofu. Je to mimoriadne chutné tofu, ktoré už nie je potrebné marinovať. Chuť je jemne slaná a údená. Stačí ho len krátko opražiť na panvici, či pridať do hotovej omáčky, alebo polievky. Rovnakú výhodu rýchlosti prípravy má aj hotové marinované tofu. Na trhu je dostupné aj v rôznych príchutiach, napr. chilli a limeta, s tymiánom, alebo sweet chilli. Tiež ho stačí len vybrať z obalu a krátko opražiť na panvici. Podávať ho môžete napr. A možno ste si v obchodoch všimli aj bazalkové tofu. Opäť sa vrátime k zdraviu a tofu.

Prečo je tofu zdravotne prospešné?

Ako sme už na začiatku spomínali, tofu patrí medzi zdravé potraviny. Okrem rýchlej a jednoduchej prípravy tejto pochúťky, existuje minimálne desať dobrých dôvodov, prečo by malo byť pevnou súčasťou vyváženého jedálnička.

1. Tofu môžu pokojne jesť pravidelne muži, ženy, tehotné ženy, seniori i deti každého veku, vrátane adolescentov. Z doteraz realizovaných štúdií o vplyve sóje na naše zdravie vyplýva, že sója aj tofu sú potraviny vhodné na každodennú konzumáciu. Z preventívneho hľadiska je vhodné, aby aj človek so zmiešaným stravovaním mal niekoľko iba „rastlinných dní“ do týždňa.
2. Tofu okrem iných, telu prospešných látok, obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyrobiť a sú dôležité pre komplexný bielkovinový profil potraviny. Napríklad v jednej bežne predávanej porcii na Slovensku najznámejšieho tofu (160-180g balenie) získate minimálne 41% proteínov z dennej odporúčanej dávky. Tofu sa môže pochváliť malým obsahom tuku i nasýtených mastných kyselín, je naopak zdrojom zdraviu prospešných polynenasýtených omega-6 a omega 3-mastných kyselín.
3. Vedeli ste, že dôležité fytoestrogény nájdete práve v tofu? Tie pôsobia ako prevencia proti rozšíreným civilizačným neduhom mužov i žien, sú podstatné pre správnu činnosť črevného a srdcovo-cievneho systému. Fytoestrogény majú pre rastliny významnú úlohu - chránia ich pred mikróbmi a hubami. My ľudia si môžeme užívať ich protektívne účinky.
4. Odborníci sa zhodujú, že čím skôr sa s konzumáciou tofu začne, tým viac benefitov z neho telo získa. V Japonsku napríklad patrí sója a miso polievka medzi potraviny bežne podávané už v útlom detskom veku. Maximum kostnej hmoty sa buduje do 20-30 r. života, a práve tu by mohlo mať svoju nezastupiteľnú úlohu práve tofu.
5. Klinické štúdie dokázali pozitívny vplyv sóje na hladinu cholesterolu. Kvalitné tofu a ďalšie potraviny, vyrábané zo sóje, sú skvelé pri chudnutí a udržaní si ideálnej hmotnosti. Tofu má priaznivý glykemický index, čo znamená, že cukry v ňom obsiahnuté sa vstrebajú do krvi postupne, čo u vás predĺži pocit nasýtenosti.
6. Veľkým benefitom tofu, okrem jeho vyvážených nutričných hodnôt, je jeho ľahká stráviteľnosť. Izoflavonoidy obsiahnuté v tofu prispievajú k zlepšeniu koncentrácie a pamäti, pozitívne prispievajú k zlepšeniu mozgových funkcií.
7. Aby sme si udržali komplexné zdravie, je potrebné dostať do tela denne minimálne 25 gramov vlákniny. Slováci však jej obsah v strave často podceňujú - priemerne zjeme iba polovicu odporúčanej dávky vlákniny.
8. Ako uvádza tradične spracované tofu od Luntera, obsahuje pomerne vysoké množstvo vápnika a pri tradičnej výrobe je ešte viac obohatené o tento minerál. Technologický postup výroby tofu s vápenatými soli je výhodný pre naše kosti a vitamín K spolu s izoflavónmi zabezpečia, že vápnik putuje do kostí a zubov.
9. Japonská strava býva považovaná za kľúč k dlhovekosti a pevnému zdraviu. Japonci vsádzajú na čerstvosť surovín a sóju ju nahrádzajú čerstvou tofu stravou a vyhýbajú sa bielemu cukru.
10. Vďaka tradičnému výrobému postupu je tofu bohaté na proteíny a vápnik. Tofu je plnohodnotná netučná potravina, ktorá zasýti a pomáha k vyváženejšiemu jedálničku a tráveniu. Je vhodné pre všetkých, vrátane detí, seniorov a tehotných žien.

Ako vzniká a aké sú druhy tofu?

Výroba tofu zahŕňa namočenie sójových bôbov, rozmixovanie a varenie na sójové mlieko, zrážanie bielkovín a lisovanie do blokov. Druhy tofu sa líšia konzistenciou: jemné silk tofu, pevné tofu, údené tofu alebo tofu s príchuťami. Mäkké tofu je vhodné do polievok a omáčok, pevné drží tvar pri pražení a pečení a údené často slúži ako rýchla náhrada mäsa.

Tofu je bohaté na bielkoviny, minerály ako vápnik, železo a horčík, a obsahuje izoflavóny, ktoré môžu podporovať zdravie srdca aj kostí. Je bezlepkové a často vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy, vegánov alebo tých, ktorí hľadajú alternatívu k mäsu.

Praktické tipy na prípravu

• Marinovať tofu pred varením pre lepšiu chuť; mäkké alebo silken tofu sa viac hodí na zálievky a smoothies.
• Pridávať tofu do šalátov, polievok, rizót a ázijských jedál; môže slúžiť aj ako náhrada za mäso v burgroch a cestovinách.
• Ak nepotrebujete celé balenie, zvyšky tofu skladujte vo vzduchotesnej nádobe s čistou vodou v chladničke a vodu menťe denne.

Tofu dnes kúpime vo väčšom supermarkete, v malom obchodíku či online. Buď ho máte skutočne radi, alebo ho neznášate. Zdravotným prínosom tofu sú vysoké nutričné hodnoty a ľahká stráviteľnosť. Do vášho jedálnička prinesie úplný zdroj bielkovín, čo znamená všetky potrebné esenciálne aminokyseliny a nízky obsah tuku. Tiež je bohaté na minerály ako vápnik, železo, horčík, selén, meď či zinok a obsah vlákniny. Tofu je jednoduché začleniť do každého receptu a mnohí kuchári ho označujú ako chameleóna medzi potravinami.

Pri nákupe tofu v obchode sledujte dátum spotreby a uistite sa, že je správne skladované. Vlastná výroba tofu je tiež možnosťou, ak chcete kontrolovať všetky ingrediencie a proces výroby. V rámci diét a alergií je dôležité sledovať obsah lepku a sóje u konkrétnych výrobkov, najmä ak máte celiakiu alebo intoleranciu.

tags: #obsahuje #tofu #lepok