Pripravili sme pre Vás presný návod, ako rozžhaviť Váš gril na drevené uhlie. Dozviete sa, ako zapáliť palivo, ako ho rozložiť v grile, ako dosiahnuť požadovanú teplotu a ako ju potom udržať tak dlho, ako budete potrebovať. Veríme, že po prečítaní sa z vás doma stane skutočný majster grilu! :)
Ako zapáliť drevené uhlie a brikety
Existuje niekoľko možností, ako zapáliť palivo a ako rozložiť oheň na grile. Existujú tuhé podpaľovače, tekuté podpaľovače, tepelné pištole a iné špeciálne zapaľovače. My vám však ukážeme ten úplne najjednoduchší spôsob a vysvetlíme, prečo je lepší než ostatné metódy. Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlie alebo brikety, je pomocou zapaľovacieho komínčeka. Komín je jednoduchý na prípravu, urobí všetku prácu za Vás a to rýchlo a spoľahlivo.
Ako funguje zapaľovací komín? Postupujte podľa nasledujúcich krokov: Do komína nasypte brikety alebo uhlie. Na spodný rošt v grile položíte tuhý podpalovač - najlepšie dve kocky klasického Pepa (Pepo je skratka pre pevný podpalovač). Zapáľte Pepo. Položte nad zapálený podpaľovač komín s nasypaným palivom. To je všetko, komínček už urobí zvyšok sám. Brikety sa v ňom rozžeravia do 15 minút a hlavne máte istotu, že sa dostatočne prehrejú. Pepo rýchlo zapáli spodnú vrstvu brikiet a tá, akonáhle sa rozpáli, pomáha následne zapáliť brikety v komínčeku nad ňou. Komínček navyše nasáva horúci vzduch zospodu a ten tlačí cez uhlie, vďaka čomu sa palivo zapáli oveľa rýchlejšie.
Akonáhle postavíte komín na rošt, môžete od grilu pokojne odísť napríklad do kuchyne a ďalej pripravovať jedlo na gril. Komín nie je potrebné nijako kontrolovať ani upravovať a keď sa o 15 minút vrátite, brikety budú s najväčšou pravdepodobnosťou už úplne rozžeravené. Akonáhle uvidíte, že sa dostatočne zapálila aj horná vrstva brikiet (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komínka na spodný rošt. Potom už len nechajte krátko rozohriat horný grilovací rošt a môžete grilovať.
Výhody oproti zapáleniu paliva priamo na rošte: Keď zapálite brikety priamo na rošte, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne. V dôsledku toho sa zapália pomalšie a často len časť brikiet je zapálená. Musíte teda všetko častejšie kontrolovať a upravovať.
Výhody oproti tekutým podpaľovačom: Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame. Brikety sa zapália len na miestach nasiaknutých podpaľovačom, horia nerovnomerne a vždy je riziko zápachu a vyšších nákladov. Navyše je to zdrojom možných chemických zvyškov a ovplyvňuje chuť jedla.
Výhody oproti zapaľovacím pištoliam: Pištoľami mieriace na brikety strávite viac času stáť pri grile. Komínom sa zapália bez potreby státie pri ohni a bez mieriaceho nástrojov. Preto je komín najlepšou voľbou.
Čo s dreveným uhlím: je to rovnaké ako s briketami
Doteraz sme hovorili hlavne o briketách, ale drevené uhlie môžete použiť tiež. V podstate je to úplne rovnaké. Všetko funguje rovnako ako pri briketách, podľa nás je najlepším spôsobom zapálenia tiež zapaľovací komín na gril. Jediný rozdiel je, že drevené uhlie sa zvyčajne zapáli rýchlejšie. Ak by vás zaujímali všetky rozdiely medzi briketami a dreveným uhlím a odporúčania, môžete sa pozrieť na náš špeciálny článok :)
Ako nastaviť gril pri zapálení
Dôležité je zabezpečiť, aby do grilu prúdil dostatok vzduchu a palivo malo dostatok kyslíka na horenie. Preto nechajte poklop grilu otvorený a nechajte otvorené aj všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu.
Čo robiť s rozžeraveným komínom po zapálení brikiet
Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, že komín bude aj po vysypaní žeravého paliva veľmi horúci. Musíte ho položiť niekde na dlažbu, mimo dosahu detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokládate ho určite do trávy ani na asfalt - pravdepodobne by tam zapadol :)
Najlepší spôsob zapálenia, ak nemáte komín na gril
Ak nemáte starter na gril, na grilovacom rošte postavte pyramídu z uhlia okolo niekoľkých podpaľovacích kociek a potom kocky zapáľte. Akonáhle sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžeravia, grilovacími kliešťami na ne preložte ešte nerozžeravené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a sú pokryté vrstvou popola, rovnomerne ich rozdeľte po grilovacom rošte. Na rozdiel od metódy s komínom na gril je tento spôsob zdĺhavejší a ani nemáte takú istotu, že všetky uhlíky sa rozohrejú dôkladne a rovnomerne.
Koľko paliva je potrebné
Záleží na mnohých veciach a je zložité určiť množstvo úplne presne. Záleží na tom, čo plánujete grilovať a pri akej teplote, aký veľký máte gril, aká je vonkajšia teplota. Vo väčšine prípadov nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komín, ktorý je určený približne na 2 kg brikiet. Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm, ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.
Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím. V grile by ste mali mať primeranú teplotu pre rovnomerné varenie. Viac o priamej a nepriamej metóde sa dočítate ďalej v texte.
Ako regulovať teplotu v grile na drevené uhlie
U kvalitných kotlových grilov s poklopom teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania :)
Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom nastala jedna z nasledujúcich situácií: palivo ešte nestihlo úplne prehorieť, palivo už vyhorelo a musíte priložiť, alebo máte upchaté prieduchy. Skontrolujte, či sú prieduchy naozaj priechodné pre vzduch.
Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Po hodine a pol sa teplota zníži približne na 200 °C. Po troch hodinách, ak nepriložíte, sa teplota môže dostať na približne 160 °C. Potom stačí pridať pár ďalších briket a teplota opäť stúpne. Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr.
Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a môžete dosiahnuť vyššie teploty ako s briketami, no horí kratšie a s menšou výdržou. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Ako rozmiestniť palivo v grile
Rozžhavené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozložiť niekoľkými spôsobmi. Tri základné metódy: priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow.
Priame grilovanie je ideálne na väčšie kusy mäsa, steaky, hamburgery, ryby a podobne. Nepriamu metódu využívame na pomalšie varenie ako sú rebrá, celé kura, morky a podobne. Teplota sa vtedy zvyčajne pohybuje medzi 180-200 °C.
Ideálne napríklad na: väčšie kusy mäsa vcelku, grilovanie celého kurčaťa, dusené jedlá, dezerty.
Ako umiestniť brikety? Pri nepriamom tepelnom rozložení brikety umiestnite na boky roštu tak, aby žiar stúpal po stranách a jedlo v strede sa pieklo zo všetkých strán rovnomerne. Pomocou palivových zarážok alebo palivových nádob Char Basket môžete ľahšie udržať stabilný prívod tepla.
Metóda Snake a Low & Slow
Metóda Snake znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote, dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C. Brikety rozmiestneme do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného roštu a na jednom konci hada zapálime dve podpaľovacie kocky. Horenie sa postupne presúva, a teplota sa dá udržať dlho. Privrieť prieduchy v poklope aj v kotle je dôležité, aby sme udržali teplotu. Táto technika umožňuje udržať stabilnú teplotu aj počas niekoľkých hodín.
Ak sa vám to zdá zložité, existujú dve možnosti, ako si uľahčiť prácu: Weber Kettle Smart Ring, ktorý automaticky reguluje teplotu a udrží ju na požadovanej úrovni; alebo zvážiť kúpu plynového alebo elektrického grilu, ktoré sú ľahšie na obsluhu.
Tipy a triky: Marinády, trenie a údržba
Zvýraznenie chuti marinádami a trením: Marinády sú tekuté zmesi so soľou, korením a inými surovinami, ktoré prenikajú do mäsa. Suché trenie vytvára kôrku na vonkajšej strane proteínu. Marinády sú vhodné na dlhšie dochucovanie, trenie sa aplikuje tesne pred varením alebo počas krátkeho pečenia.
Po grilovaní rošt očistite mydlovou vodou a vyčistite komín. Uistite sa, že všetky časti grilu sú suché a skladujte ho v suchu. Ak používate brikety, vyčistite rošt a kotlík.
Mtsvadi - gruzínsky šašlík na grile
Ak milujete šašlík a hľadáte niečo nové s históriou, mtsvadi je jasnou voľbou. V Gruzínsku je mtsvadi tradične marinované mäso na špíze, často bravčové, hovädzie alebo jahňacie, alebo dokonca divinové kúsky. Marináda zvyčajne obsahuje soľ, čierne korenie, cibuľu a niekedy aj ocot či šťavu z granátového jablka, plus bylinky ako koriander alebo tymián. Mäso sa necháva odležať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc. Mtsvadi sa tradične pripravuje nad dreveným uhlím alebo drevenými polienkami, v Gruzínsku sa často používajú otvorené ohniská a spoločenská atmosféra okolo grilovania je súčasťou zážitku.
Stúpajúci záujem o mtsvadi po celom svete potvrdzuje, že základ ostáva rovnaký - kvalitné mäso a dobrý gril. Mtsvadi je dokonalým príkladom prepojovania tradícií, kultúry a pohostinnosti na jednom stole. Stačí vám kvalitné mäso, dobrý gril a trocha trpezlivosti a mtsvadi vám otvorí nový rozmer letných grilovačiek.
Obslužný návod k grilu VEVOR 53” a ďalšie tipy
Kúpili ste si vysokovýkonný gril na drevené uhlie VEVOR 53” a neviete, čo s nim? VEVOR ponúka viac než len prípravu steakov - reguláciu teploty a viacvrstvové podnosy umožňujú rôzne druhy varenia. Na tomto vonkajšom grile môžete priamo alebo nepriamo grilovať, opekať a piecť. Je ideálny pre začiatočníkov aj profesionálov vďaka svojmu ľahko použiteľnému a prenosnému dizajnu. Zároveň obsahuje aj príklady rôznych spôsobov usporiadania paliva a teplotných zón.
Plynový gril G21California
Bezpečnosť a údržba
Pri grilovaní s dreveným uhlím dbajte na dostatočné vetranie a na to, aby gril stál na otvorenom priestranstve. Po ukončení grilovania nezabudnite zatvoriť vetracie klapky a nechať uhlie doznievať do vyhasnutia. Po vyhasnutí otvorenie grilu a vyčistenie roštu je dôležité pre dlhšiu životnosť zariadenia.
Niektoré praktické poznámky z našej praxe: vždy používajte suché drevené uhlie a vyberajte si kvalitné uhlie alebo brikety. Drevené uhlie je rýchlejšie horí, ale kratšiu dobu vydrží; brikety horia dlhšie a stabilnejšie. Ak je potrebné, použite ochranné rukavice pri manipulácii s horúcimi časťami grilu.
Najlepšie praktiky pre šašlík
Pri grilovaní šašlíkov na drevenom uhlí sa zamerajte na rovnomerné rozloženie tepla a na udržiavanie vlhkosti mäsa. Použite metódu priamu na zapečenie a následne nepriame zohrievanie pre dokončenie pečenia, aby bolo mäso rovnomerne prepečené a šťavnaté.
Nie je potrebné zostaviť dlhé kapitoly - dôležité je, aby ste vedeli rozžehliť uhlie, udržať teplotu a správne usporiadať palivo pre priame aj nepriame varenie, pričom mtsvadi predstavuje úctu k tradičnému gruzínskemu spôsobu varenia a oslave spoločenského momentu.