Recept na grilovanú krkovičku s medovou marinádou

Deň pred plánovanou grilovačkou zvyknem mäso napácovať-marinovať, nechávam postáť cez noc v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chuťou marinády. Krkovičku som nakrájala na plátky, okraje som narezala, aby sa pri pečení nekrútili, nesolila som, ale vyklepala. V mise som zmiešala olej, koreniny a horčicu. Ani marinádu som nesolila. Jednotlivé pláty mäsa som namáčala v mise a kládla do inej, širšej misy vedľa seba. Pokračovala som ďalšou vrstvou mäsa a na to som dala znova plátky cesnaku a cibule. pred tepelnou úpravou som vybrala mäso z chladničky, aby sa trocha aklimatizovalo:-) Zatiaľ som pripravila ostatné suroviny na grilovanie: zelenú papriku, cibuľky a predvarené zemiaky v šupke.

Gril som poriadne rozhorúčila a postupne na ňom opekala plátky mäsa a zeleniny. Z plátkov mäsa som pred vložením na gril špachtľou odstránila kolieska cibule a cesnaku, aby sa zbytočne nespálili. Hotové mäso som osolila a uložila na hliníkovú tácku a zakryla druhou, aby ostali teplé, kým sa upečú ostatné plátky a zelenina so zemiakmi. Nesmelo chýbať dobre vychladené pivo, dobre padlo v tomto teple:-)

Prečo je krkovička ideálna na marinovanie

Bravčovú krkovičku patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, na ktorom si radi pochutnávajú nielen Slováci. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach.

Krkovička je univerzálny rez: hodí sa na rýchle minútkové úpravy aj na dlhšie dusenie v plátkoch alebo kockách do gulášov. Jej tukokrová štruktúra (asi 10-14 %) prispieva k šťavnatosti po tepelnej úprave a dodáva výraznú arómu.

Medovo-horčicová marináda: základné princípy a postup

• Ingrediencie na marinádu: Olej, Sójová omáčka, Pikantný kečup, Soľ, Mäkký korenie (mleté čierne), Mletá paprika (sladká/údená), Horčica (dijonská), Med, Cesnak, Tymian (na posypanie), Balzamikový ocot (voliteľné), Chilli korenie alebo nadrobno nakrájaná chilli paprička.
• Sladkú zložku predstavuje med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje. Kyslá zložka mäsko zmäkčí, uľahčí vstrebávanie chutí a udrží mäso šťavnaté.
• Postup: Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku spolu s cibuľou a cesnakom. Mäso necháme v marináde odležať pár hodín, minimálne 3-24 hodín, ideálne cez noc.
• Pred grilovaním necháme mäso trocha aklimatizovať na izbovú teplotu. Plátky mäsa potierame marinádou a grilujeme z každej strany podľa hrúbky (cca 5-7 minút). Na konci sa oplatí nechať mäso krátko odpočívať pod alobalom, aby šťavy ostali vo vnútri.

Ďalšie praktické tipy: pred vložením na gril odstráňte z plátkov kolieska cibule a cesnaku, aby sa nespálili. Pri príprave marinády je vhodné použiť kvalitný olej a vyvážiť sladkosť, kyslosť a slanosť. Marinádu môžete doplniť o citrónovú šťavu alebo ocot, a podľa chuti doplniť bylinky a koreniny. Ak preferujete jemnejšiu verziu, môžete použiť jogurtovú marinádu, ktorá mäso zjemní.

Rôzne varianty marinád k krkovičke

1. Klasická cesnakovo-bylinková marináda: olivový olej, prelisovaný cesnak, bylinky (oregano, tymián, rozmarín, bazalka), soľ, čierne korenie, prípadne 0,5 l svetlého piva. Postup: premiešajte zložky, potrite krkovičku a nechajte cez noc.
2. Sladko-pikantná medovo-horčicová marináda: sójová omáčka, worcesterská omáčka, med, cesnak, citrónová šťava, soľ, čierne korenie; pre pikantnú verziu pridajte chilli.
3. Exotická ázijská marináda so zázvorom a sójovou omáčkou: sójová omáčka, ryžový ocot, sezamový olej, med, nastrúhaný zázvor, cesnak, prípadne čili.
4. BBQ marináda: BBQ omáčka, rastlinný olej, cesnak, sójová omáčka, údená paprika, soľ, čierne korenie.
5. Jogurtová marináda: jogurt (biely alebo grécky), citrónová šťava, cesnak, rasca, koriander, soľ, čierne korenie. Upozornenie: marinády s mliečnymi výrobkami je potrebné skladovať v chladničке a marinovať najviac 4-6 hodín.

Prílohy a tipy na dokonalú prípravu

Ku krkovičke sa hodí studené pivo a príloha podľa chuti: chlieb, opekané zemiaky, grilovaná zelenina, zeleninové šaláty, pečené zemiaky, či rozmarínové grenaille. Môžete skúsiť aj omáčky: cesnakový dip, BBQ omáčka alebo pikantná horčica. Na tepelné úpravy je dôležité dbať na hrúbku plátkov (cca 1,5-2 cm) a na to, aby mäso odpočívalo po grilovaní aspoň 2-3 minúty, aby šťavy ostali vo vnútri.

Pri pečení v rúre sa odporúča nízka teplota okolo 160°C a dlhší čas (1-3 hodiny), s následným zapečením a zhnednutím pri vyššej teplote. Ak marinujete mäso, môžete ho nakoniec naložiť na plech s cebulou a cesnakom a piecť do zlatohneda. Pri grilovaní z oboch strán cca 5-7 minút, podľa hrúbky, s následným odpočinutiа 2-3 minúty.

Dodatočné poznámky a varovania

Marinády s objemom mliečnych výrobkov sú citlivejšie na rast baktérií a preto je nevyhnutné ich vždy skladovať v chladničke a marinovať maximálne 4-6 hodín. Nezabudnite ani na správny výber mäsa: krkovička s primeraným množstvom tuku zabezpečí šťavnatosť a výraznú chuť. Do plátkov vložte trochu tlaku, aby sa dobre prepečili a nevznikli sušiny.

Krkovička je na Slovensku dlhodobo považovaná za jeden z najobľúbenejších a najhodnotnejších rezov mäsa. Má univerzálne využitie - grilovanie, pečenie, dusenie a aj rolovanie. Správne marinovanie a tepelná úprava z nej urobí jemné, šťavnaté a aromatické jedlo, ktoré poslúži ako skvelá večera či hlavný chod pre návštevy.

Video a ilustrácie

Pre lepšiu predstavivosť a prehľadnú inšpiráciu súvisiace grafiky a ilustrácie:

Najdôležitejšie je exaktné dodržanie času marinovania a správna rovnováha chutí v marináde, ktorá kombinuje kyslosť, tuk a koreniny. Marinujte minimálne 6-12 hodín, ideálne cez noc, aby mäso nasiaklo arómy a zmäklo.

tags: #grilovana #krkovicka #s #medom