Niektoré jedlá v sebe nesú rovnováhu, ktorá dokáže rozprúdiť chuťové poháriky a zároveň zahriať dušu. Jedným z takýchto jedál je grilovaná panenka s medom a sezamom. Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčovej panenky s bohatou, sladko-slanou chuťou medovo-sezamovej marinády. Je to jednoduché, ale zároveň elegantné jedlo, ktoré sa hodí na bežný obed, slávnostnú večeru alebo grilovanie s priateľmi.
Prečo práve bravčová panenka?
Bravčové mäso patrí, bohužiaľ, práve medzi tie, čo obsahujú veľa tuku. Ak si ho chceme raz za čas dopriať, odporúčam zvoliť panenku. Je chutná, šťavnatá a neobsahuje veľké množstvo tuku. Jej príprava nie je zložitá, a keď ju naložíme do chutnej marinády, určite si pochutí nejeden labužník. V kombinácii s chutným šalátom si ju môžeme pokojne dopriať aj na večeru. Ideálne však minimálne 3 hodiny pred tým, ako pôjdeš spať. A ak máš pomalší metabolizmus, radšej si ju dopraj na obed, napríklad v nedeľu.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie na marinádu (pre 6 porcií): 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice domáceho medu, 4 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari), 3 strúčiky cesnaku, morská/himalájska soľ, bylinky (rozmarín, tymian, oregano).
Ingrediencie na panenku: 1 000 g bravčovej panenky, olivový olej na opekanie, sezamové semienka na posypanie (voliteľné).
Príloha (voliteľná): jazmínová ryža, opečená zelenina (napr. paprika, cuketa, cibuľa), čerstvý šalát.
Príprava marinády: V miske zmiešame olivový olej, med a sójovú omáčku. Pridáme nasekaný cesnak, soľ a natrhané bylinky (rozmarín, tymian, oregano). Všetko spolu premiešame.
Príprava panenky: Panenku umyjeme a odblaníme. Nakrájame na medailóniky (cca 1,5 - 2 cm hrubé) a jemne naklepeme. Marinovanie: Mäso vložíme do misy s marinádou a premiešame tak, aby omáčka pokryla všetky kúsky. Necháme odležať aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne cez noc.
Grilovanie alebo opekanie: Po odležaní panenku opečieme na panvici s olivovým olejom z každej strany približne 5 minút, kým mäso nie je prepečené a má zlatistú farbu. Alternatívne môžeme panenku grilovať na grile z každej strany, kým nie je hotová. Po dopečení môžeme mäso natrieť medom a posypať sezamom. Podávame so zeleninou alebo ľubovoľnou prílohou.
Čas prípravy: 2 hodiny odležanie, 25 minút opekanie.
Ďalšie variácie a tipy
- Medovo-sezamová omáčka s teplovzdušnou fritézou: Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky (2-3 cm). V miske zmiešajte med, čili omáčku, sójovú omáčku, ocot, cesnak, zázvor a chilli. Pridajte mäso a dobre premiešajte. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 190 °C. Vložte kúsky mäsa do koša v jednej vrstve a po marinovaní nechajte odkvapkať marinádu.
- Marináda s čili: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do marinády čili papričku alebo čili omáčku.
- Prílohy: Grilovaná panenka s medom a sezamom sa skvele hodí s jazmínovou ryžou, opečenou zeleninou (paprika, cuketa, cibuľa) alebo čerstvým šalátom. Odporúčajú sa aj rezance ako pohánkové soba alebo ryžové rezance.
- Vegetariánska verzia: namiesto bravčovej panenky môžete použiť tofu alebo tempeh, ktoré nakrájate na plátky a opečiete na panvici alebo grile.
- Kuracie prsia v medovej čili marináde: namiesto bravčovej panenky môžete použiť kuracie prsia, ktoré nakrájate na kocky a opečiete na panvi.
- Omáčka s repou: v panvici orestujeme repu, pridáme horčicu, cesnak, víno a maslo, dochutíme.
V recepte tiež nájdeme klasický postup a tipy na výsledky a časové polohy grilovania: dôkladná príprava surovín, marinovanie cez noc, grilovanie a odpočinok, aby šťava zostala rovnomerne rozložená. Recepty často dopĺňajú poznámky o tom, že bravčová panenka je považovaná za najkvalitnejšiu časť prasiatka a že sa s ňou dá pracovať na mnoho spôsobov, od jednoduchého až po sofistikované podávanie s rôznymi prílohami a omáčkami.
Čas a nutričné hodnoty (približne)
- Čas prípravy: 2 hodiny odležanie, 25 minút opekanie.
- Výživové hodnoty 1 porcie (cca 170 g bez prílohy): Kalorická hodnota 243 kcal, Tuky 8 g, Sacharidy 6 g, Bielkoviny 35 g, Vláknina 0 g.
Prajeme dobrú chuť! Aj v knižkách a tipy od autorov nájdeš recepty s mäsom a množstvom ďalších jedál, ktoré ti pomôžu variť chutne a zdravo.
Ako grilovať bravčovú panenku - uvarená JEMNÁ a CHUTNÁ
Konkrétny recept v skratke
Klasický recept na grilovanú panenku s medom a sezamom
- Ingrediencie: 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice medu, 4 lyžice sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku, soľ, bylinky, 1 000 g bravčovej panenky, olivový olej na opekanie, sezamové semienka.
- Postup: Pripravíme marinádu, nakrájame panenku na medailóniky, marinujeme aspoň 2 hodiny, grilujeme alebo opečieme, potrieme medom a posypeme sezamom, podávame s prílohou podľa chuti.