Grilovaná zelenina je ľahká, šťavnatá a plná vlákniny. Chutí výborne a na gril sa hodí rovnako dobre ako mäso či burgery. Na grilovanie je možné použiť takmer akýkoľvek druh zeleniny.
Niektoré druhy zeleniny je možné grilovať vcelku, najčastejšie sa však krája na zhruba centimetrové plátky. Pred samotným grilovaním by sa zelenina nemala soliť ani inak ochucovať. Až po tepelnej úprave je vhodné ju pokvapkať olivovým olejom, pridať soľ a zmes byliniek.
Na grile je možné pripravovať okrem zeleniny aj ovocie. Veľmi dobre chutí napríklad grilovaný ananás alebo hruška s medovou marinádou či javorovým sirupom.
Stravujete sa vegetariánsky alebo vegánsky a chcete pri najbližšej grilovačke potešiť milovníkov mäsa i vegetariánov a vegánov? Je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Prečítajte si, ako grilovať baklažán s fetou, ako si pripraviť plnené šampiňóny s kyslou smotanou alebo krehké halloumi s tsatsiki - vegetariánske recepty na gril sú výdatné a chutia naozaj vynikajúco.
Vegánske recepty však tiež majú čo ponúknuť. Pestré a výborné sú nielen alternatívy grilovaného mäsa - bez živočíšnych výrobkov môžete hravo pripraviť aj krémové omáčky, dipy či majonézu.
Okrem kukuričných klasov patrí medzi klasiky grilovaná cuketa a paprika. Obľúbenou zeleninou na grilovanie sú tiež zemiaky, sladké zemiaky, paradajky, šampiňóny a baklažány. Na gril však môžete položiť prakticky všetko, čo vám najviac chutí.
Z jednotlivých prísad pritom nemusíte pripraviť len prílohu, ale aj lahodné hlavné zeleninové jedlo. Grilované chutí vynikajúco dokonca aj avokádo, zelená špargľa, tekvica, fenikel, mrkva alebo artičoky. Troška extravagantnejší zážitok poskytuje ovocie: skúšali ste už napríklad grilovaný ananás?
Tieto vegetariánske a vegánske recepty osviežia váš bežný repertoár na grilovanie. Živočišnou, no napriek tomu vegetariánskou alternatívou mäsa je syr. Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra.
Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku. Aj vám sa pri predstave roztopeného syrа zbiehajú slinky? Vyskúšajte naše lahodné recepty so syrом: grilovaný halloumi s plátkami mrkvy a cukety a šťavnatý grilovaný syr feta - na klasický spôsob so zeleninou alebo s ovocnými príchuťami.
Ako náhrada mäsa sa hodia na grilovanie vegánske rastlinné výrobky ako seitan, tofu a tempeh - napríklad vo výdatnej marináde namiesto steaku alebo klobás. Na svoje si pri grilovaní prídu aj fanúšikovia burgerov. Namiesto karbonátok môžete použiť sójové výrobky, výrobky obsahujúce pšeničné bielkoviny, chlebovník, hríby, slnečnicové semienka, hrach alebo vlčí bôb.
Náš vegánsky zeleninový burger je vďaka chlebovníkovému karí skutočná pochúťka. Vegánskemu cibuľovému burgeru dodáva šmrnc šalát z avokáda a granátového jablka.
Položky z nákupného zoznamu nakúpené, zelenina nakrájaná a gril rozohriaty? Najvyšší čas postarať sa o dochutenie. Aby zelenina zostala pekne šťavnatá a nespálila sa, je dobré ju najprv potrieť trochou oleja. Potom ju môžete podľa chuti namarinovať.
Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín. Výnimočne sviežo bude marináda chutiť s trochou citrónovej šťavy a čerstvých byliniek.
Je dobré vedieť, že soľ zabraňuje vstrebávaniu vôní a chutí a uvoľňuje zo zeleniny vodu.
A ešte jeden užitočný tip: pri grilovačke by ste rozhodne nemali zanedbať dva dôležité komponenty: chlieb a omáčky. Pripraviť si môžete napríklad pečený chlieb na grile so syrom a ostružinami alebo plnené mini žemličky. Ochutiť ich môžete naslano, nasladko, korenisto alebo s údenou arómou.
Tieto recepty by nemali chýbať v žiadnej vegánskej kuchyni. A čo ešte nesmie pri grilovaní chýbať? Samozrejme šalát. Od zelených listových šalátov cez zeleninové alebo cestovinové šaláty až po obľúbený zemiakový šalát - čím viac variantov bude na výber, tým lepšie.
Ak si chcete pripraviť šalát podľa vlastnej fantázie, môžete svojmu výtvoru dodať šmrnc vegánskym dresingom. Ako základ je vhodné použiť rastlinné oleje, ako je olivový alebo sezamový olej. Do dresingu sa hodí napríklad limetková alebo citrónová šťava s tahini a jablčným džúsom, horčica alebo rôzne čerstvé či sušené bylinky s balzamikom alebo ovocným octom. Sladkú chuť dodá vegetariánskym dresingom a omáčkam med, zatiaľ čo vegáni môžu siahnuť po javorovom sirupe.
Keď sa povie grilovanie, väčšine z nás sa najskôr automaticky vybaví mäso. Na grile toho ale zvládnete urobiť oveľa viac! Ku grilovanému mäsu sa ako príloha hodí nielen pečivo. Grilovať môžete aj zeleninu, a dokonca aj ovocie - ich chuť vďaka tomu získa úplne iný rozmer.
Grilované antipasti s kozím syrom a gremolatou - ľahké a svieže predjedlo plné farieb a chutí.
Zeleninu pripravenú týmto spôsobom si obľúbi úplne každý, na grile sa totiž premení na chutnú delikatesu. Najprv zeleninu zmiešajte s olejom a tymianom, osoľte ju a okoreňte. Gril rozohrejte na 170-200 stupňov. Hotovú zeleninu a paradajky môžete položiť na rozohriaty rošt. Hotovú zeleninu dajte na servírovací podnos, osoľte ju a okoreňte. Zmiešajte všetky ingrediencie na gremolatu a podľa chuti pridajte olivový olej. Nakrájané pečivo dajte na grilovaciu panvicu, obložte plátkami kozieho syra a vetvička rozmarínu a na rozpálenom grile pod vekom grilujte po dobu 4-5 minút. Zeleninu servírujte s antipascou a všetko ozdobte troškou gremolaty.
Základný postup grilovania a tipy
Najdôležitejšie je nesoliť zeleninu príliš skoro pred grilovaním, pretože soľ vyťahuje vodu a zelenina potom na grile pustí šťavu a dusí sa.
Používajte oleje s vysokým dymovým bodom, napríklad repkový alebo slnečnicový. Určite! Len ju vopred nakrájajte na tenšie plátky alebo ju môžete krátko predpiecť či podusiť na pare (tzv. blanšírovať). Najlepší je test vidličkou - zelenina by mala byť mäkká, ale stále by mala klásť ľahký odpor.
Paradajky grilujte vcelku. Cuketu ani baklažán nezbavujte šupky. Lúpaním by ste prišli o pevný tvar tejto zeleniny. Kukuricu pred grilovaním 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky. Šampiňóny prekrojte maximálne na polky. Papriky najskôr omyte a potom ich prekrojte na štvrtiny.
Základný recept na plnené papriky: Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky. Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra.
Grilovaná cuketa v marináde - Cuketa je výborná aj sama o sebe. No ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky. Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety. Rovnakú marinádu pripravte aj pre ľuľok.
Sladké šampiňóny na špajli - Šampiňóny umyte a prekrojte na polky. Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia. Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany. Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.
Grilovaná zelenina nemusí byť len nudnou prílohou. Pri správnej príprave sa ľahko stane najobľúbenejšou pochúťkou celého večera - je zdravá, dostupná a v sezóne plná chuti. Grilovanie zeleniny vyzerá ako ľahká záležitosť, ale rozdiel medzi obyčajnou prílohou a kulinárskym zážitkom tvorí správna príprava. Tá začína už pri spôsobe krájania, ktorý zaistí rovnomerné prepečenie, a pokračuje premysleným dochutením, ktoré podčiarkne prirodzenú chuť surovín.
Základom úspechu pri krájaní je rovnomernosť. Ak nakrájate zeleninu na náhodné kusy, niektoré budú na uhoľ, zatiaľ čo iné zostanú vo vnútri surové. Cuketa a baklažán: Krájajte na plátky o hrúbke zhruba 1 cm. Paprika: Ideálne sú väčšie štvrtiny alebo šestiny. Cibuľa: Krájajte na hrubšie mesiačiky (cca 1,5 cm). Tvrdšia zelenina (mrkva, repa): Tu buďte opatrní.
Tip od Orionu: Pokiaľ chcete ušetriť čas a získať esteticky perfektné kúsky, použite kvalitný krájač na zeleninu, ktorý sa bežne využíva na hranolky. Nechajte vyniknúť prirodzenú chuť každého druhu.
Zelenina má tendenciu prepadávať roštom alebo sa prichytávať. Teflónová grilovacia fólia: Ideálne pre drobnejšie kúsky, ktoré by inak prepadli. Liatinová grilovacia doska: Skvelý pomocník s madlami pre ľahkú manipuláciu.
Skúste zeleninu povýšiť na hlavné jedlo. Je to efektne, zdravé a vďaka našim receptom aj veľmi ľahké.
Paprikové lodičky: Papriky naplňte zmesou mletého mäsa a byliniek. Plnený baklažán: Ak máte radi výraznejšie chute, náš recept na grilovaný plnený baklažán vás nesklame. Grilované zeleninové placky: Hľadáte rýchlu bezmäsitú večeru? Marinovaný grilovaný ananás: A ako sladkú bodku na záver odporúčame náš recept na marinovaný grilovaný ananás.
Ako dlho grilovať zeleninu?
1. Najdôležitejšie je nesoliť zeleninu príliš skoro pred grilovaním, pretože soľ vyťahuje vodu a zelenina potom na grile pustí šťavu. 2. Používajte oleje s vysokým dymovým bodom, napríklad repkový alebo slnečnicový. 3. Určite! Len ju vopred nakrájajte na tenšie plátky alebo ju môžete krátko predpiecť či podusiť na pare. 4. Najlepší je test vidličkou - zelenina by mala byť mäkká, ale stále by mala klásť ľahký odpor.
Leto je tu a s ním aj obľúbené grilovanie. Grilovanie by bez nej nebolo ono. Reč je o šťavnatej čerstvej zelenine, ktorá sa výborne hodí ako príloha ku steakom alebo grilovanej rybe. Okrem toho je grilovaná zelenina skvelá aj sama osebe.
Recepty na grilovanú zeleninu
Grilovaná cuketa v marináde - Cuketa je výborná aj sama o sebe. No ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky. Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety. Rovnakú marinádu pripravte aj pre ľuľok.
Plnené papriky s mozzarellou a fetou - Kombinácia papriky a syra poteší vaše chuťové bunky. Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka. Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky. Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra.
Sladké šampiňóny na špajli - Šampiňóny umyte a prekrojte na polky. Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia. Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany. Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.
Recept na zeleninu na panvici – lepšia ako grilovaná │ Zuzana Machová
Servírovanie a tipy
Grilovanú zeleninu podávame teplú, dochutenú balzamikom, prípadne pár kvapkami citróna. Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera.
Zdravá a chutná príloha je základom každého dobrého hlavného jedla. Grilovaná zelenina sa hodí k červenému mäsu, ku grilovanému kuraciemu stehnu a aj k rybám, vajíčkam na rôzne spôsoby, či ku grilovanému hermelínu.
Grilovaná zelenina nemusí byť len prílohou. Stačí vedieť, ktorú zeleninu grilovať, ako ju pripraviť a ako ju ochutiť.
Výber a príprava zeleniny na grilovanie
Putovanie za skvelou grilovanou zeleninou sa začína už v obchode. Tušíte, ako pri jej nákupe postupovať a na čo je treba sa sústrediť? Postrážte si sezónu! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí desaťkrát lepšie než tá, ktorá ležala dlho v sklade. Cuketa, baklažán, papriky, paradajky, zemiaky - to všetko nám cez leto dozrieva priamo pred očami.
Majte oči na stopkách a vyberajte zeleninu podľa toho, ako vyzerá. Je bledá, alebo krásne farebná? Okrem toho si k nej tiež privoňajte a prejdite po nej prstami. Paradajky by nemali byť príliš mäkké, cukety a ľuľok by na sebe nemali mať preliačiny.
Paradajky grilujte vcelku. Cuketu ani baklažán nezbavujte šupky. Lúpaním by ste prišli o pevný tvar tejto zeleniny. Kukuricu pred grilovaním 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky. Šampiňóny prekrojte maximálne na polky. Papriky najskôr umyte a potom ich prekrojte na štvrtiny.
Záver a ďalšie tipy
Grilovanú zeleninu môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu k mäsu, k rybám alebo zmiešanú ako teplý šalát. Skvelo chutí aj s jogurtovým dressingom, tzatziki alebo s kvapkou balsamica.
Čo všetko môžeme grilovať: Cuketa, Baklažán, Paprika, Cibuľa, Paradajky, Kukurica, Huby, Špargľa, Mrkva. 🍽️ Podávanie: Grilovanú zeleninu môžeš podávať ako samostatné jedlo, prílohu k mäsu, k rybám alebo zmiešanú ako teplý šalát.