Máte už dosť grilovaného mäsa a špekáčikov? Možno je načase zmeniť letné menu. Čo tak nechať hrať hlavnú rolu napríklad na šťavnaté a pritom dochrumkava opečené cukety? Tie sú každoročne v lete hitom nielen na grilovanie. Na rošte však môžete chutne pripraviť a spracovať aj inú zeleninu. Servírovať ju môžete tak, že na tanieri bude hrať prím, alebo ako prílohu vhodnú k mäsu, syru či rybám.
Baklažán, cuketa a zemiaky sú všestranné suroviny, ktoré ponúkajú množstvo možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký obed, sýtu večeru alebo zaujímavú prílohu, tieto recepty vás určite nesklamú.
Príprava cukety na grilovanie
Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé zhruba pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte. Kolieska cukety osoľte, nechajte zhruba pol hodiny vypotiť a osušte papierovou utierkou.
Olejovanie a korenenie
Potom vložte do misy, pokvapkajte olejom, okoreňte a pretrepte. S olejom to neprežeňte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, ak by však cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote. Napríklad repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu.
Ak grilujete veľké plátky cukety, nedávajte ich na premiešanie do misy, ale olej na ne rozotrite alebo nastriekajte rozprašovačom a rovnomerne okoreňte. V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu. Môžete teda použiť priamo ich, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, tak nech cuketu nepresolíte. Alebo sa inšpirujte zložením grilovacích korení a namiešajte si zmes zo sušených byliniek sami: oregano, bazalku, koriander a tymian, cesnak, mletú papriku, mleté horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na použitie čerstvej bazalky, rýchlo pri tepelnej úprave zhorkne. Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom.
Ako grilovať cuketu
Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Z každej strany nechajte pripravovať 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte.
Alternatívna príprava: Ak nechcete použiť otvorený gril, naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku pomocou grilovacej panvice. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a neutopíte cuketu v tuku.
Dip k grilovanej cukete
Ku grilovanej cukete sa hodí chutný dip. Môžete pripraviť jednoduchý cesnakový: do misky dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo prelisovaný cesnak, lyžičku horčice, osoľte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte do dipu čerstvú pažítku. Prípadne použite namiesto toho sušené korenie na bylinkové maslo.
A aká ďalšia zelenina sa hodí?
K cukete môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny a vytvoriť chutnú zmes alebo špízy. Hodí sa predovšetkým baklažán, paprika a cibuľa. Výborne však chutia aj paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler alebo špargľa.
Príprava baklažánu a ďalších zelenín
Vybrané kúsky poriadne umyte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pokvapkajte olejom a okoreňte rovnako, ako sme opísali vyššie pri cukete. Baklažán má tendenciu byť horký. Aby ste sa zbavili horkosti, nakrájajte ho, osoľte a nechajte postáť aspoň 30 minút. Potom ho opláchnite a osušte.
Zapekané varianty zeleniny
Zapekaný baklažán a cuketa s paradajkovo-syrovou omáčkou je skvelý ľahký obed či večera. Základ je vrstviť plátky cukety a baklažánu s paradajkovou omáčkou a syrom. Môžete doplniť tuniakom, ugrilovaným tofu či kuracím mäsom. V receptoch sa používajú ricotta a mozzarela. Pri príprave možno využiť aj ďalšie zdroje bielkovín ako tofu, tuniak či kuracie mäso. A ak práve neviete zohnať baklažán, recept zhotovte aj len s použitím cukety.
| Ingrediencie | Čas a poznámky |
|---|---|
| Baklažán, cuketa, zemiaky, paradajky, syr (ricotta Mozzarella), olivový olej | Teplota 200 °C, 45 minút, až kým sú zemiaky a zelenina mäkké |
| Postup | Vrstviť, zapiecť, doplniť bylinkami a olejom |
Grilovaný baklažán, cuketa a zemiaky
Pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre pripravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre. A skvele sa k nemu hodí červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon. V prípade vegánskej verzie syr vynechajte. TIP: skúste do jedla pridať aj marocké korenie Ras El Hanout. Dostanete tak výnimočnú chuť.
Ingrediencie: Baklažán, cuketa, zemiaky, olivový olej, cesnak, mäsitá paradajka, parmezán alebo iný syr.
Postup: Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho na centimeter hrubé plátky. Zemiaky nakrájajte na tenšie plátky. Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. Začnite vrstvou zemiakov, osoľte, okoreňte a posypte bylinkami. Pokračujte vrstvami baklažánu a cukety a doplňte paradajku a cesnak. Pečte cca 25 minút, potom pridajte baklažán a cuketu a ďalších 20 minút. Na posledných 5 minút posypte parmezánom a podávajte.
Chutný rýchly náhľad: rýchla zeleninová panvička
V sychravom počasí dobre padne niečo na zahriatie. Tu je recept na rýchlu zeleninovú panvičku s baklažánom, cuketou a šampiňónmi, pripomínajúcu kung pao vďaka omáčke zo škrobu a sójovky. Ingrediencie: 300 g baklažánu, 400 g cukety, 200 g šampiňónov, mrkva, cesnak, olej, voda, korenie. Postup: zeleninu nakrájajte, smažte a pečte spolu do mäkka, pričom dochucujte podľa chuti. Výsledok je výborný ako príloha ku kura alebo ako ľahšie hlavné jedlo.
Zapekaný baklažán, zemiaky a cibuľa - jednoduchý recept
Ingrediencie: zemiaky, baklažán, cibuľa, masť alebo olej, múka, soľ, korenie. Postup: nakrájajte zeleninu nadrobno, osmažte a premiešajte s múkou. Zmesou zalejte zapekaciu misu a pečte do mäkkého stavu. Podávajte so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalú zeleninu
- Výber surovín: baklažán by mal byť pevný a s hladkou lesklou šupkou. Mladú cuketu netreba šúpať. Zemiaky by mali byť pevné a bez klíčkov. Na zapekanie sú najvhodnejšie varné typy A a B.
- Príprava baklažánu: posoliť a vypotiť, aby ste sa zbavili horkosti; nakoniec opláchnuť a osušiť.
- Korenie a byliny: experimentujte s oregano, bazalkou, rozmarínom, tymianom, Ras El Hanout a inými bylinkami; použite aj cesnak a čerstvé či sušené byliny.
- Syr a bielkoviny: použite parmezán, mozzarellu, ricotta, feta alebo kozí syr; pre variácie môžete pridať tofu, tuniak alebo kuracie mäso.
- Stredomorská kuchyňa: čerstvá zelenina, olivový olej, bylinky a ryby často nahrádzajú mäso; baklažán a cuketa sú v nej prirodzenými súčasťami.
Baklažán po turecky: klasika s mletým mäsom
Ingrediencie: baklažány, mleté mäso, cibuľa, paradajky, paradajková šťava, paprika, cesnak, soľ, korenie, mäta, oregano, petržlenová vňať, zelená cibuľka, olej. Postup: baklažány osoliť a nechať vypotit, následne piecť s mäsovou zmesou a omáčkou. Pečte v rúre na 180 °C cca 45 minút.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Tradičná musaka, Ratatouille a ďalšie recepty ukazujú variácie s baklažánom, cuketou a zemiakmi. Leto ponúka širokú škálu možností - od ľahkých obedov po sýte večere, vždy so zdravým prístupom k zelenine.