Losos na masle je znamenitý. Nenáročný na prípravu, ale zároveň výnimočný na chuť. Lososa mam rada so zemiakmi, ale aj s cestovinou, najmä s tagliatelle. Vyhrejem rúru na 180 stupňov. Biely keramický pekáčik si poriadne vymastíme maslom. Lososa si nakrájame na 5 cm hrubé kúsky. Poukladáme kožou dole, medzi kúskami necháme miernu medzierku, pokyjeme zvyšným maslom. Posolíme. Kto má rad výrazné chute, na vrch rybky môže dať nakrájané plátky cesnaku a vetvičku rozmarínu. Zvyknem ho pripravovať aj takého navoňaného. Pečieme 20-30 minút.
Omáčka je jednoduchá a rýchla. Na masle osmahneme krátko bylinky, zalejeme smotanou. Osolíme a okoreníme. Povaríme 1 minútu. Potom pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Pripravíme si všetky ingrediencie. Filety lososa osušíme, osolíme, okoreníme a na masle a olivovom oleji ho s rozmarínom opečieme z oboch strán. Opečeného lososa vyberieme na tanier. Vo výpeku rozpustíme plátok masla a pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Cesnak nakrájame na plátky a pridáme k cibuli. Opečieme 2 minútky a prilejeme biele víno, ktoré necháme zredukovať. Prilejeme smotanu a necháme prevariť. Cestoviny uvaríme al dente. Filety nakrájame na menšie časti a vložíme do omáčky. Pridáme citrónovú kôru a pred dokončením do omáčky vložíme na pásiky nakrájaný cukrový hrášok. Cestoviny scedíme. Do pohára odlejeme vodu z cestovín, prilejeme k nej citrónovú šťavu a vlejeme do omáčky. Narežeme lososa, ktorého dáme piecť na rozpálenú panvicu s repkovým olejom. Pečieme na miernom ohni a vždy len na jednej strane. Keď sú cestoviny hotové, scedíme ich. Časť vody z cestovín necháme, ostatné vylejeme. Do zredukovanej vody s petržlenovou vňaťou a šťavou z limetky pridáme cestoviny a varíme na miernom ohni. Keď je losos hotový, môžeme servírovať.
Alternatívny variant a tipy z praxe
Postup je priamočiary a jednoduchý. V prvom rade musíte zvoliť lososa. Použiť môžete filety bez kože, ktoré treba pred varením nakrájať na menšie kúsky. V prípade, že sa rozhodnete pre prvý variant bez kože, osmažené kúsky nechajte pokojne v panvici. Ja pripravujem lososové cestoviny väčšinou druhým spôsobom, kedy najskôr osmažím lososa s kožou v panvici, podobne ako pri recepte na pečeného lososa. Mám pocit, že pri tomto spôsobe si ryba zanechá výraznejšiu šťavnatosť. Po pár minútach sa dá opečená koža odstrániť veľmi jednoducho.
V tej istej panvici, v ktorej ste s trochou olivového oleja opiekli vášho lososa, si osmažte cibuľku a cesnak. Následne vložte umyté a prekrojené cherry rajčinky. Pridajte ich ale len zopár (6 až 8 cherry rajčín). Chceme, aby vynikla práve chuť lososa. Tagliatelle sú pre mňa jasným víťazom! Ide o môj najobľúbenejší typ cestovín. Keď robím čerstvé domáce cestoviny, spravidla sa rozhodnem pre tagliatelle. Ak idete variť cestoviny, vždy dobre osoľte vodu. Tagliatelle vložte do jemne vriacej vody a nechajte variť o pár minút menej ako tvrdia inštrukcie na obale. Dôležitá je voda z cestovín, preto si pri precedení cestovín ponechajte vždy aspoň plný pohár cestovinovej vody. Tú pridávate postupne dovtedy, dokým bude vytvorená fajnová omáčka. A vôbec to nemusí byť v reštaurácii. Garantujem vám, že tento recept si vychutnáte doma rovnako, ako keby ste večerali v dobrej talianskej reštaurácii. Použite dobré biele víno. Nemusí ísť o žiadne extra drahé, vyhnite sa však lacným vínam. Citrónová kôra a citrónová šťava pridávajú cestovinám úžasnú chuť a charakter. Parmezán. Ak vyskúšate tieto fantastické smotanové cestoviny s lososom, stanú sa jednoznačne vašim obľúbeným receptom.
- 300 g cestovín (napr. tagliatelle)
- Lososa (filety s kožou alebo bez kože)
- 2 PL masla
- 1 x cibuľa
- 1 ks pór
- 6-8 ks šampiňóny
- 1,5 dl vývaru
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 PL nastrúhaný parmezán
- soľ, korenie
Postup: Na panvici si rozpustíme 1 PL masla a sprudka opečieme na kocky nakrájaného lososa. Osolíme, okoreníme. Keď je losos orestovaný, vyberieme, dáme bokom a v tej istej panvici opäť rozpustíme 1 PL masla a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Restujeme do sklovita. K cibuli pridáme nakrájaný pór a nakrájané šampiňóny. Trošku osolíme, premiešame a podlejeme vývarom. Dusíme cca 12 minút. Ak je potrebné, priebežne podlejeme. Pridáme smotanu na šľahanie, chvíľku prevaríme, kým nemá omáčka správnu hustotu. Do omáčky pridáme uvarené al dente tagliatelle, nastrúhaný parmezán, premiešame a chvíľku spolu prevaríme, aby sa omáčka pekne nalepila na cestoviny. Kto chce, môže lososa pridať priamo do omáčky k cestovinám a podávať tak.
Ochranné poznámky a kvalita surovín
Losos patrí medzi najzdravšie druhy rýb na svete. Obsahuje radu živín, ktoré pomáhajú znižovať rizikové faktory mnohých chorôb. Je najlepším prirodzeným zdrojom omega-3 mastných kyselín, má vysoký obsah vitamínu B a draslíka. Draslík je dôležitý, nakoľko zabraňuje prebytočnému zadržiavaniu vody v tele a znižuje hladinu krvného tlaku. Losos tiež obsahuje antioxidant nazývaný astaxantín, ktorý chráni mozog, zlepšuje imunitu a pomáha v boji s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Obrázok znázorňujúci prípravu lososa na masle a zber chutí
Rýchly a jednoduchý recept na cestoviny s lososom | Taliansky recept na cestoviny
Keď dochádza na výber surovín, často preferujem filety s kožou, ktoré opečiem najprv na panvici. Niektorí radi varia bez smotany a používajú viac vody z cestovín pre jemnejšiu textúru omáčky.
Ako finálne spojenie s cestovinami, používajte vždy kvalitné suroviny a vyvážené korenie. Tento recept možno vyzerá zložitý na prvý pohľad, no postup je prakticky jednoduchý a priamočiary.
Praktické poznámky
- Nezabudnite ponechať časť vody z cestovín, pretože obohatí omáčku a pomôže ju lepšie viazať na cestoviny.
- Podávajte s čerstvým citrónom a čerstvým parmezánom pre výraznejšiu chuť.
- Alternatívy: lososa môžete piecť aj v rúre na 180 stupňov do zlatista a podávať s rovnakou omáčkou.
tags: #grilovany #losos #s #tagliatelle