Grilovaný syr je skvelou voľbou pre letné večery a spoločenské stretnutia. Teplé letné večery lákajú ke grilování a posezení s priateľmi. Grilovanie je super spoločenská príležitosť, pri ktorej môžete popustiť uzdu fantázie a predviesť svojim hostiam svoje kulinárske umenie. Grilovať sa dá totiž nielen mäso a zelenina, ale aj syry. Jednoducho sa pripravujú, časovo na prípravu sú nenáročné a pri grilovaní im stačí iba pár minút.
V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu grilovaného ovčieho syra, ktoré zvládne aj začiatočník. Vybrať vhodný syr na gril nie je zas tak ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Je však dôležité dodržať určité pravidlá, aby syr počas grilovania nestratil svoj tvar a nenazrel na taléri nevzhľadný vzhľad.
Výber správneho syra a príprava
Sýry by mali vydržať vyššiu teplotu, aby sa na grile neroztekli. Vhodné sú polotvrdé syry s pevnou konzistenciou alebo plísňové syry s vyzretou kôrkou. Naopak nevhodné sú plátkové, tavené, roztierateľné, mäkké a tzv. rakletovacie syry. Z polotvrdých sýrů sú ideálne gouda, ementál, oštiepok, Halloumi, adygejský syr, tvarôžky a podobné. Pred pečením je dobré syr vybrať z chladničky aspoň na chvíľu, aby nekonal veľký teplotný šok.
Polotvrdé syry krájajte na 0,5-1 cm silné plátky, aby si udržali tvar na grilovacom tácke. Plísňové syry s kôrkou (camembert, hermelín) pred grilovaním vyberte z originálneho obalu a zabalte do alobalu, aby ste zabránili vytekaniu. Syr nie je potrebné marinovať; postačí potrieť ich pár kapkami olivového oleja a prípadne pridať korenie (rozmarín, oregano, bazalka, rímsky kmín, čubrica, saturejka, mletá paprika). Soľ tu nepatrí, syr býva slaný; ak však solíte, soľ pridajte až po ochutnaní.
Skvelé kombinácie a návod na marinádu
Grilovaný syr skvele chutí so salsou alebo dipom, ktorý môže byť sladký alebo pikantný. Môžete skúsiť salsy značiek Lazzaris alebo Voets, ktoré sú dostupné v rôznych príchutiach, ako figová, hrušková, pomarančová alebo medovo-koprová hořčica. Kombinácie syra a salsy sú na vás - fantázii sa medze nekladú.
Ako marinádu môžete použiť olivový olej a bylinky spolu s korením. Najmä v prípade camembertu je možné použiť vlastnú zmes korenín bez soli, ktorá zlepší chuť a zároveň umožní lepšiu kontrolu nad slanosťou.
Príprava panvice a techniky grilovania
Pri grilovaní na panvici je vhodné použiť panvicu s nepriľnavým povrchom a rozohriat na stredný plameň. Pred vložením syra na panvicu môžete panvicu potrieť olivovým olejom. Syr môžete grilovať:
- Priamo na panvici, otvorený alebo zabalený v alobale, 2-3 minúty z každej strany do zlatista a len čiastočne roztopený.
- V alobale spolu s marinádou 5-7 minút na panvici, aby sa syr neroztiekol a zostal teplý.
- Pod pokrievkou, aby sa teplo udržalo a syr prepečie rovnomerne, 5-7 minút.
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, pravidelne syr otáčajte, používajte stredný plameň a nepremrhajte s grilovaním. K camembertu sa hodia bylinky, cesnak, korenie, med, orechy, ovocie a dokonca aj džem. Grilovanie je skvelé aj pre zeleninové prílohy a pečivo.
Varianty a inovácia receptov
Okrem klasického grilovania na panvici môžete skúsiť:
- Grilovaný ovčí syr s cviklovým pyré a orechmi - syr na panvici, podávaný s cviklovým pyré a orechmi.
- Grilovaný camembert so zeleninou - doplniť omáčkami a zeleninou podľa chuti.
- Syr zabalený do slaniny s barbecue omáčkou - syr obalený slaninou, pečený na panvici alebo grile.
- Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom - hrubšie plátky, opekajú sa na panvici s olivovým olejom a posypou čerstvým alebo mrazeným medvedím cesnakom.
Ďalšie možnosti zahŕňajú grilovaný camembert s figami a prosciuttom, s hruškou a gorgonzolou alebo so karamelizovanou cibuľou. Môžete skúsiť aj cestíčko na obalenie a vyprážanie na panvici, alebo podávanie so šalátom a pečivom. Každá z týchto alternatív prináša inú dimenziu chuti a textúry.
Zdravotné aspekty
Camembert je bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny, ale obsahuje aj dosť tuku a soli. Preto ho treba konzumovať s mierou. Hrubšie plátky 0,5 cm a ľahké grilovanie na strednom plameni pomáhajú zachovať krémovú textúru bez nadmerného vysúšania.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitný olivový olej s vysokým bodom dymu.
- Grilujte na strednom plameni, aby syr nestiekol a nevytiekol mimo panvy.
- Použite papier na pečenie, ak grilujete na grile, aby ste predišli prilepeniu a pretečeniu.
- Marinujte syr v oleji a bylinkách aspoň jednu hodinu pred grilovaním pre intenzívnejšiu chuť.
- Experimentujte s príchuťami - bylinky, cesnak, korenie, med, orechy, ovocie a džemy majú svoje kúzlo.
Servírovanie a kombinácie
Grilovaný ovčí syr je výborný ako predjedlo, hlavné jedlo alebo súčasť syrového dosky. Servírovať ho môžete s brusnicovou omáčkou, orechmi a medom, so šalátom (rukola, hruška, orechy, balzamiková redukcia), s grilovanou zeleninou alebo so čerstvým pečivom. K syru sa výborne hodí biele víno s vyššou kyslosťou.
Riešenie problémov
- Syr sa prilepí na panvicu: použite nepriľnavú panvicu a olej; prípadne grilujte v alobale.
- Syr sa rozteká: zvoľte zrelý, ale nie príliš mäkký syr a/grilujte v alobale.
- Syr je príliš tvrdý: použite zrelší syr a grilujte kratšie.
- Syr je príliš suchý: namarinujte a grilujte pri strednom plameni.
- Syr nemá chuť: doplňte marinádu korením a bylinkami a nešetrite ochutnávaním.
