Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Zubáča umyjeme pod tečúcou vodou a pomocou papierového obrúska ho dôkladne osušíme. Filety nakrájame tak, aby sa jedna porcia skladala z dvoch kusov, ktoré osolíme len na strane kože. Na panvici rozohrejeme olivový olej a rybu na strane kože chrumkava opečieme. Doba opekania je 8 minút. Panvicu stiahneme z ohňa, rybu otočíme a na opečenú kožu položíme 2 centimetrový plátok ančovičkového masla s cesnakom a tymianom. Zmäknuté maslo dáme do misky, pridáme nadrobno nasekané ančovičky a tymian. Pridáme pretlačený cesnak a spojíme. Takto pripravené maslo nanesieme na potravinársku fóliu. Fóliu cez maslo opakovane prehneme a vytvoríme 4 centimetrový valček.
Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Ingrediencie a základný postup
- 150 g zubáča s kožou
- 20 g bulguru
- 3 PL papriky
- 1 PL cukety
- parmezán
- mix šalátov
- soľ
- korenie
- citrón
- olivový olej
- bylinky
Postup: Zubáča si osušíme, okoreníme a položíme na rozpálenú panvicu kožou dole. Opečieme do zlatista z každej strany cca 3 minúty. Bulgur: Papriku, 3 color a cuketu nakrájame na malé kocky a restujeme. Pridáme uvarený bulgur. Ochutíme soľou, korením a bylinkami. Parmezánová rolka: Na panvicu s rozmermi 30 cm rozsypeme strúhaný syr, aby bola pokrytá celá panvica. Na miernom ohni ho necháme rozpustiť, vyklopíme a zrolujeme na umelý valček. Keď trocha vychladne, rozrolujeme ho, vložíme mix šalát, ochutíme citrónom, soľou a korením. Rolku opäť zrolujeme a pokrájame na 4 časti.
Recept pripravil šéfkuchár hotela Grand hotel*** v Trenčíne Radovan Minárik.
Táto časť textu obsahuje pokračovanie a rozšírenie inštrukcií pre grilovanie a doplnkové tipy.
Máte chuť na niečo grilované, ale vonku je stále chladno? S grilom SAGE BGR840 si v pohodlí teplej kuchyne rýchlo pripravíte všetko, čo máte radi. Nemusíte sa trápiť s rozpaľovaním grilovacích brikiet alebo uhlia, čistenie je tiež oveľa rýchlejšie ako pri záhradnom grile. Čas, ktorý ušetríte, môžete venovať sebe. Zubáč je v gastronómii považovaný za exkluzívnu sladkovodnú rybu. Po tepelnej úprave má mäso lahodnú, ľahko orechovú chuť. Zubáč má málo kostí, čo oceníte pri konzumácii. Nechajte rybu odpočívať 5 minút. Osoľte a okoreňte. Na čerstvé ryby používajte len soľ, drvený kmín a citrónovú kôru. V tejto jednoduchej úprave vynikne chuť ryby. Mriežky potrite trochou olivového oleja. Opečte z oboch strán, trvá to pár minút.
Postup: Filety zubáča pred grilovaním utierkou dôkladne osušíme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Potrieme olivovým olejom, do ktorého sme na hodinu ponorili vetvičky rozmarínu a oregana. Elektrický gril obalíme špeciálnou fóliou na grilovanie, ktorú potrieme olivovým olejom. Na rozohriaty gril položíme na krúžky nakrájaný citrón, na ktorý opatrne uložíme filety zubáča najprv kožou dole, pridáme bylinky. Po dvoch - troch minútach filety otočíme, rybky podľajeme pomarančovou šťavou a rovnako dlho grilujeme z druhej strany. Ku grilovanej rybke podávame skoré zemiačiky na masle posypané pažitkou.
Náš tip ku grilovanému: Ku grilovanému zubáčovi sa skvele hodí svieži dip z PIKNIK jogurtovej tatátskej omáčky, do ktorej stačí pridať nadrobno nasekaný kôpor a dip je hotový. Prajeme Vám dobrú chuť!
V našich rodinách je na Vianoce obľúbená ryba kapor. Ja som však trochu zaexperimentovala a neľutujem. U mňa sa stal obľúbený zubáč. Aj keď uznávate vianočné tradície ako ja, nič sa nestane, ak vyskúšate niečo nové. Úprimne? Vždy mám dve podkovičky kapra v zálohe.
- V panvici rozohrejeme polovicu masla, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a restujeme.
- Šampiňóny nakrájame a pridáme k orestovanej šalotke. Podlejeme bielym vínom, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka.
- Keď sú šampiňóny mäkké, zmiešame smotanu na varenie so škrobom a prelejeme cez sitko, aby nám nevznikli hrudky.
- Za stáleho miešania privedieme do varu, dochutíme soľou a čiernym korením. Miešame, kým nie je omáčka hustá. Odstavíme zo zdroja tepla.
- V druhej panvici rozpustíme druhú polovicu masla a pridáme na plátky nakrájaný cesnak.
- Filety zubáča umyjeme, osolíme a opečieme z každej strany dozlatista.
- Zubáča podávame na šampiňónovej omáčke a dozdobíme petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžete použiť zemiaky alebo obľúbený šalát.
Tip: Ak nechcete, aby sa vám maslo prepálilo, do už rozpusteného pridajte 3 kolieska mrkvy. Výživové hodnoty na 1 porciu: ...
Ďalšie rady a kontext
Ešte stále premýšľaš čo darovať na Vianoce? U nás v e-shope si jednoznačne vyberieš. Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
Ryby kupujte priamo od zdroja, ideálne z rybárstva, aby boli naozaj čerstvé. Čerstvá ryba má lesklé oči a nikdy nezapácha. Rybeh mäsko je veľmi citlivé na teplotu a upečie sa veľmi rýchlo. Čas prispôsobte veľkosti ryby. Výnimočná chuť na masle pripravovaného zubáča s bylinkami a citrónom. Pečieme 6 minút, alebo v závislosti od hrúbky zubáča. Čas pečenia závisí od veľkosti ryby, ale kilový zubáč sa pečie asi 35-40 minút.
Chod: Hlavné jedlo • Kuchyňa: Slovenská • Obtiažnosť: Ľahká
Bataty a suroviny: 1 kg zubáč veľkoústy, bio citrón, zväzok čerstvého rozmarínu, 3 strúčiky cesnaku, olivový olej, morská soľ, čierne korenie.
Rybky kupujeme každý druhý týždeň priamo v Rybárstve Stupava, ktoré má vlastné ekologické rybníky v Stupave a Záhorskej nížine na úpätí Malých Karpát. S chovom rýb sa tu začalo už v 17.storočí za čias Pálffyovcov. Sladkovodné ryby sú vylovené najskôr deň pred doručením a sú čerstvé, voňavé a veľmi chutné. Ponúkajú aj veľa druhov morských rýb a morských plodov, ktoré sú tiež prémiovej kvality a nedajú sa porovnať s rybami predávanými v obchodných reťazcoch. Svedčí o tom aj sieť ich odberateľov, keďže rybárstvo Stupava dodáva ryby do top reštaurácií a hotelov.
Zubáč má jemné šťavnaté mäsko a väčšie kosti, preto sa dobre filetuje a dobre podáva aj deťom. Ryby celkovo rada pripravujem v papilote na pare, čo je môj najobľúbenejší spôsob prípravy. Rybka sa takto robí vo vlastnej šťave, zachová si všetku chuť a mäsko ostane krásne šťavnaté. Papilotu si vyrobíte z papiera na pečenie a alobalu. Alobal dáte z vonkajšej strany a papier z vnútornej. Je to vlastne akoby vankúšik, ktorý je riadne uzavretý zo všetkých strán, aby neunikala vznikajúca para. Vo vnútri je schovaná ryba s prísadami ako sú čerstvé bylinky, plátky citrónu a cesnak. Rybu osolím, okorením a ochutím olivovým olejom. Riadne uzavriem do papiloty a dám piecť na 170 C. Ak nemáte radi kožu, táto forma prípravy je ideálna, lebo sa dá z upečenej ryby ľahko stiahnuť. Tentokrát som však rybu piekla v rúre na grile, aby bola koža krásne chrumkavá. Urobila som do nej zárezy a vyplnila ich rozmarínom a plátkami cesnaku. Do vnútra som dala navyše aj citróny. Rybu som ochutila olivovým olejom, morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na plech som hodila zopár nakrájaných batatov a komplet obed z jedného plechu bol rýchlo hotový. Každý dobrý rybár vám povie, že rybu treba piecť maximálne pri 170 C, inak sa vám vysuší a nebude šťavnatá. Čas pečenia závisí od veľkosti ryby, ale kilový zubáč sa pečie asi 35-40 minút.
Chod: Hlavné jedlo • Kuchyňa juhozápadných susedov a širší kontext Balkánu a gréckeho vplyvu
Všeobecný kontext a variácie
Kuchyňa juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánsku kuchyňu, Bosny a Hercegoviny, Bulharskú a pod. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kucha. Je pre ňu charakteristické používanie čerstvých byliniek a olivového oleja, čo sa hodí aj pri úpravách zubáča.
Tipy na servírovanie a doplnky
- Pod grilovanú rybu sa hodí dip z jogurtovej tatárskej omáčky s čerstvým kôprom.
- Ako prílohu zvolte zemiaky na masle alebo ľahký šalát s citrusovým dresingom.
- Pri papilote môžete do vnútra pridať aj citrónové plátky a rozmarín pre intenzívnejšiu arómu.
Pri výbere spôsobu prípravy zvážte preferencie hostí a aktuálnu sezónu - čerstvá zubáč je výborná podľa klasickej pečeniny, rovnako aj v papilote či na panvici s maslom.