Odpoveď na otázku, kto vynašiel zmrzlinu, nie je jednoduchá. Povedať, kto vynašiel zmrzlinu, znie jednoduch-ale jej príbeh je malým románom zo snehu, renesančných dvorov, dômyselných experimentov a talianskych podnikateľov, ktorí dokázali premeniť luxusný dezert na populárny symbol. Zmrzlina, ako ju poznáme dnes, sa nezrodila v jeden deň a nemá jediného „otca“.
Pred mrazničkami, zmrzlinovačmi a farebnými vitrínami bola zima vzácnym zázrakom. Sneh a ľad sa zbierali v horách, skladovali v hlbokých ľadových boxoch a používali sa na chladenie nápojov, ovocia a sirupov. V dávnych dobách rôzne národy pripravovali základné dezerty zo snehu, medu, ovocných štiav a prírodných dochucovadiel. Nebola to ešte zmrzlina v modernom zmysle slova, no myšlienka premeniť chlad na pôžitok bola silná.
Postupne vznikali predchodcovia zmrzliny v podobe sorbetov, ktoré boli ešte primitívne, ale už majú stredomorskú tradíciu a kultúrnu výmenu medzi Východom, Sicíliou a Talianskom. Čoraz zložitejšie mrazené zmesi sa začali podávať na hostinách ako malé majstrovské diela. Slovo sorbet pripomína tradíciu, ktorá zahŕňa citrusy, korenie a chladiace techniky; cukor a citróny umožnili dosiahnuť čoraz príjemnejšie konzistencie.
Jedným z najvýznamnejších mien v histórii zmrzliny je Bernardo Buontalenti, renesančný vynálezca chuti a zázraku, ktorý údajne zdokonalil studený prípravok z mlieka, medu, vaječného žĺtka, vína a vôní na florentskom dvore Mediciovcov. Podľa tradície práve on vytvoril ľadový krém so zložením, ktoré býva považované za jednu z prvých foriem modernej zmrzliny. Ak Buontalenti predstavuje renesančného génia, Procopio dei Coltelli je muž, ktorý priniesol zmrzlinu do moderného sveta: sicílsky podnikavec, ktorý otvoril Café Procope v Paríži a pomohol zmrzline stať sa žiadaným produktom v elegantnom prostredí.
A v ďalšom posune histórie ide skok dopredu cez Atlantik: Italo Marchioni, Talian, ktorý emigroval do New Yorku a patentoval jedlú nádobu na zmrzlinu-krok k modernému kornútku, ktorý umožnil servírovať zmrzlinu pohodlne počas chôdze. Týmto sa zmrzlina presunula z tabuľových stolov a aristokratických sál do mesta a na verejné miesta, kde sa jedla na ulici alebo pri pláži.
Moderná éra a Ice'N'Go: kryogénna technológia a guličková zmrzlina
V súčasnosti patrí medzi popredných hráčov na trhu s guličkovou zmrzljinou ICE’N’GO!, ktorý prináša inovatívny koncept predaja a otvorenie dverí pre nových obchodných partnerov. ICE’N’GO! predstavuje guličkovú zmrzlinu vyrobenú kryogénnou technológiou s teplotou -197 °C, čo umožňuje zachovať prirodzené zloženie a čerstvú chuť bez vzduchových bublín, čím vzniká veľmi intenzívna a krémová textúra. Základom sú čerstvé mlieko, smotana, ovocné šťavy a prírodné arómy; zmrzlina neobsahuje konzervačné látky a geneticky modifikované zložky a používa aj prírodné farbivá.
ICE’N’GO! začalo svoju púť v roku 2008 v Maďarsku a od roku 2010 si ju môžu vychutnať aj slovenskí zákazníci. Prístup k distribúcii je založený na kvalitnom výrobnom procese a na jednoduchom, no efektnom predaji; guličková zmrzlina je navyše dostupná v rôznych príchutiach-mliečnych aj sorbetových (bez mlieka). Medzi obľúbené príchute patria Čokoláda, Vanilka, Sladký melón, Jahoda, Cukrová vata, Žuvačka a ďalšie limitované edície, vrátane bezmliekových variantov.
Predajné miesta ICE’N’GO! sú navrhnuté s dôrazom na jednotný dizajn stánkov a ich poloha je často na frekventovaných miestach typu nákupné centrá, pláže, aquaparky a zábavné centrá. Franšíza ponúka počiatočnú investíciu a komplexný balík služieb vrátane školení a HACCP dokumentácie. Okrem predaja guličkovej zmrzliny firma ponúka aj ďalšie produkty, ako bubble tea, a pri zimných mesiacoch sa stánky transformujú do vôní a predaja vianočných trhov.
Historicky patrí vplyv na vznik zmrzliny viacerým kultúram a regiónom. Arabovia ako prvé použili mlieko na výrobu zmrzliny a sladili ju cukrom, už v 10. storočí sa o takejto zmrzline hovorí v Bagdade, Káhire a Damasku. Marco Polo a križiaci prispeli k prenikaniu zmrzliny do Európy, a Katarína Medicejská sa často spája s dovozom receptúr do Francúzska po svadbe v roku 1533. Prvá francúzska kaviareň ponúkajúca zmrzlinu vznikla v Paríži okolo roku 1686 ako Café Procope. Prvý zmrzlinový kornútok údajne zpopularizoval taliansky prisťahovalec Marcioni na svetovej výstave v 18. storočí a prvý patentovaný zmrzlinový kornútok zvíťazil v 19. storočí po nástupe zagotovania vtedy rýchlejšej technológie.
Prvá veľká massová popularita zmrzliny prišla so zavedením chladiacich technológií v 20. storočí, ktoré sprístupnili zmrzlinu masám. A v súčasnosti, spolu s tradičnou zmrzlinou, vznikajú aj moderné alternatívy ako Mini Melts a ďalšie inovatívne koncepty.
Odpoveď na otázku: Kto vynašiel zmrzlinu?
Odpoveď je: možno nikto konkrétny, ale mnohí Taliani a ďalší kultúrni aktéri významne prispeli k tomu, že zmrzlina je dnes celosvetovou ikonou. Bernardo Buontalenti zohral kľúčovú úlohu pri vývoji krémovej, rafinovanej zmrzliny na dvore Mediciovcov; Procopio dei Coltelli ju priniesol do Paríža a pomohol jej získať sociálnu prestíž; Italo Marchioni spolu s kryogénnou technológiou a kornútkom zmenil spôsob, akým ľudia jedli zmrzlinu na ulici. História zmrzliny je teda úžasnou cestou za umením, vynaliezavosťou a pôžitkom-od snehu zbieraného v ľadových boxoch cez bankety Mediciovcov až po parížske kaviarne a moderné predajne na Slovensku.
- Bernardo Buontalenti: zdokonalil studený dezert na florentskom dvore a je považovaný za jedného z prvých architektov modernej zmrzliny.
- Procopio dei Coltelli: priniesol zmrzlinu do Paríža a do centra európskej kultúry.
- Italo Marchioni: otvorenie Café Procope a patent na jedlú nádobu pre zmrzlinu, čo umožnilo konzumáciu mimo stola.
- Jacob Fussell: prvý masový výrobca zmrzliny v USA, ktorý spopularizoval zmrzlinu v průmyslovej veľkosti.
