Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Ak chceme kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol „vydýchať“ a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Základný piškótový korpus bez váženia
Ingrediencie: 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú). Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Tabuľka: Počet vajec podľa priemeru formy
- 18 cm - 4 vajcia
- 20 cm - 5 vajec
- 22 cm - 6 vajec
- 24 cm - 8 vajec
Pre lepšiu predstavu možno doplniť aj informáciu o krémoch a plnkách, ktoré sa k takému korpusu hodia:
Krémy a plnky vhodné k halovej torte
- Krémy na báze mascarpone, napríklad jogurtovo-mascarpone krém s malinami
- Existujú aj krémy s témou vanilkového, čokoládového alebo karamelového príchute
- Pravá belgická čokoláda CALLEBAUT a kvalitná živočíšna smotana dodajú krému sýtnosť a hebkosť
Pri inšpirácii na „tortu v tvare haly“ je možné použiť aj rôzne typy hnedej a tmavšej vrstvy, ktoré simulujú štruktúru štítu haly a dodajú vizuálnu harmóniu celej kompozícii. Suroviny na korpusy môžete kombinovať podľa preferencií a dostupnosti surovín.
Príprava čokoládovo-kávovej a ovocnej verzie
Na kakaový korpus stačí pridať 1-2 lyžice kakaa a „ubrať“ trochu múky, aby zmes ostala nadýchaná. Krémy a plnky sa môžu líšiť v závislosti od chuti: vanilkový krém, ovocné pyré, kávová zálievka a čokoládový krém pre kontrast. Na ovocný krém sa používa kombinácia mlieka, vanilkového cukru a pudingu, ktorý sa naplní do korpusov.
Postup pri zostavovaní torty
- Korpu rozdeľte na 4 časti (ak potrebujete štvrté vrstvy, podľa potreby).
- Korpus potrite rovnomerne vanilkovým alebo iným krémom a doplňte ovocným pyré.
- Každé poschodie zalejte zálievkou a postupne doplňte plnky.
- Dajte tortu chladiť aspoň 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Znižuje sa riziko roztáčania a výbuchu plnky po stranách.
- Na okrajoch oddeľte posledné vrstvy tak, aby sa torta dala ľahko postaviť na rezanú stranu a ľahšie sa natierala.
Dekorácie a ukážky inšpirácií
Pri dekorovaní halovej torty môžete využiť mnoho techník, ktoré doplnia tému a zaručia pekný vizuálny dojem. Napr. Frozen motivy a studené farby sú skvelou voľbou. Na tortu Frozen sa hodia modrý a biely krém, jedlé potlače s postavami Anny a Elsy, jedlé papierové potlače a Isomalt prvky pre lesklé akcenty. Na dekoráciu môžete použiť jedlé trblietky, ozdobné kryštáliky a snehové vločky z fondánu alebo marcipánu. Isomalt po stuhnutí vytvorí čisté a priehľadné doplnky, ktoré dodajú torte glamér.
Pre ešte väčšiu jedinečnosť môžete využiť aj metódu zrkadlovej polevy alebo nahú časť torty v štýle drip torty. Drip torta má kvapkajúcu čokoládovú polevu po okrajoch, zatiaľ čo nahá torta umožňuje jemné odhaľovanie vrstiev korpusu a plnítek, čo zvyčajne vyzerá veľmi sviežo na letných tortách.
Výzva vo Varení Ja vs Babička | Výzva na Zdobenie Torty Multi DO Challenge
Tipy a triky pre neskúsené pekárky
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - miešanie by nemalo cesto „premiesť“ nadmerne.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - prvé 20 minút by mala rúra zostať zatvorená.
- Použite test špajľou - ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus úplne vychladnúť pred rezaním a plnením.
Ak hľadáte ľahšiu plnku, skúste krém s tvarohom namiesto bohatých maslových krémov. Pre už spomenuté „halové“ proporcie sa hodí aj kombinácia masla a mascarpone, prípadne smotany a čokolády s ovocím na vrchné vrstvy.