Samotné halušky vám zaiste predstavovať nemusíme. Všetci poznáme bryndzové halušky, halušky s tvarohom teda “hičkoše”, halušky s kapustou alias “strapačky”, halušky so zemiakmi a červenou paprikou u nás prezývané odžabance… Používajú sa aj ako príloha k hlavnému jedlu, alebo na zahustenie polievok. Ich využitie v slovenskej kuchyni je tak variabilné. My máme radi každú jednu verziu. A čo viac, pripravili sme aj svoju modernejšiu úpravu tohto tradičného, jednoduchého a sýteho jedla.
Naša hubová omáčka obsahuje nádherne voňavé sušené hríby, šampiňóny, je ochutená bylinkami a bielym vínom, vďaka ktorým má jedinečnú chuť. Na záver jej prípravy sa do omáčky zašľaháva žĺtok, ktorý dodá omáčke lesklosť a príjemnú krémovosť. Po zamiešaní halušiek získate fantastické, plnohodnotné hlavné jedlo. Recept na omáčku môžete použiť aj na prípravu iných jedál.
Ingrediencie na polievku + 3 kusy zemiakov (tie sa už varia). Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a dáme variť do osolenej vody s bobkovým listom. Sušené huby dáme do menšej misy, prelejeme vlažnou vodou, viackrát prepláchneme. Pridáme k uvareným zemiakom a povaríme. Vidličkou rozšľaháme vajíčko, pridáme štipku soli a následne múku. Vidličkou vypracujeme cesto, ktoré lyžicou po malých kúskoch hádžeme do vriacej polievky. Do 4-5 PL oleja pridáme mleté čierne korenie, cesnak pokrájaný na drobno dávam pozor, orestujeme, dáme pozor, aby nezhorel. Nakoniec pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú vlejeme do polievky. Povaríme, dochutíme podľa seba. Dobrú chuť.
Postup prípravy hubovej omáčky a halušiek
Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Na panvici s rozpusteným maslom restujte na drobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájané šampiňóny, sušené huby, tymian, bobkový list, mletú rascu, cesnak, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a premiešajte. Poprášte hubovú zmes hladkou múkou a za stáleho miešania ju nechajte trochu opražiť. Trvá to 1 až 2 minútky. Podlejte bielym vínom, premiešajte a nechajte alkohol z vína odpariť. Podlejte omáčku vodou, v ktorej boli namočené sušené huby a nechajte variť asi 10 minút. V čistej mise metličkou rozšľahajte žĺtok. Po lyžiciach k nemu zašľahávajte horúcu omáčku. Postupným ohrievaním žĺtka dosiahnete, že sa z neho nespraví praženica.
Očistené zemiaky nastrúhajte. Dostanete tak cca 400 g čistej váhy. Nastrúhané zemiaky osolíme. Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža. Halušky varte dokým nevyplávajú na povrch. Do hotovej omáčky vložte čerstvo uvarené halušky, premiešajte aby sa halušky obalili hubovou omáčkou. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť.
Čas a dávkovanie
Čas prípravy: 60 minút. Čo budeme potrebovať na 8 porcií? 200 g čerstvých/mrazených hríbov, 2 l vody, 1 cibuľu, 3-4 mrkvy, 4-5 zemiakov, 1 vajíčko, 3 lyžice polohrubej špaldovej múky, zeleninu bez glutamanu, 1 lyžicu kvalitného masla, 2 lyžíce hladkej špaldovej múky, ½ lyžičky kurkumy, 1 dl studenej vody, mleté čierne korenie, morskuú/himalájsku soľ, čerstvú petržlenovú vňať, príp. pažítku.
- 1. Hríby umyjeme a dáme variť do 2 litrov vody spolu s cibuľou, ktorú iba ošúpeme, nekrájame.
- 2. Mrkvu si nakrájame na kolieska, zemiaky na kocky a po pol hodinke varenia pridáme k hríbom.
- 3. Zmiešame si 1 vajíčko s 3 lyžicami polohrubej špaldovej múky a pripravíme si zmes na halušky (ak sa zmes zdá hustá, môžeme pridať trošku vody).
- 4. Halušky pridávame k mrkve a zemiakom po 15 minútach varenia. Varíme spolu s haluškami približne 10 minút, polievku si môžeme dochutiť vegetou.
- 5. Následne si pripravíme zásmažku na zahustenie. Nerobievam ju často, ale do tejto sa mi hodí, pretože dodá polievke lahodnú maslovú chuť.
- 6. Pripravíme ju tak, že v hrnci roztopíme 1 lyžicu masla, následne pridáme 2 lyžice hladkej špaldovej múky a miešame.
- 7. Pridáme pol lyžičky kurkumy a cca 1 dl studenej vody.
- 8. Všetko spolu zamiešame a pridáme do polievky, ktorú necháme variť ešte 5 minút.
- 9. Dochutíme korením a soľou.
- 10. Po odstavení môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Želám dobrú chuť! Výživné chutné polievky nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II a III. Huby, hríby a hubárčenie sú pre nás Slovákov typické, takmer ako príprava bryndzových halušiek. Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch, a môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené. Mám rada kyslé polievky a toto je jedna z nich. Vôňa hríbov, ktorá sa šírila.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Huby patria medzi obľúbené ingrediencie našej kuchyne - sú chutné, výživné a voňajú lesom. Hubové polievky, omáčky a cestoviny predstavujú širokú škálu receptov od tradičných až po moderné varianty. Bryndzové halušky sú klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične podáva samostatne, avšak huby ponúkajú možnosť doplniť a obohatiť jedlá ako príloha alebo súčasť hlavného chodu. Hubové fašírky či biftek z húb predstavujú čerstvý pohľad na sezónnu úrodu húb a ponúkajú varianty pre bezmäsožravú kuchyňu. Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce a ďalšie recepty ukazujú, ako variabilná je hubová téma vo varení.
Huba ako príloha dokáže dodať tradičným slovenským jedlám nový rozmer. Predstavte si napríklad pečené bravčové koleno s dusenými hríbami, alebo kuracie prsia s krémovou hubovou omáčkou. Aj keď bryndzové halušky sú samy o sebe národným jedlom, huby sa dajú skvele skombinovať s tradičnými slovenskými jedlami a vytvoriť tak nové, zaujímavé chute.
Infobox: Rôzne tipy a variácie
- Hubová omáčka môže mať kyslú alebo krémovú verziu podľa použitia kyslej smotany alebo mlieka.
- Halušky možno pripraviť aj na spôsob „hádzať“ z dosky, čo je menej tradičné, ale praktické.
- Použiť môžete aj cestoviny s hubami a bylinkami pre jednoduchý obed.