Sezóna medvedieho cesnaku je ešte stále tu. Máte veľa čerstvého medvedieho cesnaku a neviete čo s ním? Najlepšie halušky z medvedieho cesnaku z dielne kuchyne portálu Ženy v meste sú skvelou voľbou.
Prečo používať medvedí cesnak
Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Medvedí cesnak má detoxikačné a antioxidačné účinky. Ten halušky nielen pekne zafarbil na bledozeleno, prepožičal im aj jemnú a nevtieravú cesnakovú chuť.
Ingrediencie na halušky
- Medvedí cesnak: umytý, osušený a nakrájaný alebo rozmixovaný
- Múka: hladká špaldová (alebo iná hladká)
- Vajcia
- Kyslé mlieko (jogurt, kyslá smotana, cmar)
- Soľ
- Mleté čierne korenie (alebo mleté biele korenie podľa receptu)
Postup prípravy cesta na halušky
Do veľkého hrnca si dáme variť vodu na halušky.
Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a posekáme. Následne ho dáme do mixéra, pridáme vajíčka a rozmixujeme. Vajcia s medvedím cesnakom dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Vznikne nám základ na prípravu zdravých chutných halušiek z medvedieho cesnaku.
K základu pridáme kyslé mlieko (kyslú smotanu, biely jogurt), soľ, mleté čierne korenie, zapracujeme hladkú špaldovú (hladkú) múku, aby nám vzniklo vláčne cesto. Ako odmerku použijeme 200 ml hrnček. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte trošku cmaru. Ak je naopak príliš riedke, tak pridáme múku.
Varenie halušiek
Do osolenej vriacej vody zavárame halušky. Keď voda zovrie, pridáme dve lyžičky soli a pretláčame halušky. Môžeme použiť haluškovač, pôjde nám to rýchlejšie, alebo halušky môžeme hádzať aj cez sito na halušky. Keď zovrú, povaríme cca 10 minút, podľa potreby.
Keď sú halušky uvarené, samé vyplávajú na povrch. Po vyplávaní na povrch ich vyberieme, dáme do misy so studenou vodou, opäť ich vyberieme, necháme odkvapkať a odkladáme do čistej misy. Napokon ich pokvapkáme olejom, aby sa nezlepili. Uvarené halušky z medvedieho cesnaku scedíme. Keď ich budeme podávať ako prílohu k omáčkam ako hlavné jedlo, nepreplachujeme ich, aby ostali teplé.
Alternatívny postup s krátkym povarením listov
Umyté lístky medvedieho cesnaku dáme do osolenej vody a krátko ich povaríme. Potom ich vo vode pomocou ponorného mixéra rozmixujeme a celú túto zmes vlejeme do pripravenej múky s vajcom a varechou vymiešame hladké polotekuté cesto. Necháme ho 10 minút postáť a potom z neho narobíme halušky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode.
Bezlepková verzia
Bezlepkové halušky s medvedím cesnakom pripravujeme podobne ako klasické halušky bez zemiakov. Zo základných surovín - bezgluténovej múky Promix UNI, soli a v oleji a vode rozmixovaného medvedieho cesnaku si pripravíme cesto. Želateľná konzistencia cesta je lávovitá až tekutejšia. Taká, aby cesto tieklo z lyžice pomalším tempom. Vymiešané cesto necháme krátko postáť. Medzitým zohrejeme vo väčšom hrnci dostatok osolenej vody. Aby sa halušky pekne uvarili a nezlepili, odporúčame na jedenkrát variť len za naberačku cesta.
Pesto z medvedieho cesnaku
Do mixéra dáme medvedí cesnak s olejom, posolíme a zmixujeme na pesto. Vďaka tomu, že som z tohto jarného zázraku prírody spravila najskôr pesto dostali halušky takúto nádhernú farbu a bylinka sa dostala všade kam mala. Dalo by sa medvedí cesnak iba nakrájať nadrobno a pridať do cesta…ale prečo to ešte trošku nevylepšiť?
Syrová smotanová omáčka k haluškám
Príprava omáčky je jednoduchá. Cibuľu si nakrájame nadrobno, osmažíme na masle do sklovita. Pridáme zeleninu - čerstvú alebo mrazenú trochu orestujeme. Do hrnca si dáme roztopiť maslo. Do roztopeného masla vysypeme hladkú múku a metličkou dobre premiešame. Po častiach pridávame mlieko - vždy dobre premiešame a krátko povaríme. Do omáčky vytlačíme tavený syr, podlejeme mliekom, okoreníme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), drvenou rascou a mletým čiernym korením. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr alebo iný obľúbený druh a šľahačkovú smotanu. Povaríme ďalších 5 minút. Na koniec pridáme strúhaný syr a podľa chuti soľ a mleté biele korenie. Ak je omáčka príliš hustá, tak môžete pridať ešte mlieko. Ak je omáčka príliš riedka, pridáme ešte syr, môžeme aj zahustiť troškou solamylu rozmiešaného vo vode.
Kuřecí maso v sýrové omáčce - rychlý a jednoduchý recept na sýrovku
Servírovanie a variácie
Halušky si naložíme na tanier, polejeme smotanovo - zeleninovou omáčkou. Navrch poukladáme opečené mäsové kúsky, dozdobíme zeleninou. Halušky sú výborné aj k perkeltu, ragú ako príloha. Podávame ako prílohu, ale výborné sú aj s vajíčkom a čerstvým hlávkovým šalátom. Podávame napríklad len s olivovým olejom a strúhaným syrom. My sme si dali tieto halušky s medvedím cesnakom s bryndzou rozmiešanou s kyslou smotanou. Výborne však chutia aj na „taliansky“ spôsob, poliate trochou olivového oleja a posypané strúhaným parmezánom, alebo aj s vajíčkom, či s bryndzou a opraženou slaninkou. Necháme na vás, ktorá verzia vás najviac osloví. Tip na záver: Halušky z medvedieho cesnaku sú skvelou prílohou k mäsu, smotanovým omáčkam, výborne ladia aj s bryndzou alebo tvarohom. Vyskúšajte ich pridať do mäsového či zeleninového vývaru, určite si pochutíte.
Ďalšie nápady a skladovanie
Prebytok medvedieho cesnaku môžete spracovať aj do lahodného pesta. Môžeme si ich aj zamraziť a výbornú zdravú prílohu máme kedykoľvek po ruke. Náš tip: prebytočné halušky sa po uvarení a vychladnutí dajú dobre zmraziť napríklad v plastovej nádobe.
| Ingrediencia | Úloha v recepte |
|---|---|
| Medvedí cesnak | Dodáva chuť, farbu a vitamíny |
| Hladká múka | Základná zložka cesta, pre vláčnu konzistenciu |
| Vajcia | Spojivo pre cesto |
| Kyslé mlieko | Zabezpečuje vláčnosť a jemnosť halušiek |
| Soľ | Pre dochutenie cesta aj vody na varenie |
| Mleté korenie | Dochutenie cesta |
tags: #halusky #z #medvedieho #cesnaku #varecha