Bravčová panenka je v tomto recepte nápadito použiteľná aj pre tých, ktorí hľadajú rýchlu, no zároveň efektnú úpravu: harmonika, omáčka so šampiňónmi a bohaté gratinované zemiaky dopĺňajú jedlo elegantným spôsobom. Celý postup kombinuje prípravu na panvici, pečenie v rúre a finálne doladenie omáčkou s výpekmi. Pre tie najlepšie výsledky je vhodné použiť kvalitné mäso a neprepiecť panenku nad 25 minút, aby ostala šťavnatá.
Príprava bravčovej panenky
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Tip: Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.
Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Hubové ragú ako dokonalý sprievod
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. Tip: 400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.
K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Tip: Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Gratinované zemiaky ako skvelé prílohy
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Tipy a varianty ochutenia
Vyskúšajte verziu s ďalšími bylinkami - rozmarín, šalvia aj čerstvá pažítka sú vhodné doplnky.
Podľa chuti môžete do omáčky pridať aj šampiňóny s dubáčikmi, ktoré dodajú jedlu ďalšiu hĺbku chuti.
Flambovanie alkoholu (bourbon, koňak alebo rum) dodáva omáčke zaujímavý charakter a zábavnú časť prípravy. Ak sa obávate flambovania, alkoholu môžete jednoducho nechať vypariť varením.
Podávanie a dôležité poznámky
Bravčová panenka sa neodporúča prevarenej; v rúre ju nepečte viac ako 25 minút. Ak máte teplomer, po približne 18 minútach zapichnite do stredu; vnútorná teplota 63 °C znamená hotové mäso. Po vybraní z rúry nechajte odpočívať aspoň 5 minút a až potom nakrájajte na medailóny.
Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou; očistite ich iba utierkou. Pri príprave omáčky môžete použiť múku na zahustenie a pridať smotanu.
Predhrejte rúru na 180 °C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Potom pridajte Dijon horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka zhustne.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Parádny recept, ako vždy. Super popísané a vyzerá to naozaj luxusne. Vďaka! Som rád, že sa recept páči. Ďakujem za vaše postrehy a skúsenosti s úpravou a častou otázkou o varení podľa osobných preferencií a hrúbky panenky.
Prípravné poznámky z komunity
Niekedy ľudia odporúčajú používať dve panenky, ak máte väčšie kusy mäsa; rozprúdi to porciu a udrží mäso šťavnatejšie. Iní zase skúšajú cieľové recepty s portským vínom alebo bielym vínom v omáčke pre inú arómu.
Často sa zdieľajú skúsenosti s teplotou a časom pečenia - niektorí varia 9-12 minút pri 180 °C, iní až 18-25 minút pri 160-180 °C v závislosti od hrúbky panenky a rúry.
tags: #harmonika #z #bravcoveho #masa