Rastlinná alternatíva živočíšneho masla. Bez mliečnych zložiek, laktózy, cholesterolu a tiež bez stužených tukov. Toto rastlinné „maslo“ je vhodné na pečenie, varenie alebo natieranie na chlieb či pečivo. Obsah tuku 80%. Pôvod Nemecko. Vegan Áno - Vegánske výrobky.
Základné informácie o výrobku
Alsan je vynikajúci bio rastlinný margarín, ktorý nielen svojou konzistenciou, ale hlavne chuťou pripomína maslo. Je vyrobený z neztužených a neesterifikovaných tukov, čo zaručuje jeho prirodzenosť a kvalitu. Alsan Bio je bez cholesterolu a bez mliečnych zložiek, čo z neho robí skvelú voľbu pre osoby s alergiou alebo intoleranciou na laktózu. Tento margarín sa hodí nielen na natieranie na chlieb, ale je tiež vynikajúci na smaženie a pečenie.
Zloženie Hera / Alsan (príklad rastlinného margarínu)
Zloženie: Palmový tuk*, kokosový tuk*, slnečnicový olej*, voda, mrkvový koncentrát*, emulgátor: slnečnicový lecitín*, citrónový koncentrát*, za studena lisovaný citrónový olej*.
Skladovanie: Skladujte v chladničke.
Bezpečnostné a alergénové upozornenia
Na balení potravín sa môže objaviť označenie “môže obsahovať mlieko” alebo “môže obsahovať stopy mlieka”. Toto označenie sa používa na označenie potravín, ktoré boli vyrobené na rovnakom zariadení alebo v rovnakom priestore ako potraviny obsahujúce mlieko, a preto existuje riziko kontaminácie. To znamená, že hoci daná potravina sama osebe neobsahuje mlieko, môže obsahovať stopy mlieka z iných potravín, s ktorými sa pri výrobe alebo skladovaní stretla. Bezmlieka.sk už objavilo viacero potravín s označením “vegan”, ktoré v sebe mali mlieko, teda jeho stopy.
Upozornenie: Na stránke bezmlieka.sk nenesieme zodpovednosť za správnosť zloženia, nakoľko výrobca ho môže meniť.
Výroba margarínu a história
Margarín bol pôvodne vyvinutý ako lacná náhrada masla pre armádu Napoleona III. Margarín bol objavený ešte v devätnástom storočí na zákazku, nie kvôli zdraviu, ale kvôli hladu. Napoleon III. totiž potreboval pre svoju armádu lacný a pritom chutný tuk a hlavne ho potreboval veľa. Tak teda jeden francúzsky lekárnik vyrobil prvú náhradu klasického masla. Ako základ použil vtedy dostupné suroviny, odstredené mlieko a hovädzí loj. Vzniknutý margarín mal veľký úspech, hlavne počas oboch svetových vojen, ale hlavne po vojne, kedy nebolo potravín dostatok.
Dnes sa vyrába z rastlinných olejov, ktoré sa musia stužiť. Pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny (TMK), ktoré sú považované za škodlivé pre zdravie. Lacné margaríny môžu obsahovať vyššie množstvo TMK. A hoci sa výrobný postup odvtedy údajne zmenil a v tých dnešných margarínoch skoro žiadne transmastné kyseliny nie sú, neviem, či sa tomu dá veriť. Veď aj v oficiálnych článkoch odborníkov nájdete poznámku, že lacné margaríny TMK obsahujú.
Transmastné kyseliny (TMK) a zdravie
TMK sa bežne používajú v priemyselnej výrobe trvanlivého pečiva, náplní do keksíkov, lacných zmrzlín či vo forme polevy. Ak máte radi tieto pochúťky, transmastným kyselinám (TMK) sa nevyhnete. TMK sú považované za príčinu zvýšenej hladiny zlého cholesterolu, nadváhy a cukrovky II. typu. Podľa oficiálnych doporučení by obsah TMK v margaríne nemal presiahnuť 0,5 maximálne 1%. Na etikete niektorých margarínov tento údaj naozaj nájdete. No u väčšiny nie. A u tých najlacnejších či u cukroviniek už vôbec nie. No a oleje používané vo fast foodoch obsahujú niekedy aj viac ako 10% týchto nebezpečných látok. Len toto sa dá bežnému človeku ťažko zistiť.
Margaríny obsahujú rastlinné oleje, ktoré môžu byť zdraviu prospešné, ale aj škodlivé. Obhajcovia margarínov argumentujú hlavne ich základnou surovinou, rastlinnými olejmi. Otázkou je, aké! Lebo nie všetky rastlinné oleje sú zdraviu prospešné. Hoci obsahujú tak propagované nenasýtené mastné kyseliny, bohužiaľ mnohé skôr mastné kyseliny omega-6, ktorých máme aj tak v strave nadbytok. Pri ich spracovaní na maslu podobnú hmotu sa značná časť z nich navyše stáva nasýtenými. Stratia tak pozitívne účinky hneď na začiatku.
Porovnanie masla a margarínu (zdravie a zloženie)
Maslo je mliečny výrobok vyrobený z mliečneho tuku. Maslo sa vyrába zo smotany a obsahuje minimálne 80% živočíšneho tuku, približne 16% vody a mliečnu sušinu (mliečne bielkoviny a laktózu). Je to pre telo prirodzený tuk, ktorý obsahuje nasýtené tuky, mliečne bielkoviny a vitamíny rozpustné v tukoch. Klasické maslo síce obsahuje nasýtené tuky, v minulosti považované za nebezpečné pre srdce a cievy. Zároveň sú v ňom prirodzene prítomné mliečne bielkoviny a vitamíny rozpustné v tukoch. Je tak pre naše telo úplne prirodzeným tukom. Aj cholesterol z neho vie telo bez problémov spracovať. Samozrejme, nič sa nesmie preháňať. A tak je to aj s maslom. Jedna polievková lyžica denne bohate stačí.
Kardiológ profesor Viliam Bada tvrdí: "Je to iba slabá napodobenina prírody. Akokoľvek sa výrobcovia usilujú, nikdy neurobia to, čo je prírodné." Zatiaľ čo transformy mastných kyselín, ktoré v podobe mlieka, masla či bryndze vyprodukovali prežúvavce, sa veľmi ľahko premenia v tele človeka na biologicky veľmi priaznivé látky, transformy mastných kyselín v umelo vyrobených tukoch túto vlastnosť nemajú.
Aby mala hmota maslovú vôňu a chuť, pridáva sa do nej chemická prísada. Vitamíny sa dodávajú tiež až v procese výroby, samozrejme, že umelo vyrobené. A ak ešte výrobca zníži množstvo tuku, to kvôli nám, aby nás chránil pred obezitou, trebárs na 20%, viete čo tvorí ten zvyšok? No predsa voda! Len tá by s tou trochou oleja asi nedržala pokope. Namiesto jednej základnej zložky, v prípade masla je to smotana, v prípade margarínu rastlinný olej, máme v margaríne nakoniec zložiek niekoľko. Často krát aj viac ako desať. Tak nech mi niekto povie, že je to ešte zdravé! Že si s tým naša pečeň poradí.
Vplyv na chuť a pečenie
Pravé maslo sa podľa mliekara Karola Heriana nedá ošvindľovať. Neobsahuje viac ako 16 až 18 percent vody, zvyšok tvorí tuk. Malo by byť zabalené do obalu z hliníkovej fólie a nie do pergamenu, aby nežltlo. Ideálna farba masla je pritom mierne žltkastá a malo by sa vyznačovať maslovou vôňou.
Pri pečení môže maslo dodať cestu bohatšiu a plnšiu chuť. Margarín môže byť jednoduchší na použitie, pretože je mäkší a ľahšie sa šľahá, ale chuť nemusí byť taká výrazná. Cestá, ktoré z neho urobíte, sú spravidla o niečo mäkšie. Práve preto je ideálne vložiť ich pred vyvaľkaním alebo ďalším spracovaním do chladničky.
Do krémov sa odporúča používať iba maslo, do cesta sa dá použiť aj margarín, záleží na konkrétnom recepte. Ak chcete dosiahnuť jemnú maslovú chuť v krémoch, je maslo nenahraditeľné. V prípade, že sa rozhodnete použiť margarín, hľadajte na trhu typ určený priamo na krémy, ktorý má zvyčajne jemnú maslovú príchuť.
Hera aj hociktorý margarín na pečenie je náhradou masla a v receptoch sa používa rovnaká gramáž. Jediný rozdiel je v tom, že keď dávaš cesto odležať do chladničky, tak si ho potom včas vylož, lebo s maslom stuhne na kameň, na rozdiel od iných tukov.
Vianočné pečenie: tipy a recept s Herou
Vianočné a veľkonočné vypekanie rôznych druhov koláčikov je tradíciou nielen u nás, ale aj v iných krajinách. Suchému vianočnému pečivu kraľujú krehké linecké kolieska, srdiečka či hviezdičky.
Recept na Linecké koláčiky: Spolu zmiešame múku, práškový cukor, Heru (maslo), žĺtky a vanilkový cukor. Cesto vypracujeme. Na druhý deň cesto položíme na pomúčenú dosku. Znova rozpracujeme a vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Z cesta vykrajujeme kolieska. Jedno plné a druhé s prázdnym vnútrom. Poukladáme na plech vyloženým papierom na pečenie. Keď je pečivo upečené, natrieme ho džemom. Prázdne koliesko priložíme na plné. Môžeme posypať práškovým cukrom.
V pátraní po starých receptoch som našiel aj tento pomerne mladý, z roku 1986. Veľmi sa podobá na viedenské keksíkové cesto, o ktorom som už písal, ale predsalen je iné. Čo som zistil, tak tuk IVA je dnešná CERA. Namiesto nej môžete samozrejme použiť Heru alebo ešte lepšie maslo. Oproti viedenskému receptu sa používa omnoho viac smotany, a nie kyslej, ale sladkej. Poriadne vypracované cesto sa samo začne odlepovať od misky. Pobytom v chladničke sa s ním bude lepšie pracovať na pomúčenej doske.
Pri pečení vianočného pečiva sa často robia chyby, ktorým sa dá ľahko predísť. Vyvarujte sa používaniu príliš veľa múky pri vaľkaní cesta, aby pečivo nebolo suché. Pečivo nechajte vychladnúť na mriežke, aby nebolo príliš tvrdé alebo spálené. Správne uskladnenie je tiež dôležité - sušienky skladujte v plechových alebo keramických nádobách.
Cena vs. zdravie: premýšľanie pri výbere tuku
Takže pre ľudí, čo chcú piecť, ale nechcú pritom používať najväčší sajrajt, aby ušetrili a trochu si aj šetrili zdravie, doporučujem porozmýšľať nad zámenou margarínu za maslo. Za 40-50 centov na 1 koláč to podľa mňa stojí za uváženie, keď si človek predstaví, koľko zaplatí za nejaké zdravotné problémy po 25 rokoch jedenia margarínov.
Ak robí koláč 1x do týždňa pre rodinu, tak to vychádza na príplatok 50 centov x 52 = 26 euro ročne. Za 20 rokov pečenia s maslom to vychádza na 520 euro. Takže otázka je, koľko škody urobí 20 ročné konzumovanie margarínov, a či sa táto "zdravotná poistka" oplatí. Myslím, že ľudia sa často zadlžujú na oveľa väčších zbytočnostiach, zoberú na hypotéku dom, ktorý je o jednu miestnosť väčší, a priplatia si kvôli tomu 10000 do hypotéky na 20 rokov.
Praktické odporúčania pri výbere
- Pri výbere margarínu hľadajte výrobky z neztužených tukov a bez transmastných kyselín.
- Pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy sú vhodné rastlinné margaríny bez mliečnych zložiek (Vegan Áno).
- Ak chcete dosiahnuť autentickú maslovú chuť v krémoch, používajte maslo.
- Pri pečení skúste použiť margarín určený na pečenie, ak chcete jemnejšiu konzistenciu cesta.
- Dbajte na etiketu: ak výrobok uvádza "môže obsahovať stopy mlieka", to môže byť relevantné pri alergiách.
Porovnávacia tabuľka (zhrnutie vlastností)
| Vlastnosť | Maslo | Margarín (Alsan / Hera) |
|---|---|---|
| Pôvod | Živočíšny (smotana) | Rastlinný (oleje, tuky) |
| Obsah tuku | Min. 80% (často >82%) | 80% (u produktov ako Hera/Alsan) |
| Mliečne zložky | Áno | Nie (ak je označený vegan), môže však byť riziko stôp |
| Cholesterol | Obsahuje | Bez cholesterolu |
| Transmastné kyseliny (TMK) | Prítomné prirodzene v minimálnych formách | Riziko u lacných margarínov, u bio/neztužených nízke |
| Chuť pri pečení | Bohatá, autentická | Miernejšia, cesta mäkšie |
AKÝ JE ROZDIEL MEDZI PEČENÍM S MASLOM A PEČENÍM S MARGARÍNOM?
Kde kúpiť a výrobcovia
Výrobca: Alsan-Werk. Supermarket alebo e-shop: Erben (Michalovce), Pán Kukučka.
Informácie o E-čkach a prídavných látkach sú dostupné iba pre registrovaných užívateľov.