Kapusta patrí medzi naše najbežnejšie jesenné plody. Už pre našich predkov patrila medzi základné potraviny, ktoré pripravovali počas jesene a zimy. Jej veľkou výhodou je nízka cena, široká škála jedál, ktoré z nej môžete pripraviť, a rýchlosť ich prípravy. Kapusta je veľmi prospešná aj pre zdravie. Keďže obsahuje vitamín C, pomáha pri posilňovaní imunity a organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. I kvôli týmto dôvodom by nemala chýbať vo vašom jedálničku, rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre naše zdravie.
Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Guláš zo sladkej kapusty je skvelou alternatívou k tradičnému segedínskemu gulášu. Recept na guláš s hlávkovou kapustou ponúka možnosti pre rýchlu večeru aj dlhé pomalé dusenie.
Prečo vyskúšať guláš s hlávkovou kapustou?
- Je to vynikajúca dobrota, zdravá a chutná.
- Kapustička - mladá či kvasená - pre zdravie ako stvorená.
- Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C a ďalšie vitamíny A, E, K, B1, B2.
Ingrediencie a postup budú nasledovať nižšie; hlavnou časťou článku je ale prepojenie spôsobov prípravy, ktoré umožnia variovať podľa dostupných surovín a preferencií.
Recept na guláš s hlávkovou kapustou
Ak máte doma mladú sladkú kapustu a neviete, čo s ňou, kuchyňa ponúka tip na skvelý obed či večeru z jedného hrnca - vynikajúci guláš zo sladkej kapusty, ktorý si obľúbite. Prečo vyskúšať guláš s hlávkovou kapustou? Je to vynikajúca dobrota, zdravá a chutná. Kapusta obsahuje vitamíny C, A, E, K a B skupiny, čo robí jedlo nielen chutným, ale aj výživným.
Ingrediencie: Mäso podľa výberu (bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia), sladká hlávková kapusta, cibuľa, olej alebo masť, bobkový list, soľ, korenie (mleté čierne korenie, rasca, borievky, celé a nové korenie, majoránka), ocot, paradajkový pretlak (voliteľné), smotana a hladká múka na zahustenie (voliteľné), cukor (na dochutenie), cesnak (voliteľné), kečup (voliteľné).
Postup: Z kapusty odstránime vrchné listy, opláchneme, prekrojíme a odstránime hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky alebo štvorčeky. Mäso podľa výberu umyjeme, osušíme, zbavíme mastnejších častí a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti alebo oleji cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme mletú papriku, premiešame a hneď prilejeme asi 50 ml horúcej vody. Po 1 minúte pridáme umyté a na kocky nakrájané mäso. Mäso si orestujeme, aby sa zatiahlo, mäsko za pár minút zbledne. Necháme ho v nej vydusiť. Zatiaľ mäso neprikrývame. Ochutíme soľou, kečupom, rascou, pridáme bobuľky borievky, celé a nové korenie. Za občasného miešania prikryté dusíme 30 minút. Podľa potreby podlejeme horúcou vodou. K polomäkkému mäsu primiešame prelisovaný cesnak (ak používame), nakrájanú kapustu a bobkový list. Dusíme asi 15 až 20 minút, kým mäso nie je mäkké. Hladkú múku vymiešame so smotanou a prilejeme k mäsu. Premiešame, ochutíme cukrom a po chvíli pridáme ocot. Prevaríme 5 minút, podľa potreby ochutíme soľou a mletým čiernym korením a odstavíme z plameňa. Pridáme kapustu, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme do mäkka. Pridáme aj bobkový list, soľ a korenie. Prestreté a vychutnajte si túto porciu, ktorú vaša návšteva nikdy neodmietne!
Knedličky k segedínu a pečený guláš
Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu na 2 knedle: pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčko, droždie, 1 lyžička soli, 3 lyžičky cukru. Cesto necháme riadne nakysnúť, potom vyformujeme knedle a varíme na pare 18 minút. Pečený guláš predstavuje modernú klasiku: menej námahy, intenzívnejšia chuť a jemné mäso.
Recept na pečený guláš (základ)
| Ingrediencie | Popis |
|---|---|
| 1 kg hovädzieho mäsa alebo 1 kg bravčového pliecka | Kľúč k intenzívnej chuti |
| 500 g cibule | Základ zápražky |
| 2-3 strúčiky cesnaku | Aróma a hĺbka |
| 2-3 lyžice sladkej papriky, štipľavej papriky podľa chuti | Hnedé zafarbenie a chuť |
| 2 bobkové listy, rasca, majoránka | Korenie a vôňa |
| 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja | Základ na opečenie |
| Paradajkový pretlak (voliteľný) | Hlbšia chuť |
| 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda) | Tekutina na dusenie |
| Škrob na zahustenie (podľa potreby) | Zahustenie |
Varianty pečeného gulášu
- Pečený bravčový guláš: používame bravčové pliecko alebo krkovičku.
- Pečený guláš z diviny: jeleň, srnka alebo diviak, doplníme viac korenia.
- Pečený guláš s pivom: tmavé pivo dodá hĺbku a farbu.
- Pečený guláš so slaninou: slanina dodá údenú chuť a vôňu.
Inšpirácie a ďalšie kapustové jedlá
- Kapustové polievky a kapustnica - skvelé na zahriatie a pohodlie počas chladných dní.
- Tradičné slovenské jedlá zo sladkej kapusty - fliačky s kapustou, plnená kapusta.
- Rôzne varianty segedínskeho gulášu: Segedínsky guláš so sladkou kapustou, Segiňak z hlávkovej kapusty.
- Zapekaná kapusta ako rýchle a chutné jedlo s bešamelom a syrom.
Ďalšie tipy a praktické postupy
Najlepšie je mať mladú kapustu na dusenie, vyhnúť sa dlhému duseniu, aby zostala svieža a jemne chrumkavá. Pre dochutenie môžete na konci pridať lyžičku octu alebo citrónovej šťavy, ktorá vyváži sladkosť kapusty a slaninu. Bezmäsitá verzia: klobásu vynechajte a získajte kôprový prívarok. Paradajková verzia: pridajte paradajkový pretlak spolu so kapustou.
Praktické poznámky
- Čas dusenia mladé kapusty je krátky, približne 10-15 minút, aby kapusta zostala svieža.
- Pri staršej kapuste sa odporúča dlhšie dusenie, prípadne väčšie množstvo vody.
- Zápražku pripravíte z masla a hladkej múky a primiešate ku gulášu na zahustenie.
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Guláš je skvelý nápad na obed alebo večeru a výborne sa hodí k knedliam, pečivu alebo zemiakom. Dobre prebieha aj deň po uvarení, keď sa chute ešte lepšie prepoja.