Čistenie a ochucovanie liatiny môže byť skľučujúce. Existuje všeobecná mylná predstava, že liatina je jemná a ľahko sa kazí. Realita nemôže byť ďalej od pravdy. Ľudia varili s liatinou už po stáročia. Jeho trvanlivosť a užitočnosť z neho urobili základ v kuchyniach po celom svete, od tradičnej ázijskej kultúry varenia až po newyorské steakové reštaurácie.
Prvá pomoc pri hrdze a kontakt so vzduchom
Keď vaša panvica/hrniec vychladne a dosiahne teplotu vhodnú na dotyk, utrite vnútro, aby ste odstránili zvyšky oleja alebo jedla. Čistenie liatiny, kým je ešte teplá, zníži čas a námahu na čistenie panvice a pomôže zabrániť prilepeniu jedla. Ak ich môžete vyčistiť jednoduchým utretím, zastavte sa. Mať po vyčistení malé množstvo oleja nie je problém. V skutočnosti je dôležitou súčasťou dlhodobej údržby, aby panvica/hrniec/tanier nevyschli. Prílišné čistenie liatinovej panvice je zbytočné a poškodí len jej zaolejovanie.
Objasnenie správnych postupov čistenia
Po predčistení umyte teplou vodou a jemným saponátom. Ak si váš riad vyžaduje agresívnejšie čistenie, pred umývaním odstráňte prilepené jedlo pomocou hrubej soli alebo plastovej kefy. Je dôležité, aby ste nepoužívali nič príliš agresívne, ako je oceľový drôt, špongie alebo iné abrazívne metódy čistenia, pretože zmyjú vaše korenie. Pri jedlách, ktoré sa obzvlášť ťažko čistia, naplňte panvicu/hrniec do polovice vodou a zohrejte ju na sporáku. Keď sa voda zohreje, lepkavé zvyšky jedla by mali zmäknúť a dať sa ľahšie odstrániť. Po takmer varení vody ju z hrnca vylejte a vnútro utrite handričkou, aby ste odstránili prípadné čiastočky jedla.
Je dôležité ihneď po vyčistení opláchnuť a vysušiť liatinovú panvicu / hrniec / tanier. Odporúčame použiť handričku, ktorá nepúšťa vlákna. NIKDY nenechajte liatinu vyschnúť na vzduchu, pretože to môže spôsobiť tvorbu hrdze. Toto je obzvlášť dôležité, ak ste práve použili mydlo. V ďalšom kroku bude rozhodujúce opätovné navlhčenie nádoby olejom.
Ako správne zohriať a navlhčiť povrch
Položte čistý liatinový hrniec na 5-10 minút na mierny oheň. Tým sa odstráni všetka prebytočná vlhkosť, ktorá na ňom zostane po utretí uterákom. Panvicu / hrniec / tanier odstavíme z ohňa, po odparení všetkej vody nalejeme do vnútra panvice pol lyžičky oleja a utierkou rozotrieme po povrchu. Skvelú prácu odvedú hroznový olej, repkový olej, rastlinný olej alebo iné rastlinné oleje. Uistite sa, že ste odstránili prebytočný olej tak, že po utretí samostatnou handričkou necháte povrch takmer suchý.
Praktické tipy na uskladnenie a trvanlivosť
Starostlivo skladujte: Liatinový riad skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste alebo na sporáku na bežné používanie. Ak máte niekoľko liatinových panvíc, vyhnite sa ich dlhodobému ukladaniu na seba, pretože to môže poškodiť korenie. Vyhnite sa používať abrazívnu metódu čistenia, ako je oceľová špongia, pretože to znižuje alebo odstraňuje mazanie. Namáčanie liatinovej panvice / hrnca / taniera do drezu vedie k hrdzi riadu. Dáte riad do umývačky riadu? Opäť platí, že nadmerné vystavenie vlhkosti spôsobí hrdzu. Mnoho nových používateľov liatiny má tendenciu čistiť svoj liatinový riad tak, ako by to robili ostatné neželezné riady a servírovacie náčinie. Aj keď je dôležité upratať varené jedlo a nežiaduce silné arómy, nadmerné čistenie liatiny môže vysušiť povrch alebo zbaviť mastnoty.
Kľúč k koreniu a bezpečnosti
Olej je povlak, ktorý chráni vašu panvicu/hrniec/tanier a robí ju nepriľnavou. Agresívne odstraňovanie nečistôt zo dna môže odstrániť vaše ochranné korenie. Železo je tiež porézny materiál. Medzi nadšencami liatiny snáď neexistuje kontroverznejšia otázka ako umývanie liatiny mydlom. Hoci si mnohí povedia, že použiť mydlo na liatinovú panvicu nikdy nie je dobrý nápad, v skutočnosti to tak nie je. Mýtus o nepoužívaní mydla s liatinou pochádza z nepochopenia olejovania/korenenia. Korenie je niečo, čo sa časom vytvára a zdokonaľuje bežným používaním a varením.
Keď je železo vystavené vzduchu alebo vlhkosti, prirodzene hrdzavie. Táto zlúčenina, tiež známa ako oxid železa, je výsledkom oxidácie, ku ktorej dochádza, keď sa železo dostane do kontaktu s kyslíkom. Ide o prirodzenú reakciu, ktorej sa chceme pri riade vždy vyhnúť. Najlepšou prevenciou je dodržať kroky čistenia uvedené vyššie. Udržiavanie silnej vrstvy polymerizovaného korenia, ako aj ľahkého olejového základu zabráni hrdzi takmer vo všetkých prípadoch.
Alternatívne metódy čistenia a starostlivosť o rôzne materiály
Ak na panvici/hrnci/doske nájdete hrdzu v dôsledku kvapiek vody, poškodeného korenia alebo namočenia cez noc do drezu, skúste ju najskôr odstrániť naolejovanou handričkou. Ak sa ukáže, že hrdza je výraznejšia a nedá sa touto metódou odstrániť, je čas použiť brúsnu špongiu alebo drôt. Medzi ďalšie účinné metódy patrí potieranie hrubozrnnou kuchynskou soľou a rastlinným olejom pomocou rozpoleného zemiaka. Teflónové panvice vyžadujú jemnejší prístup, pretože ich nepriľnavý povrch je citlivý na poškriabanie. Po varení nechajte panvicu vychladnúť a potom ju umyte teplou vodou s jemným mydlom. Použi jemnú špongiu alebo utierku - nikdy nepoužívaj kovové špongie, ktoré môžu poškodiť povrch. Ak sa niečo pripeklo, napusti do panvice teplú vodu a nechaj to chvíľu pôsobiť, aby sa nečistoty zmäkli. Nikdy nepoužívaj abrazívne čistiace pasty, ocot alebo sódu bikarbónu na teflónové panvice, pretože tieto látky môžu poškodiť nepriľnavý povrch.
Liatinové panvice sú tradičné a vyžadujú špecifickú údržbu. Po varení by mala byť panvica ešte teplá. Liatinové panvice sa najlepšie čistia bez mydla - mydlo môže odstrániť prirodzený ochranný povlak. Po vychladnutí panvice je najlepšie ju opláchnuť teplou vodou a pomocou štetky alebo špongiou odstrániť zvyšky jedla. Okamžite vysuš panvicu, aby sa zabránilo tvorbe hrdze. Najlepšie je ju na miernom ohni ešte chvíľu zohriať, aby bola úplne suchá. Po umytí je dobré na povrchu panvice naniesť tenkú vrstvu oleja, aby sa zachovala jej nepriľnavosť a chránil sa povrch pred hrdzou.
Špeciálne metódy a rady pre hliník a ďalšie materiály
Pripálené panvice sú bežný problém. Metóda s kyselinou citrónovou je vhodná pre nerezové panvice. Pripravte roztok: do panvice dajte päť lyžíc kyseliny citrónovej a trochu vody. Zohrejte krátko, kým sa nezačne variť, a potom opláchnite a dočistite hubkou. Ďalšou možnosťou je metóda s plastovým vreckom - vložiť starú panvicu do plastového vrecka spolu s vodou a octom a nechať ju tam niekoľko hodín. Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť problémom s čistením, je pravidelná údržba a prevencia. Panvicu čisti hneď po použití, kým sú zvyšky jedla ešte mäkké a ľahko sa odstraňujú.
Na liatinové panvice sa tiež hodí metóda kalcinácie. Po uvarení treba jedlo premiestniť a liatinovú panvicu poriadne umyť. Je vhodné nepoužívať čistiace prostriedky, aby nedošlo k znehodnoteniu maziva. Ak sú na povrchu prilepené zvyšky jedla, nepokúšajte sa ho vyčistiť drôtenkou. Mydlo na pranie nie je vhodné na umývanie liatinovej panvice. Ak sa chyby urobili kvôli neskúsenosti alebo neopatrnosti, potom nie je prekvapujúce, že vaše obľúbené jedlá hrdzavejú.
Bezpečnosť a mýty o hliníkovom riade
Kľúčové je pochopenie, že moderné hliníkové panvice sú prevažne bezpečné pre každodenné varenie. Niektoré obavy vychádzajú zo starších teórií o Alzheimerovej chorobe, ktoré však neboli potvrdené dôveryhodnými dôkazmi. Vysvetlenie procesu vylúhovania hliníka ukazuje, že kyslosť potravín ovplyvňuje množstvo uvoľneného hliníka, no celková expozícia ostáva v rámci bezpečných dávok. Eloxovaný hliník predstavuje zlúčenie odolnosti a bezpečnosti - tvrdá anodizácia vytvára silnú, inertnú vrstvu, ktorá minimalizuje reaktivitu a zvyšuje trvanlivosť riadu.
Praktické porovnanie: surový hliník, eloxovaný hliník a nepriľnavý hliník poskytuje rôzne vlastnosti. Najlepšie výsledky pre bežné varenie ponúka eloxovaný hliník, ktorý znižuje riziko korózie, škrabancov a zlepšuje rozloženie tepla. Pri výbere je dôležité zamerať sa na tvrdý eloxovaný povrch a používať vhodné náradie, aby sa zachoval jeho stav.
Praktické tipy na čistenie rôznych materiálov
- Nerezové panvice: teplá voda, jemné mydlo, špongia; ak potrebujete, ocot a sóda bikarbóna v kombinácii s teplou vodou pomáha pri pripáleninách.
- Teflónové panvice: jemné čistenie, mäkká špongia, žiadne abrazívne čističe, žiadny ocot alebo sóda bikarbóna; nepoužívajte kovové nástroje.
- Liatinové panvice: čistenie bez mydla, pravidelné mazanie olejom, sušenie na teplom ohni a občasná kalcinácia; vyhýbať sa dlhodobému kontaktu s vodou.
- Obklady a keramika: jemné čistenie, citrónová šťava môže pomôcť s pripáleninami; vyhnúť sa ostrým abrazívam.
Infografika: Krok za krokom k správnej údržbe
Video: Rýchle tipy na údržbu riadu
Najlepší spôsob, ako vyčistiť a okoreniť liatinovú panvicu | Epicurious 101
Časté otázky k čistení a bezpečnosti
- Je bezpečné používať ocot na všetky panvice? Odpoveď: Ocot je bezpečný pre nerezové panvice a je veľmi účinný na čistenie. Nepoužívajte ho však na teflónové panvice, pretože môže poškodiť povrch.
- Ako sa zbavím vodných škvŕn na nerezovej panvici? Odpoveď: Osušte panvicu mäkkým handričkou hneď po umytí. Ak sú škvrny zaschnuté, použite biely ocot v spreji a jemne vydrhnite.
- Čo robiť, ak sa teflón na panvici poškriabal? Odpoveď: Panvica je stále použiteľná, ale nepriľnavosť môže klesnúť. Minimalizujte ďalšie poškodenie použitím jemných nástrojov.
- Je možné používať sódu bikarbónu na všetky typy panvíc? Odpoveď: Nie. Sóda bikarbóna je bezpečná pre nerezové panvice, ale nie na teflónové povrchy.
Tabuľka porovnania typov hliníkového riadu
| Funkcia | Surový hliník | Eloxovaný hliník | Hliník s nepriľnavým povrchom |
|---|---|---|---|
| Reaktivita | Môže reagovať | Prakticky nereaktívne | Nepriľnavý povrch |
| Vylúhovanie | Minimálne, viac s kyslými potravinami | Zanedbateľné | Zanedbateľné, pokiaľ povrch nie je poškriabaný |
| Trvanlivosť | Mäkšie, škrabance a jamky možné | Vysoká odolnosť voči poškriabaniu | Rôzna v závislosti od povlaku |
| Rozloženie tepla | Vynikajúce | Vynikajúce | Vynikajúce |
| Údržba | Vyhnúť sa kovovým nástrojom, mydlom | Veľmi robustný, ručné umývanie odporúčané | Žiadne kovové nástroje, doplniť |
Kľúčové zásady bezpečného varenia s hliníkom
Vyberte eloxované: Pri nákupe nového riadu sa rozhodnite pre tvrdý eloxovaný hliník, ktorý kombinuje výkon hliníka s bezpečnosťou a trvanlivosťou inertného povrchu. Vyvarujte sa dlhodobého ukladania kyslých potravín na hliníku. Preneste zvyšky do sklenenej alebo keramickej nádoby. Pri používaní hliníkových panvíc s nepriľnavým povrchom používajte drevené, silikónové alebo plastové náradie, aby ste zabránili poškodeniu povrchu. Eloxovaný hliník je oveľa odolnejší voči poškriabaniu, ale stále je dobré vyhnúť sa hlbokým gouges. Ak povrch povlaku odlupuje alebo je znečistený, zvážte výmenu.