V poslednej dobe sa rozšírili informácie o priaznivých účinkoch hlivy ustricovej na naše zdravie. Na trhu sa objavilo množstvo vyživových doplnkov z tejto huby, ktoré sú doporučované aj viacerými výživovými poradcami. Najviac výživných látok získate konzumáciou čerstvej potraviny, a preto vám ponúkame recept z hlivy ustricovej, ktorý vám určite zachutí. Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá si získala obľubu nielen pre svoju jemnú chuť a textúru, ale aj pre svoje nutričné benefity.
Hliva ustricová sa za posledné roky dostala do našich kuchýň nielen vďaka svojej lahodnej chuti, ale tiež kvôli množstvu pozitívnych účinkov na zdravie. Táto jedlá huba sa dá pripraviť naozaj ľahko. Žltú cibuľu nakrájame na drobné kúsky a na oleji ju opražíme do zlatista. Následne k nej pridáme umytú a na menšie kúsky nakrájanú hlivu ustricovú. Zmes podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou, aby sa podusila. Takto pripravenú cuketovú kašu pridáme k cibuli a ku hlive. Pomiešame. Po chvíľke posolíme a okoreníme. Hotovo, máme pripravenú zmes. Je iba na vás, či si ju vychutnáte s krajcom čerstvého chleba alebo inou prílohou. My sme zvolili kuskus.
Recept na dusené stonky hlivy ustricovej
Zelerový, korenistý základ a jemná chuť dusených stoniek robia z tohto receptu skvelú prílohu aj hlavné jedlo. Dusené stonky sa dajú použiť v zeleninových šalátoch, ako ozdoba krémových polievok alebo ako náplň do omeliet či na hrianku.
Ingrediencie a postup
- cca 100 g stoniek hlivy ustricovej
- cca 0,5 l horúceho kuracieho vývaru (nesoleného alebo málo slaného)
- 1,5 lyžice masla
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 1 čajová lyžička nasekaných rozmarínových lístkov
- soľ podľa potreby
- Stonky hlivy nakrájajte na drobné kocky, približne 0,5 x 0,5 cm.
- Vo vývare nechajte zovrieť; vývar podlievajte horúci, aby sa tepelná úprava nekazila.
- Na panvici rozohrejte maslo, pridajte rasce a pražte, kým nezačne voňať. Potom pridajte hlivu a restujte 1-2 minúty.
- Zalejte horúcim vývarom tak, aby boli hlivy ponorené, prikryte a duste na miernom plameni.
- Keď vývar ubúda, dolievajte postupne ďalšie množstvo a dusíme, kým hliva nezmäkne. Trvá to približne 45 minút až 60 minút.
- Do hotovej hlivy zamiešajte posekané rozmaríny, dochutíme soľou podľa potreby a podávajte teplé ako prílohu k mäsu, zeleninovým šalátom či omeletám.
Rôzne spôsoby prípravy a ochutnávky
Hliva ustricová sa vyznačuje variabilitou v kuchyni. Je pevná na textúru a výrazná na chuť, čo umožňuje široké spektrum prípravy: varenie, dusenie, zapekanie či pečenie. Môžete ju obaliť a osmažiť, restovať alebo pridávať do rôznych pokrmov a zeleninových šalátov. Jej ďalšie spracovanie zahŕňa zaváranie, mrazenie alebo sušenie. Ako prílohu alebo súčasť hlavného jedla ju môžete kombinovať s cestovinami, haluškami, kuskusom či bulgurom.
Pokiaľ máte radi rýchle jedlá, vyskúšajte napríklad:
- Soté hlivy ustricovej s cesnakom a bylinkami na panvici.
- Pečený alebo grilovaný spôsob úpravy s olivovým olejom a koreninami.
- Krémová alebo zeleninová polievka so šampiňónami a hlivou ustricovou.
- Dusíme spolu so zeleninou a vytvoríme krémovú omáčku na cestoviny.
Tipy na varenie: Ako pripraviť hlivu ustricovú
Nutričné zloženie a zdravotné účinky
Hliva ustricová je bohatá na bielkoviny (približne 15-25 % v suchej hmotnosti) a má nízky obsah kalórií. 100 g vareného produktu obsahuje približne 50 kcal. Huba významne znižuje hladinu LDL cholesterolu a zvyšuje HDL, čím prispieva k znižovaniu rizika srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje beta-glukány, ktoré stimulujú imunitné bunky a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám. Okrem toho má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imunomodulačné účinky.
Medzi zdravotné benefity patria:
- Posilnenie imunitného systému
- Zníženie hladiny cholesterolu (LDL) a zvýšenie HDL
- Protivírusové a protirakovinové potenciály
- Antioxidačné účinky a ochrana buniek pred voľnými radikálmi
Domáce pestovanie hlivy ustricovej
Domáce pestovanie hlivy ustricovej je pomerne jednoduché a zvládne ho každý. Huba rastie na dreve listnatých stromov; plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Pestovanie je možné realizovať aj vo vlastnom priestore podľa nasledovného postupu.
- Výber a príprava priestoru: vysoká vlhkosť, 8-15 °C, ventilácia a svetlo; priestor s ľahko čistiteľnými povrchmi (keramika, betón).
- Príprava substrátu: slama, seno, piliny, suché lístie, kartón, kávový odpad; čerstvý materiál nie starší ako 1 rok; sterilizácia substrátu (80-85 °C, 30 minút).
- Očkovanie substrátu sadbou hlivy; premiešanie v pomere 2-3 % k objemu substrátu.
- Inkubácia a tvorba plodníc: teplota 8-18 °C, vlhkosť 75-80 %, doba 17-27 dní; prvé vlákná po 4 dňoch; pred tvorbou plodníc znižujte teplotu a zabezpečte nepriame svetlo.
- Zber a ďalšie pestovanie: zbierajte, keď plodnice dorastú; plodnica je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý.
Ako skladovať a využívať hlivu ustricovú
Čerstvé plodiny sa dajú skladovať v uzatvorenej nádobe alebo sklenenej nádobe najviac dva týždne. Po uplynutí tej doby sa nemôžu jesť. Varené môžete nechať dva dni v chladničke. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča marinovať alebo zmraziť hlivu ustricovú.
Bežné otázky a tipy
- Doba varenia závisí od veľkosti húb a spôsobu prípravy; väčšinou kým nezmäknú.
- Pred varením dôkladne dôkladne umyte huby a odstraňte zvyšky pôdy; spodná časť stoniek je tuhšia a treba ju odstrániť pri rýchlejších receptoch.
- Pri dusení stoniek používajte nesolený alebo málo slaný vývar, aby nedošlo k presoleniu finálneho pokrmu.