Automatizácia balenia hotových jedál do misiek ponúka reštauráciám, jedálňam a cateringovým službám množstvo konkurenčných výhod. Balenie hotových jedál pomocou strojov zvyšuje efektivitu, udržuje konzistentnú kvalitu a pomáha znižovať náklady. Stroje na balenie jedál do misiek umožňujú baliť rýchlo a efektívne, čo znamená, že môžete pohotovejšie reagovať na dopyt a efektívnejšie spracovávať veľké objednávky. To je obzvlášť výhodné počas veľmi vyťažených hodín alebo pre veľké cateringové akcie, kde je potrebné rýchlo pripraviť veľké množstvo balených porcií.
Vďaka vysokej rýchlosti a presnosti balenia môžete lepšie sledovať a riadiť vaše skladové zásoby. Strojné balenie umožňuje presné sledovanie produkcie, čo zjednodušuje plánovanie a minimalizuje riziko nadprodukcie alebo nedostatku zásob. Využitie baliacich strojov vám tiež umožní znížiť potrebu pracovnej sily, čo prináša významné úspory nákladov na zamestnancov a zlepšuje celkovú operatívnu efektivitu.
Správny výber misiek a fólií ako kľúč k kvalite baleného produktu
Pri strojnom balení hotových jedál do misiek je kľúčový správny výber misiek a fólií, čo má zásadný vplyv na celkovú kvalitu a úspešnosť baleného produktu. Misky by mali byť vyrobené z materiálov, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami, odolné voči teplotám používaným pri príprave a konzumácii jedál, zároveň musia spĺňať estetické a funkčné požiadavky špecifické pre dané jedlo. Na druhej strane, voľba fólií ovplyvňuje nielen tesnosť a ochranu produktu, ale aj jeho trvanlivosť. Fólia by mala byť vybraná tak, aby odolávala prieniku vzduchu a vlhkosti, a mala by byť schopná udržať modifikovanú atmosféru, pokiaľ je vyžadované predĺženie trvanlivosti. Okrem toho musí byť fólia kompatibilná s použitými strojmi na zabezpečenie efektívneho a spoľahlivého procesu balenia.
Výhody strojného balenia a vákuovania
Investícia do strojného balenia hotových jedál do misiek prináša množstvo výhod, ktoré môžu zásadne zlepšiť prevádzkovú efektivitu, kvalitu produktov a finančné výsledky vášho podnikania. Vákuovanie je jednoduchým a časovo nenáročným procesom, ktorý pomáha uchovávať jedlo čerstvé a tým predchádza nadmernému plytvaniu potravy. Je vítaným spôsobom skladovania prebytočných potravín, ktoré nestíhate včas spotrebovať, pretože takto zostáva jedlo až päťnásobne dlhšie čerstvé, pričom sa zachováva jeho pôvodná vôňa, farba či chuť. Potraviny sa umiestnia do špeciálneho plastového vrecka (štruktúrované alebo hladké sáčky, záleží od typu vákuovej baličky) alebo nádoby na to určenej. Hladké vákuové sáčky sú určené pre komorovú baličku a štruktúrované vákuové sáčky sú určené pre lištovú baličku. Pomocou vákuového baliaceho stroja sa z obalu odsaje vzduch resp. kyslík, ktorý má podstatný vplyv na trvanlivosť potravín. Týmto vytvorením vzduchotesného ochranného obalu potravín sa zmenší aj ich celkový objem, čo uľahčí ich následné skladovanie. Avšak ďalšou prednosťou tohto procesu je spomalenie množenia mikroorganizmov, čo dopomáha k prolongácii trvanlivosti skladovaných potravín.
- Predlžuje trvanlivosť a čerstvosť potravín až päťnásobne v porovnaní s bežnými metódami balenia. Tým sa znižuje plytvanie potravinami.
- Chráni potraviny pred oxidáciou, ktorá môže spôsobiť stratu chuti, farby, textúry a nutričných hodnôt.
- Vákuum zabraňuje rastu baktérií, plesní a kvasiniek.
- Je veľmi obľúbené v domácnostiach na skladovanie mäsa, rýb, syrov, zeleniny, ovocia a ďalších potravín.
V potravinárskom priemysle má vakuovanie už dlhodobo svoje stále miesto. Výhody vakuovania ocenia mnohokrát malé rodinné firmy, napríklad ako odberateľ vákuových sáčkov Zemiakový obchod, kde si môžete zakúpiť vákuovo balené očistené zemiaky celé či krájané v najvyššej kvalite a ušetriť si čas šúpaním zemiakov.
Komfortné riešenia pre segment rýchleho občerstvenia, ktoré je rastúcim spotrebiteľským trendom, ponúkajú množstvo nových obchodných príležitostí. Všetci si uvedomujeme zvýšený dopyt po polotovaroch a hotových jedlách, ako sú napríklad lasagne, pizza, guláš, rôzne občerstvenie, antipasti, zelenina a čerstvo pripravené jedlá. Spotrebitelia neočakávajú len veľký výber, ale aj čerstvosť a kvalitu. MULTIVAC ponúka špecifické a ekologické balenia pre rôzne druhy výrobkov, a to hlbokoťažné balenie, balenie do hotových misiek resp. balenie do vákuových vreciek.
Áno, existuje veľa výziev v tejto oblasti. Hotové jedlá pozostávajú z viacerých súčastí, ktoré sa musia zabaliť do jednotlivých priehradiek. Porcie bývajú malé a to môže spôsobovať komplikácie počas balenia. Čím menej prichádzajú potraviny do kontaktu so vzduchom, tým menej oxidujú a kazia sa. Mikroorganizmy zostanú bez vzduchu nečinné, preto ďalej neovplyvňujú organoleptickú charakteristiku (zmenu vzhľadu, farby, chuti, textúry...) a nutričné hodnoty produktu. Komorové vákuové baličky majú namiesto nádoby obvykle nylónový vak (sáčok) s hrúbkou 90 -140 mikrónov lemovaný polyetylénom, ktorý vytvára silnú bariéru.
Po uvedení baličky do chodu dôjde k odsávaniu vzduchu z komory i baleného produktu. V dôsledku tlakového rozdielu sa vak nafukuje. Po kompletnom odsaní vzduchu alebo ukončení cyklu zariadenie utesní otvorený koniec vaku. Potom sa automaticky otvorí ventil a do komory sa dostáva vzduch, ktorý vyrovná hladinu tlaku a stlačí hermeticky uzavretý balíček.
Pamätajte, že vákuové balenie predĺži trvanlivosť skladovaných potravín v chladnom prostredí, ale nie je vhodné pre mrazenie. Ak je výrobok už pokazený, vákuové balenie už nepredĺži jeho životnosť. Jedným z variantov vákuového balenia je balenie v upravenom prostredí, respektíve za pomoci plynov ako je dusík, kyslík, oxid uhličitý alebo argón. Použitím týchto plynov, ktoré sa pridávajú do balenia, sa zlepšuje odolnosť baleného jedla voči baktériám, a tým sa predlžuje trvanlivosť výrobku. Za nízkovákuové balenie považujeme typ tzv. „predbalenia”, ktoré nemusí spĺňať žiadne striktné normy. Doba skladovania takto zabalených výrobkov je 14 dní.
Aj keď balené výrobky by mohli vydržať i dlhšie, je tu veľa faktorov ovplyvňujúcich uchovávané suroviny, a preto nie je možné stanoviť presnú dĺžku skladovania. Tá sa stanovuje testovacími vzorkami s ohľadom na hygienickú normu. Medzi základné technické vlastnosti komorových vákuových baličiek patrí vnútorný rozmer komory, šírka zvarovacej lišty a výkon pumpy v m3/h. Balenie potravín je veľmi dôležité.
Chráňte potraviny a predĺžte trvanlivosť potravín. V celom procese cirkulácie je potrebné s potravinami manipulovať, nakladať a vykladať, prepravovať a skladovať, čo môže ľahko poškodiť vzhľad potravín. Potraviny môžu byť dobre chránené pred poškodením po zabalení vnútri aj vonku. Chrániť pôvodnú kvalitu potravín a predĺžiť trvanlivosť potravín. Kvalita potravín sa bude meniť a zhoršovať v celom procese obehu. Samotné jedlo má určité živiny a vlhkosť, čo je základná podmienka pre tvorbu a rozmnožovanie baktérií, plesní, kvasiniek a pod. Pri skladovaní potravín pri teplote vhodnej na ich rozmnožovanie sa potraviny znehodnotia. Ak sú potraviny asepticky zabalené alebo spracované vysokoteplotnou sterilizáciou a chladením po zabalení, zabráni sa vzniku skazenosti potravín a predĺži sa trvanlivosť potravín. Zároveň samotné jedlo má určité množstvo vody. Keď sa obsah tejto vody zmení, povedie to k zmene alebo zhoršeniu chuti jedla. Ak sa použije zodpovedajúca technológia balenia odolná voči vlhkosti, vyššie uvedeným javom sa dá predchádzať a trvanlivosť potravín sa môže účinne predĺžiť.
Navyše, keď je potravina v obehu, priamo vystavená slnečnému žiareniu a svetlu a pri vysokých teplotách, je ľahké spôsobiť oxidáciu, zmenu farby a chuťovú zmenu potravín. Napríklad použitie zodpovedajúcich vákuových obalov, obalov z hliníkovej fólie, nafukovacích obalov a iných technológií a zodpovedajúcich obalových materiálov môže tiež efektívne predĺžiť trvanlivosť balených potravín.
Do obehu sa môže dostať až po zabalení, aby sa mohli vymieňať slávne a kvalitné potraviny z celej krajiny a ľudia mohli zvýšiť rozmanitosť dennej stravy. Navyše čerstvé potraviny, ako sú rýchlo mrazené knedle, balené jedlá a technológie konzervovania, môžu byť vhodné na konzumáciu. Jedlá zo segmentu rýchleho občerstvenia otvorenej motivácie ponúkajú komfortné riešenia a zároveň zachovávajú čerstvosť a kvalitu.
Hygiena a bezpečnosť obalov
Pre zdravie a prírodu neškodné sú plasty polyetylén (PE) a polypropylén (PP). Misky, v ktorých vám jedlo dodávame, sú vyrobené práve z týchto plastov. Hygiena: Balenie hotových pokrmov do zdravotne nezávadných misiek a následné zatavovanie do ochrannej fólie je moderný a hygienický spôsob. Hotové pokrmy sú balené v trojdielnych miskách pri teplote vyššej ako 65°C. Pri tejto teplote nenastáva množenie mikroorganizmov a zachovajú sa tak všetky aspekty - kvalita, čerstvosť, hmotnosť, vzhľad. Balené pokrmy sú bez umelých konzervantov a zdraviu škodlivých E-čok. Kvalita: Jedlo od nás dostávate vždy úplne čerstvé. Tepelná odolnosť obalu je 120°C - ak chcete pokrm konzumovať neskôr, stačí misku vložiť do mikrovlnnej alebo teplovzdušnej rúry, prípadne do horúcej vody.