Mäso umyjeme, osušíme a v strede narežeme tak, aby vznikol otvor. Do vnútra vložíme uvarené vajcia, otvor uzavrieme ihlou, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu pokrájame a speníeme na troche oleja. Pridáme mäso, sprudka ho opečieme, posypeme červenou mletou paprikou, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas varenia mäso niekoľkokrát otočíme a podlejeme horúcu vodu. Keď je mäkké, z hrnca ho vyberieme a šťavu podľa potreby zahustíme múkou, rozmiešanou v troške vody. Pečienku počas servírovania nakrájame na plátky, podlejeme šťavou a podávame so zemiakmi alebo ryžou.
Postup: Do umytého a osušeného kusu mäsa urobíme dlhým, tenkým a ostrým nožom hlboký zárez a dáme pozor, aby sme mäso neprederavili na druhom konci alebo po bokoch. Otvor rukoväťou varešky trochu roztiahneme. Do otvoru striedavo a tesne za sebou vkladáme uvarené vajcia, kúsok klobásy, uhorky a prúžky slaniny. Všetko do mäsa natlačíme pomerne na tesno a otvor uzavrieme ihlicou alebo špáradlami. Mäso zvrchu osolíme a okoreníme. V pekáči alebo veľkom hrnci rozpálime masť. Celý kus mäsa sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a chytilo hnedú kôrku. Mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Mäso vrátime k cibuli, podlejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka, prikryté. Keď je mäkké, vyberieme ho na dosku a necháme chvíľu oddýchnuť. Šťavu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme. Ak je riedka, zahustíme ju trochou múky rozmiešanou vo vode. Dochutíme soľou, korením a horčicou. Odpočinuté mäso nakrájame na plátky hrubé aspoň 1,5 cm. Krásne sa ukáže prierez s vajcom. Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom urobíme otvor, vtlačíme doň vajcia a previažeme niťou. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a opečieme zo všetkých strán. Podlejeme horúcou vodou, posolíme, okoreníme, pridáme rajčiakový pretlak, prikryjeme a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obracáme a podľa potreby podlejeme horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu poprášíme múkou, zalejeme bujónom a premiešame a niekoľko minút povaríme. Mäso podávame pokrájané na plátky, prelejeme omáčkou, s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom. Po upečení alebo udusení necháme mäso chvíľu odpočinúť pred krájaním, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Rôzne varianty štefanskej pečienky
Variácie Štefanskej Pečienky: existuje mnoho variácií tohto receptu. Skúsená kuchárka z južného Slovenska uvádza, že namiesto klasickej hovädzej plece niektorí používajú hovädzí krk, čo dodá viac tuku a šťavnatosti. Tradíciu možno zachovať s údenou slaninou a nakladanou zeleninou, ktoré dodajú kyslosť a sviežosť.
Štefanská Pečienka z Bravčovej Panenky: variácia používa bravčovú panenku namiesto hovädzieho mäsa. Opečenie zo všetkých strán a pečenie v rúre 180 °C 20-30 minút, dokončenie odpočinutím.
Štefanská Pečienka s Hubovou Plnkou: pridajte 100 g húb do plnky a orestujte ich s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Hubovú zmes pridajte do plnky a pokračujte podľa základného receptu.
Štefanská Pečienka s Koreňovou Zeleninou: do šťavy pridajte koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a dusíme spolu s mäsom; zeleninu pri podávaní buď ponechajte alebo rozmixujte a pridajte späť do šťavy.
Tipy a triky pre perfektnú Štefanskú pečienku
- Výber mäsa: kvalitné mäso je základ. Kvetová špička alebo falošná sviečkovica sú ideálne, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
- Prešpikovanie: slaninou pomáha udržať mäso šťavnaté počas dusenia.
- Plnka: dobre ochutená a nie príliš suchá; prípadne pridať vývar alebo smotanu.
- Dusením k dokonalosti: doba závisí od druhu mäsa a veľkosti; mäso má byť mäkké, nie rozpadávajúce.
- Šťava: zahusťte múkou rozmiešanou v studenej vode, prípadne pridajte smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť.
- Odpočinok: mäso nechajte odpočinúť po upečení alebo dusení pred krájaním pre lepšiu redistribúciu šťavy.
Servírovanie a výživové hodnoty
Štefanská pečienka sa tradične podáva s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Ako príloha výborný je zeleninový šalát alebo kompót. K pečienke sa hodí pohár červeného vína. Pečeň je výrazne výživná a bohatá na vitamíny A a B, železo a meď, ktoré sú dôležité pre zrak, imunitu, metabolizmus a prenos kyslíka v krvi.
Tradičné slovenské jedlá ako štefanská pečienka zaujmú jednoduchou prípravou a možnosťou kreatívnych variácií. Pôvod názvu sa spája s obdobím Vianoc a sviatkom svätého Štefana, hoci dnes sa recept varí po celý rok. Základom je vždy mäso, vajcia a plnka; ryža alebo zemiaky dohromady s omáčkou a zeleninou tvorí celok, ktorý láka na slávnostný stôl a domovovú pohodu.
Štefanská pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas iných sviatočných príležitostí. Základom úspechu je kvalitné mäso, vhodná plnka a vyvážená omáčka. Po rozkrojení prierez s vajíčkom pôsobí slávnostne a lákavo na hostí.
Pečeň v anglickom župane - videorecept
- Priebeh prípravy s plnkou a zapuzdraním šťavy.
- Dusenie mäsa do rúry a následné odpočinutie pred krájaním.
- Servírovanie so zemiakmi alebo ryžou a doplnenie omáčkou.
| Zložky | množstvo | Príprava |
|---|---|---|
| Mäso | 1 kg hovädzieho mäsa | celé, s otvorom na vajcia |
| Vajcia | 4-6 | uvarené natvrdo |
| Plnka | mleté mäso + ryža | zmiešame s cibuľou |
| Omáčka | cibuľa, vývar, múka | základ na šťavu |