Hovädzie mäso dusené na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka pomalému duseniu sa chute dokonale prepoja a mäso je krásne mäkké a šťavnaté. Tento recept najskôr vyžaduje marinovanie v červenom víne a až potom dusenie, čo umožní plný rozvoj chutí a jemnú textúru mäsa.
Postup prpravy: marináda a dusenie
Najskôr treba vyrobiť marinádu. Na to spolu uvarte 200 ml červeného vína, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 bobkový list, 1-2 lyžice cukrovej melasy, soľ a korenie podľa chuti (celé čierne, nové korenie, piment atď.). Spolu prevarte 5 minút. Potom mäso vyberte z marinády a dobre osušte kuchynskou utierkou. V hrnci opražite cibuľku, pridajte maso a takisto opražte. Zalejte vývarom a pridajte podľa chuti zcedenú marinádu (kedže je nakyslá, ja som z nej pridala len za 1 naberačku, ale samozrejme možno použiť aj celú).
Mäso zakryté nechajte dusiť 1,5 hodiny. Na drobno nakrájanú slaninku, cibuľu a cesnak dáme opraziť na olej a preložíme na veľkú panvicu a pridáme zatiahnuté mäso. Pridal som pohár dobrého červeného vína. Mne sa nechcel vyrábať vývar z kosti a ani dávať kocku, ale som podlieval kupeným kvalitným vývarom. Mne chuť vyhovuje viac pomaly dusené, ktoré prejde chutami, ako rýchle z kuchty. Pridali sme lyžicu masla do omáčky a pridali na platky nakrájané hríby. Dusili sme ešte asi tak 15 minút, kým omáčka nezahustila a mäso nebolo mäkké.
Podávanie a harmónia chutí
Servírujte s menej známou pastou Cavatelli, ktorá je vyrobená z krupice. Hovädzie mäso dusené je klasika, ktorá vždy zaujme. Vďaka pomalému duseniu sa chute dokonale prepájajú a mäso zostáva jemné a šťavnaté. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi receptami pripravíte výborný obed alebo večeru. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť: hovädzie mäso, koreňová zelenina a kvalitné víno potrebujú čas, aby sa navzájom obohatili a vytvorili harmóniu chutí. Nechajte ingrediencie prebublávať aj niekoľko hodín, a odmenia sa vám nezameniteľnou arómou a chuťou.
Príloha: tipy a rozdelenie mäsa
Výber mäsa a jeho kvalita sú dôležité pre výsledok dusenia. Pre dusenie sa hodí najmä mäsá s vyšším obsahom kolagénu: hruď, lopatka, stehno, krk, líčka a ďalšie časti, ktoré sa po dlhom varení rozpadnú na jemnú a šťavnatú textúru. Rozdelenie častí hovädzieho mäsa podľa kvality obsahuje:
- 1. kategória: sviečkovica, nízka roštenka, spodný a vrchný šál, malý a veľký orech a špička
- 2. kategória: rebro, vysoká roštenka, plece, rebierko
- 3. kategória: nízke rebro, hruď, pupok, veverička, chvost
Najnižšia kategória: krk, glejovka (nožina), líčko. Veveričku tvoria blanou spojené svaly, zavesené pod chrbticou hovädzieho dobytku kúsok od pečene, čo dáva korenistú chuť.
Ďalšie recepty na dusené mäso na červenom víne
Základný recept na dusené hovädzie mäso (na 4 porcie):
- Hovädzie mäso (napr. hruď, lopatka alebo stehno), cibuľa, cesnak, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), sádlo alebo olej, červené víno, hovädzí bujón, soľ, čierne korenie.
- Postup: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na plátky. Mäso nakrájajte na kocky. V hrubostennom hrnci na rozpálenom sádle orestujte cibuľu a cesnak, pridajte mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte koreňovú zeleninu. Obsah hrnca zalejte červeným vínom a hovädzím bujónom, priklopte a varte na miernom plameni cca 5 hodín.
Ďalšie recepty zahrňajú Hovädzie Mäso Dusené vo Vlastnej Šťave (na menšie kúsky, šťava zahustená múkou), Hovädzie na Červenom Víne (gulášové kúsky, paradajkový pretlak, tymian, bobkový list, dlhé dusenie 2-3 hodiny) a recepty s hubami alebo tarhoňou pre prílohu.
Rýchly tip na záver
Pre rýchlejší variant dusenia môžete využiť tlakový hrniec. Na zahustenie omáčky použite klasickú zásmažku (olej, múka) a dochuťte podľa chuti. Podávajte s vybranou prílohou ako tarhoňa, ryža, zemiaky alebo cestoviny, prípadne s ľahšou zeleninovou prílohou a čerstvým chlebom.
Tabuľka: Rozdelenie hovädzieho mäsa podľa kvality
| Kategória | Časti hovädzieho mäsa |
|---|---|
| 1. kategória | Sviečkovica, nízka roštenka, spodný a vrchný šál, malý a veľký orech a špička |
| 2. kategória | Rebro, vysoká roštenka, plece, rebierko |
| 3. kategória | Krk, hruď, pupok, veverička, chvost |