Aké jedlo sa hodí k jeseni? Presne takéto - pomaly dusené hovädzie ragú s mrkvou a hráškom. Už dlho sme naň mali veľmi veľkú chuť. No a keď sme v Bille natrafili na krásny kúsok hovädzieho zadného bez kosti pod značkou Slovenská farma neváhali sme ani chvíľu a hneď sme po ňom siahli. A aj hovädzie ragú je fantastická vec. Zatiaľ čo ono si pokojne hovie v rúre a pomaly sa pečie 3 hodiny, vy máte čas na iné veci.
Idealne je ak pri príprave použijete hrubostenný liatinový hrniec. Mäso si narežte na väčšie kocky, takisto mrkvu a cibuľu. Mäso zaprášte múkou a zatiahnite ho z každej strany na bravčovej masti. Mäso vyberte bokom a na výpeku restujte cibuľu s mrkvou a cesnakom. Pomaly pečte pri teplote 160 stupňov 3 hodiny. Na záver finálne dochuťte, pridajte hrášok, premiešajte a pridajte chiilli a petržlenovú vňať.
Prípadne existuje druhá verzia inšpirovaná grécko-dusenej tradícii, ktorá prináša bohatú chuť korení a vína. Príloha - ryža, cestoviny alebo zemiakový pyré dotvárajú kompletné jedlo pre chladné jesenné večery. Táto verzia sa často opiera o dusenie mäsa, zeleniny a omáčky, ktorá sa mení podľa použitého vína a korenín.
Základné suroviny a postup
- 700 g hovädzieho mäsa
- 450 g mladej mrkvy
- 2 ks väčšie cibule nakrájané nadrobno
- 500 ml suchého červeného vína
- 2 ks bobkové listy
- 1 lyžica tymianu
- 1 ks celé čierne korenie
- 1 ks celé nové korenie
- 100 g nakrájanej prerastenej slaniny
- olej na opekanie; soľ
Krok po kroku:
- Mäso umyjeme, pokrájame na kocky a osolíme. Vo väčšej mise ho zmiešame s očistenou pokrájanou mrkvou, cibuľou a koreninami a zalejeme vínom. Prikryté necháme odstáť 12 až 24 hodín v chladničke.
- V hrnci na oleji opečieme nakrájanú cibuľu so slaninou a pridáme marinované mäso s mrkvou. Na strednom plameni pomaly dusíme 2 až 2,5 hodiny. Počas dusenia podlievame mäso nálevom s vínom. Dochutíme soľou.
- Pridajte paradajkovú drenu, bobkový list, škoricu, nové korenie, cukor, soľ a trochu vody alebo vývaru. Prikryte a dusťe na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké a omáčka hustá.
- Na konci dusenia môžeš pridať pár olív alebo kúsky sušených paradajok pre výraznejšiu chuť. Podávajte s ryžou, cestovinami (napr. orzo alebo tagliatelle), zemiakovým pyré či kúskom grilovaného pita chleba.
Grécka verzia a ďalšie tipy
Ochutnajte verziu, kde dusenie dopĺňa priveľa korení a vína, čím vzniká bohatá omáčka s jemnou kyslosťou a sladkastým nádychom z mrkvy a zeleniny. Pri menšej odmene času môžete skrátiť dobu dusenia a používať jednoduché dochucovadlá podľa chuti. Gréci milujú pomaly dusené jedlá, ktoré voňajú po korení, víne a čerstvej zelenine. Toto ragú je ako cesta na peloponézsku dedinu - teplé, sýte, bohaté na chuť.
Prílohy a tipy na servírovanie
Podávajte s ryžou, cestovinami (napr. orzo alebo tagliatelle), zemiakovým pyré či kúskom grilovaného pita chleba. Môžete skúsiť aj klasické knedličky podľa tradičného receptu, ktoré skvele ladia s hustou omáčkou.
Okrem toho si pripravte jednoduchý šalát z mrkvy na marocký spôsob, ktorý dodá jedlu sviežu kontra farbu a textúru. Na dokončenie môžete použiť aj čerstvé bylinky podľa chuti, ktoré podčiarknu marocký charakter pokrmu.
Hovädzie ragú s mrkvou a hráškom
Spomienky a história jedla
Hovädzie ragú po grécky je jedlo, ktoré potrebuje len čas a trpezlivosť. Výsledok? Mäso, ktoré sa rozpadá, omáčka plná chuti a vôňa, ktorá by mohla lákať aj susedov z vedľajšej dediny. Ideálne na nedeľný obed alebo večeru, keď chceš variť s dušou.
Záver receptu a osobný pôvod
Bolo treba preriediť zásoby mäsa v mrazničke a minúť časť práve vykopanej mrkvy, aby neuschla. Keďže som varila hlavne pre mojich dvoch chlapov - mužíčka a ocina, bolo jasné, že hovädzinkou sa im zavďačím. Až tak, že to, čo malo byť na dva dni, padlo za jeden. Na panvici rozpálime olej a mäso osmahneme z oboch strán. Vyberieme von a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak aj slaninku. Opražíme a pridáme aj na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Zarestujeme. Pridáme pretlak, podlejeme červeným vínom, necháme prevrieť a odstavíme. Dáme piecť do rúry na 200 stupňov a podľa potreby dolievame vývar, mäso môžeme v priebehu pečenia aj obracať. Mäso vyberieme a podávame napríklad so zemiakmi, spolu s touto rozpadávajúcou sa mrkvou v omáčke. Dalo by sa to všetko aj rozmixovať na krémovú omáčku, ale tentoraz som nešla do štýlu sviečkovej. Páči sa mi to práve takéto rustikálne.
Mrkvu mám rada len uvarenú, dusenú, alebo upečenú tak, aby bola potlačená jej sladká chuť. Nemám ju rada surovú, nepotrebujem ju posypanú cukrom a citrónom. Niekedy ju dopĺňame z dôvodu zvyku a rodinnej tradície - a spomienky na detaily jedla nám pripomínajú časy, keď spolu tvoríme jedlo.