Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso. Hovädzie roštenky je vhodné na prípravu obrátených rezníkov, ktoré sú jemné a šťavnaté a zároveň ponúkajú zdravšiu alternatívu k tradičnému vyprážanému trojobalu.
Potrebné suroviny a základná príprava
- 400 g hovädzieho stehna alebo roštenky
- 2 vajíčka
- soľ
- olej na smaženie
- 1 cibuľa
- 30 g masla
- 300 g ryže
- 3 klinčeky
- voda
- čerstvá zelenina na ozdobu (voliteľne)
Komponenty z časti receptu sú opísané aj ako „obalené rezne“ a „zapekané rezne“ - kombinácia spôsobov pre šťavnatosť a chuť.
Krok za krokom: klasické hovädzie rezne s trojobalom
- Maso odblaníme, odstránime mastné časti, narežeme na 4 väčšie rezne (alebo 8 menších po rozkrojení).
- Rezné naklepeme, osolíme, prípadne okoreníme.
- Do misky nasypeme strúhanku a vajíčka rozšľaháme v miske, osolíme.
- Pripravené rezne obalíme v strúhanke a pritlačíme, aby sa strata z riadne nediali pri ďalšej úprave. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať.
- Rezné obalené v strúhanke namočíme do rozšľahaných vajíčok a opekáme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Odložíme na tanier.
Dusene rezne s cibuľou a omáčkou
Opečené rezne vkladáme do hrnca a môžeme pridať očistenú a rozkrojenú cibuľu (alebo cibuľu nakrájať nadrobno a speniť na oleji). Rezne zalejeme vodou, osolíme a dusíme domäkka. V tlakovom hrnci je to približne 50 minút. Po udusení vyberieme rezne, do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku. Podľa chuti ešte osolíme.
Alternatívny spôsob: obrátené hovädzie rezne - najmä vhodné pre rúru
V tejto variácii používame len strúhanku a vajce v správnom poradí: plátky mäsa naklepeme, osolíme, ochutíme a jemne vtlačíme strúhanku do mäsa. Plát mäsa obalíme v strúhanke a následne v rozšľahaných vajíčkach.
Na panvici rozohrejeme olej (alebo ghee s olejom) a rezne z oboch strán osmažíme. Po opečení môžeme zapiecť. Do výpeku pridáme maslo, horčicu, kečup a vývar a nálevom zalejeme rezne v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 180 °C približne 40 minút. Potom alobal odstránime a rezne krátko dopiekame a na vrch posypeme strúhaným syrom. Podávame so zemiakmi alebo ryžou a šalátom.
Ďalšie tipy a variácie
- Hovädzie rezne môžu byť aj zapekané v rúre s ďalšou zeleninou - napríklad s cibuľou, mrkvou a paradajkovým pretlakom.
- Na dochutenie omáčky môžete pridať čerstvú šalviu alebo jarnú cibuľku podľa chuti.
- Ak preferujete ľahšiu verziu, zapekanie môžete vynechať a podávať rezne ihneď po opečení s prílohou.
Príprava obrátených hovädzích rezňov - zhrnutie
Príprava obrátených hovädzích rezňov spočíva v tom, že mäsové plátky sa zľahka naklepú, osolia a okorenia, potom sa obalí v strúhanke a namočí do vajíčka. Po krátkom opražení na panvici sa rezne buď dusia alebo pečú v rúre s vývarom a dochutením horčicou, kečupom a ďalším korením. Výsledkom je jemné, šťavnaté mäso s aromatickou omáčkou, často podávané s ryžou alebo zemiakmi a zeleninou.
Jemná omáčka a servis
Pod úpravou dusením v rúre býva omáčka hustá a výživná. Kôlčky mäsových rezňov sú častokrát doplnené o maslo a vývar, ktoré po mixovaní vytvoria jemný základ omáčky. Podávame s pučenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami a čerstvou zeleninou.
Obrátený hovädzí rezeň (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Návrhy na tabuláciu a servírovanie
- Hovädzie rezne s ryžou a dusenou cibuľou - klasika s jemnou omáčkou.
- Zapekané obrátené rezne so syrom - vhodné pre sviatky a rodinné stretnutia.
- Rýchla verzia: smažené rezne podlité vývarom s horčicou a kečupom, dusené 20-40 minút.