Bravčové aj hovädzie mäso v tejto kategórii receptov zaberá výnimočné miesto v domácej kuchyni. Avšak medzi slovenskými rodinami má svoje pevné miesto aj hovädzie pliecko pripravené na srbsko alebo námornícky spôsob, ktoré si získava vďaka bohaté omáčke a jemnému mäsu. V nasledujúcom článku nájdete postupy viacerých variánt, ktoré vznikli vďaka tradičným receptom a doplnené o detaily, ktoré pomôžu dosiahnuť dokonale jemné mäso a hustú, zároveň svetlú omáčku.
Suroviny na prípravu a základný postup
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Na horúcom oleji krátko osmažíme plátky mäsa z oboch strán. Mäso vyberieme z hrnca a do výpeku dáme cibuľu nakrájanú nadrobno, orestujeme do sklovita. Neskôr pridáme pokrájaný cesnak a krátko orestujeme. Pridáme štipľavú a sladkú mletú papriku, premiešame a prelejeme trochou vývaru. Mäso vrátime do základu, zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou 30 minút. Potom vsypeme nakrájanú papriku, paradajky a krátko dusíme pokiaľ zelenina zmäkne (10-15 minút). Po uvarení posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré čerstvou zeleninou, šalátom. Dobrú chuť!
Bravčové kocky na srbsko - klasika, ktorú poznajú mnohé slovenské domácnosti. Mäso dopĺňa hustá omáčka, ktorá zabraňuje tomu, aby bol výsledný pokrm suchý. Ak by ste si túto pochúťku chceli pripraviť na obed či večeru aj vy, inšpirujte sa týmto receptom. Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Nechajte sa inšpirovať receptom na bravčové karé na srbský spôsob, známe aj ako srbské rebierko.
Ide o chutný obed zo surovín, ktoré doma určite nájdete. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept na prípravu bravčového karé na tento obľúbený spôsob. Mäsko je mäkké, veľmi chutné, omáčka plná zdravej zeleniny, bez múky (lepku). Niečo chutného k obedu. Čo zvyknete najčastejšie pripravovať vy? U nás to je tento recept na bravčové plátky. Väčšinou to pripravujem zo stehna, ale dá sa to pripraviť aj z inej časti mäsa.
Suroviny a viac detailov o príprave
Bravčové karé bez kosti (alebo plece, stehno, krkovička) Cibuľa Strúčiky cesnaku Paprika (čerstvá) Paradajky (čerstvé) Mletá paprika (sladká a štipľavá) Čerstvé mleté čierne korenie Soľ Olej (alebo masť) Horúca voda (alebo vývar) Petržlenová vňať (na posypanie) Domáce lečo (alternatíva v zime).
Postup prípravy v mene autorov: Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Rezne trochu naklepeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Vyklepané rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán, nechala som ich v chlade 1 hodinku odpočinúť. Na horúcom oleji krátko osmažíme plátky mäsa z oboch strán. Pripravené mäsko som prudko opiekla z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Opečené rezne som vybrala na tanier. Do výpeku pridáme trochu oleja alebo masti a orestujeme dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Očistenú cibuľu pokrájala na kocky. Vo výpeku som orestovala mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne. Podliatie vodou som opakovala celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pred koncom pridáme malé kúsky cesnaku, olúpala som strúčiky cesnaku, a ešte chvíľu podusíme. Neskôr pridáme pokrájaný cesnak a krátko orestujeme. Odstavíme a pridáme obidve papriky. Pridali sme obe mleté papriky a nechala som ich za stáleho miešania rozpustiť. Potom premiešame a prelejeme trochou vývaru. Vrátime mäso naspäť. Mäso vrátime do základu, zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou 30 minút. Vložila som opečené mäsko, podliala horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Prikryté som dusila na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäklo. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas som premiešala a podliala trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo. Potom vsypeme nakrájanú papriku a paradajky. Ked bolo mäsko takmer mäkké, pridala som pokrájanú papriku a paradajky, spolu som dusila už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila. Po uvarení posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré čerstvou zeleninou, šalátom. Mäso nakrájame na pásiky, nakrájanú papriku, kúsky pokrájaných paradajok a dusíme, kým zelenina zmäkne. Po uvarení posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré čerstvou zeleninou, šalátom. Podávala som s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky na akýkoľvek spôsob alebo dusenú ryžu.
Tipy a varianty podľa skúseností autora
- Ak nemáte práve čerstvú zeleninu, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime.
- Pridajte na koniec po uvarení ešte čerstvé bylinky a podľa chuti dochuťte soľou a korením.
- Pre viac mäkkej omáčky môžete pri dusení pridať viac vývaru, avšak dôležité je, aby mäso nezačalo príliš rozvariť.
- Varianta s hovädzím mäsom: postup uvedený v časti Hovädzie pliecko guláš obsahuje aj varianty a zápražku, ktorá dodá omáčke hĺbku chuti.
Hovädzie pliecko guláš a ďalšie variácie
Hovädzie pliecko guláš - recept zahŕňa mäso nakrájané na kocky, ktoré sa opečú, pridá sa korenie, červená paprika a paradajkové pyré. Následne sa pridá voda alebo vývar a dusí do mäkka. Keď je mäso takmer mäkké, pridá sa hrášok a na konci sa dochutí soľou. Syr sa nastrúha navrch, aby vznikla bohatá, jemná textúra omáčky. Podávanie s varenou ryžou alebo orzom a zeleninou je ideálnou voľbou.
Taktiež sú uvedené variácie: rezance s cesnakom a paprikou, zaprážené paprikou a paradajkovým pyré, podlévanie vodou alebo vývarom a následné dusenie s postupnými krokmi až do mäkka. V závere dochutenie podľa chuti a podávanie s ryžou alebo zemiakovým pyré, spolu s čerstvou zeleninou alebo šalátom.
Príloha a servírovanie
Podávala som s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky na akýkoľvek spôsob alebo dusenú ryžu. Mäsko sa podáva s pestrou zeleninou a výraznou omáčkou, ktorá zabraňuje osušeniu pokrmu. Bravčové karé bez kosti je možné použiť ako alternatívu, pokiaľ preferujete ľahšiu verziu.
Huspenina
Poznámky k surovinám a skladbe
Ide o recept z mäsa, ktoré môže zahŕňať hovädzie pliecko alebo iné časti mäsa, ako napríklad karé. Omáčka je bohatá na papriku a paradajky a je dôležité, aby sa mäso dusilo pomaly a dôkladne, aby sa dosiahla jemnosť a plná chuť. Múka sa do omáčky nepridáva, čo zabezpečuje ľahšiu textúru a lepšie trávenie.
Prirodzené variácie a inšpirácie
Medzi ďalšie recepty patria varianty s námorníckym gulášom alebo srbským gulášom - vychádzajúce z podobných surovín a techniky. Vyskúšajte aj variantu s kuracími prvotnými kúskami alebo s použitím inej zeleniny, ako je mrkva, zeler alebo kukurica pre zmenu textúr.
- Opečte mäso z oboch strán na rozpálenom oleji (cca 4 minúty na každej strane).
- Pridajte cibuľu a restujte do sklovita, potom pridať cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte papriky a premiešajte, prelejeme vývarom a pridajte mäso späť do základu.
- Dusíme pod pokrievkou 30 minút, potom pridáme papriku a paradajky a dusíme 10-15 minút.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré a posypeme čerstvou petržlenovou vňatek.