Hovädzí rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte recept na šťavnaté a chutné hovädzie rezne, ste na správnom mieste. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, kde sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Hovädzie mäso na prírodno so šťavou je jedlo, ktoré poteší celú rodinu. S naším receptom bude jeho príprava jednoduchá a výsledok famózny. Prajeme vám dobrú chuť!
Výber správneho mäsa a základné tipy
Základom úspechu je kvalitné hovädzie mäso. Najvhodnejšie sú stehno alebo roštenka. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, čo zabezpečí šťavnatosť rezňov. Ak máte možnosť, nechajte mäso pred prípravou aspoň 24 hodín odležať v chladničke. Tým sa zjemní jeho štruktúra a rezne budú krehkejšie.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (bravčové tmavoružové, hovädzie sýto červené, hydina svetlo ružové) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché. Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad: Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička; Hovädzie: roštenka, stehno; Kuracie: prsia, stehná; Teľacie: stehno, karé.
Recept na obrátené hovädzie rezne vo vajíčku
Obrátené rezne nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avšak obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.
Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy. Vyskúšajte!
Ingrediencie
- Na mäso: Hovädzia roštenka alebo stehno; Soľ; Mleté čierne korenie; Strúhanka; Vajcia; Tuk na vyprážanie (olej alebo masť)
- Na omáčku: Hovädzí vývar (bujón); 1 lyžica horčice
- + 1 lyžica kečupu; 3 strúčiky cesnaku; Menšia cibuľa; Po lyžičke paprika, čierne korenie a rasca
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
- Medzitým si rozšľaháme vajcia so štipkou soli, rozohrejeme panvicu s tukom a nachystáme plech alebo pekáč, kam budeme ukladať rezne.
- Rezne poprášime strúhankou a dlaňou ju vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany. Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda.
- Poukladáme ich do pekáča vedľa seba.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. V miske spolu premiešame vývar (toľko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie), s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, koreninami a štipkou soli.
- Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Tipy pre dokonalý hovädzí rezeň
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Vývar: Namiesto vody môžete na podlievanie použiť hovädzí vývar, ktorý dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Víno: Pre sofistikovanejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Cesnak: Dodajte rezňom výraznú chuť pridaním pretlačeného cesnaku do marinády alebo omáčky.
- Zjemnenie mäsa: Ak máte obavy, že mäso bude tvrdé, môžete ho pred prípravou namočiť do mlieka. Mlieko pomôže zjemniť štruktúru mäsa.
- Použitie horčice: Pre zaujímavú chuť môžete do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Kombinácia s kyslou uhorkou: Hovädzí rezeň sa výborne hodí s kyslou uhorkou, ktorá svojou kyslosťou vyváži chuť mäsa a omáčky.
Varianty a doplnenia
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlievanie mäsom bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Vyzretý výber mäsa a zdravie
Hovädzie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B.
Fotogaléria a doplnky
Rezne naopak: Obrátené rezne nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avšak obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.
Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je je veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy. Vyskúšajte!
Recept na obrátené hovädzie rezne - shrnutie postupov
- Na mäso budeme potrebovať: hovädzia roštenka alebo stehno, soľ, mleté čierne korenie, strúhanka, vajcia, tuk na vyprážanie (olej alebo masť).
- Na omáčku budeme potrebovať: hovädzí vývar (bujón), lyžica horčice, lyžica kečupu, 3 strúčiky cesnak, menšia cibuľa, lyžička paprika, čierne korenie a rasca.
- Postup: Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme; nachystáme vajcia, panvicu s tukom a pekáč. Rezne najprv obalíme v strúhanke, následne vo vajíčku a vyprážame. Uložime do pekáča. Rúru na 180ºC, premiešame vývar s ostatnými surovinami a dochuteniami, nalejeme tak, aby rezne trochu zakryl. Pečieme hodinu, na koniec odkryjeme a dopustíme zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.