Hovädzie mäso s fazuľou — recept pre deti

Hovädzie s fazuľou je chutné a výživné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne recept, ktorý je vhodný pre deti, ale aj inšpiráciu pre náročnejších gurmánov. Zameriame sa na jednoduchú prípravu, nutričné benefity a možnosti obohatenia tohto tradičného jedla.

Hovädzie s fazuľou pre deti: jednoduchý a chutný recept

Tento recept je zameraný na jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť, čo je ideálne pre detské jazýčky. Príprava vám nezaberie ani hodinku a navarené máte pre celý dom. Tak potešte svoju rodinku fit hovädzím karé - to, že je fit ani nemusíte spomínať, pochutia si na ňom tak či tak. Odporúčam ho podávať so sladkými zemiakmi (alebo hranolkami z nich), s ryžou, šalátom alebo kuskusom. Tento recept na hovädzie karé na paradajkách s fazuľou sa skvelo hodí k sladkým zemiakom, no prílohu si môžete zvoliť podľa vlastných chutí a preferencií.

Ingrediencie

• Hovädzie mäsko (nakrájané na maličké kocky)
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Cesnak (pretlačený)
• Paprika (nakrájaná na kocky)
• Paradajky z konzervy (alebo pretlak)
• Hovädzí bujón
• Fazuľa z konzervy
• Kukurica z konzervy
• Olej, soľ, čierne korenie
• Sladká červená paprika, rasca
• Chilli (voliteľné, pre staršie deti)

Postup (rýchla verzia vhodná pre deti)

1. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridáme pretlačený cesnak a hovädzie mäsko nakrájané na maličké kocky. Posolíme.
3. V polovici varenia pridáme nakrájanú papriku, mletú červenú papriku, rascu a korenie. Opäť dusíme. Ak treba, podlejeme vodou.
4. Pridáme nakrájané paradajky z konzervy alebo pretlak, hovädzí bujón, chilli (ak používame), soľ a čierne korenie. Dusíme domäkka.
5. Na záver pridáme fazuľu a kukuricu z konzervy. Prehrejeme približne 5 minút.
6. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.

Tipy a triky pri príprave pre deti

• Pre ešte jemnejšiu chuť môžete použiť hovädzie mäso z mladého býka.
• Ak nemáte hovädzí bujón, môžete použiť zeleninový alebo len vodu.
• Množstvo chilli prispôsobte veku a preferenciám dieťaťa. Pre malé deti ho radšej vynechajte.
• Namiesto konzervovanej fazule a kukurice môžete použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Je však potrebné ich vopred uvariť.
• Hovädzina si vyžaduje dlhší čas prípravy. Ak prídete domov neskôr a potrebujete urobiť rýchlu večeru, tak ho pomeľte. Vďaka tomu sa uvarí oveľa rýchlejšie a navyše ukážete rodine aj takéto nové chute.
• Ak používate hovädzie zadné, tak nič nepokazíte.

Nutričné benefity hovädzieho s fazuľou

Hovädzie s fazuľou je bohaté na bielkoviny, vlákninu, železo a vitamíny. Hovädzie mäso je výborným zdrojom železa, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek.

Ďalšie variácie a nápady na obmenu

Hovädzie s fazuľou je veľmi variabilné jedlo. Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako ho obmeniť:

Mexická verzia

Pridajte chilli con carne korenie, kukuricu, paradajky a papriku. Podávajte s tortillami a kyslou smotanou.

Gulášová verzia

Použite hovädzie mäso nakrájané na kocky a pridajte cibuľu, papriku, paradajkový pretlak a korenie na guláš.

Vegetariánska verzia

Namiesto hovädzieho mäsa použite tofu, tempeh alebo seitan.

Fazuľový guláš s hovädzím mäsom (tradičný postup)

Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť. V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne. Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme. Do hrnca potom prídu paradajkový pretlak a papriková pasta. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút. Medzitým sa začala variť fazuľa, chvíľku (3 až 5 minút) ju povaríme, scedíme a pridáme k mäsku. V tomto momente môžeme pridať aj zelené fazuľky. Teraz môžeme guláš osoliť, pridáme aj sladkú papriku a nakoniec asi lyžicu hladkej múky. Všetko zalejeme vodou zhruba 2 cm nad mäsko a fazuľu, privedieme k varu a zakryté varíme, kým sa fazuľa i hovädzie neuvaria do mäkka.

Recepty pre rôzne príležitosti

Po sedliacky: mleté hovädzie s fazuľou

Dĺžka prípravy (min): 90. Počet porcií: 6. Náročnosť: stredná.

Suroviny

• 250 g suchej farebnej fazule
• 400 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 ks údená klobása
• 1 ks cibuľa
• 2 lyžice paprikovej nátierky
• 1 lyžica sladkej paprikovej pasty
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 ks mäsový vývar
• 2 ks bobkové listy
• 1 ks mletá sladká červená paprika
• 1 ks mleté čierne korenie, soľ, olej

Postup

1. Fazuľu namočíme ráno do studenej vody, aspoň 6 hodín pred varením. Potom ju prepláchneme, zalejeme vodou a uvaríme takmer domäkka.
2. Mleté hovädzie mäso osolíme, okoreníme a posypeme mletou sladkou paprikou.
3. V širšom hrnci na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme ochutené hovädzie mäso a za stáleho miešania opekáme asi 10 minút.
4. Podlejeme vývarom, pridáme paprikovú nátierku a pastu, paradajkový pretlak, bobkové listy, scedenú uvarenú fazuľu, klobásu pokrájanú na kolieska a spolu uvaríme domäkka. Počas varenia občas premiešame a podľa potreby dolejeme mäsový vývar.
5. Mleté mäso s fazuľou na tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou, podávame s tmavým chlebom.

Gurmánska inšpirácia: hovädzie líčka sous-vide s fazuľovým ragú

Ak hľadáte sofistikovanejšiu verziu hovädzieho s fazuľou, inšpirujte sa receptom od šéfkuchára Tomáša Chilého, ktorý pôsobí v hoteli Kempinski v Číne. Tento recept používa techniku sous-vide a kombinuje tradičné chute s modernými postupmi.

Ingrediencie (skrátka)

• Hovädzie líčka
• Marináda: soľ, korenie, sójová omáčka, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie
• Fazuľové ragú: fazuľa, šalotka, mrkva, smotana, soľ, korenie
• Omáčka: marináda (zredukovaná), víno (voliteľné), maslo
• Chipsy zo sladkých zemiakov: sladké zemiaky, olej

Postup (zhrnutie)

1. Očistíme hovädzie líčka. Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií v hrnci a prevaríme, dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou. Necháme vychladnúť.
2. Do vákuových vreciek vložíme hovädzie líčka a pridáme marinádu. Sous-vide varič nastavíme na 66 °C, vložíme vrecká do vody a varíme 12-24 hodín. Ak chceme čas skrátiť, zvýšime teplotu na variči.
3. Po dovarení vytiahneme líčka z vrecka. Z marinády pripravíme omáčku zredukovaním, môžeme pridať víno, maslo a dochutíme.
4. Uvaríme fazuľu vo vode s bobkovým listom, celým čiernym korením a novým korením tak na 80 %. Na panvici orestujeme šalotku s mrkvou, pridáme smotanu, soľ, korenie a varíme. Keď je mrkva uvarená do polomäkka, pridáme do panvice predvarenú fazuľu a varíme, kým sa smotana nezredukuje. Dochutíme soľou a korením.
5. Chipsy zo sladkých zemiakov: nakrájame zemiaky na veľmi jemné pásiky a vypražíme na oleji vo fritéze. Servírovanie: na tanier pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo jarnú cibuľku.

Domáce spomienky a osobné tipy

Dnes som prechadzala moje recepty na ceskych topreceptoch. Zistila som, ze mnohe jedla som uvarila vtedy raz a dost. A ked som ich sledovala, tak som to veru aj lutovala. Vobec nechapem, preco som ich neopakovala…. A pritom som natrafila na jeden, pri ktorom mi zmizla fotka…uplne zahadne. Ja nikdy nepridavam rcp bez fota, tak ma to aj zarazilo..ale len na mikrosekundu…Boli v tom rcp same fajne veci…hovazdie ..co miluje Dobry Manzel, fazula…co milujem ja. Doslova chalupnicke chutove eldorado . A doslova vsetko som mala doma, takze toto je on….moj hovadzi eintopf.

Dame uvarit bielu fazulu. Pocas varenia som vodu asi 3x vymenila a do poslednej, ked uz bola fazula skoro uvarena, som pridala sol. Maso som kupila den predtym, pretoze som chcela piect hovadzie. Bolo vyrazne mramorovane a v polovici svalu sa tiahla taka hrubsia zila. Bohuzial som ho zabudla odfotit a absolutne netusim z akeho kusa masa to bolo. Pani masiarka vypocula moju poziadavaku na maso na pecenie a tym sa nas vzajomny vztah skoncil :-)

Kocky posolime a posypeme cerstvo drvenym korenim. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso dobre opecieme z obidvoch stran. Cibulu a cesnak osupeme. Do panvice k vypeku vlejeme horucu vodu a prelejeme k masu. Kym sa dusi, zemiaky ocistime a nakockame. Po tych 40 minutach bolo moje maso uz uz uz hotove, asi raz som podlievala. K masu pridame zemiaky a fazulky. Znovu dolejeme horucu vodu, privedieme k varu, dame pod pokrievku, stisime plamen a dusime dalsich 20 minut. Potom pridame odkvapkanu bielu fazulu.

Praktické rady pri skladovaní a servírovaní

• Zemiaky uvarte v šupke. Potom ich dajte do plechu, pridajte olivový olej, soľ, tymián.
• Mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak očistite. Na rozhorúčenom oleji opečte mäso. Keď pustí šťavu, tak ju vyduste. Pridajte do panvice zeleninovú zmes, zmiešajte a takto pomaly restujte. Prilejte trochu vody, aby nebolo mäso úplne suché.
• Na panvici orestujte nakrájanú slaninu. Fazuľu sceďte a zmiešajte s nakrájanými paradajkami. Keď je slanina opečená, pridajte ku nej paradajku s fazuľou a takto restujte do mäkka. Po odstavení ju osoľte, pridajte bazalku a vínny ocot.
• Keď budú zemiaky upečené, vyberte ich von.

tags: #hovadzie #s #fazulou #pre #deti